사천요리는 가장 큰 민간 요리이자 가장 특색 있는 요리이다. 그 특징은 마라샹향, 진한 맛, 넓은 맛, 두꺼운 가방,' 칠맛 팔미' 가 특징이다. 샹채는 한대에 형성되어 섬세하고, 품종이 다양하며, 유채가 짙고, 교학이 실용적이며, 맛이 변화무쌍하고, 매운맛, 향, 신선함, 부드럽다. 사천요리와 샹요리의 맛에서 가장 큰 차이점은 사천요리가 더 맵고, 샹요리가 더 맵다는 것이다. 사천요리보다 샹채는 식재료의 상호 침투에 더 신경을 쓴다. 사천요리보다 맛이 더 다양하고 매운맛이 상당히 큰 비중을 차지한다.
노채는 비교적 일찍 형성되었는데, 그것은 산둥 제루풍에서 기원했다. 8 대 요리 중 유일하게 자칭 요리계입니다. 노채의 초기 형태는 강자이가 상조 말기에 개척한 것이다. 그것은 가장 오래되고, 기술이 가장 풍부하고, 난이도가 가장 높고, 지식이 가장 해박한 요리계이다. 그것은 8 대 요리계의 으뜸이라고 불린다. 노채는 대범하고 우아하며, 어떤 편파도 취하지 않고, 요리는 일반적으로 수분이 비교적 높으며, 소수의 상품으로 불리지 않는다. 노채는 약식이 결합된 기원이다. 명청시대에 노채는 이미 어식의 주체가 되어 베이징 천진 등에 큰 영향을 미쳤다.
휘채는 최초로 남송 시대로 거슬러 올라갈 수 있는데, 휘주의 특색 요리계로, 휘장 상인의 흥기와 함께 점차 다른 곳으로 전해지고 있다. 명청 시대에는 한때 8 대 요리계의 1 위를 차지한 적이 있다. 휘채는 스튜를 잘 구워 불의 정도를 중시한다. 중유가 풍부하여 향기가 풍부하다. 그것은 당송 () 에서 태어나 명청 () 에서 흥성하였다.
냉이는 영남 지역에서 기원했다. 시작은 늦었지만 전 세계에 미치는 영향은 크다. 현재 광둥요리는 외국 중국식당의 절대다수를 차지하고 있다. 냉이는 볶음을 위주로 청순하고 싱겁지 않고 부드럽고 기름기가 없고 느끼하지 않고' 오미 육미' 에 신경을 쓴다. 춘하 가을겨울 맛이 다르고 계절성이 강하다.