고정화는 녹차의 품질에 결정적인 역할을 한다. 고온을 통해 신선한 잎에 있는 효소의 특성을 파괴하고 폴리페놀류의 산화를 멈추고 잎이 빨갛게 변하는 것을 방지한다. 동시에 잎의 수분 일부를 증발시켜 잎을 부드럽게 하여 비꼬는 정형을 위한 조건을 만들었다. 수분이 증발함에 따라 신선한 잎에 있는 저비등점 아로마 물질이 증발하여 차의 향기를 높인다.
2. 튀김
건조 과정에서 기계나 인공작용력이 다르기 때문에 완제품차는 긴 막대, 구슬 모양, 납작한 부채형, 바늘 모양, 나선형 등 다양한 모양을 형성하기 때문에 긴 볶은 녹색, 동그란 볶은 녹색, 납작한 볶은 녹색 등으로 나뉜다.
3. 선탠
그것은 햇빛에 말렸다. 주로 호남, 호북, 광동, 광시, 쓰촨, 운남, 구이저우 등에 분포되어 있어 생산량이 적다. 햇볕을 쬐는 녹차의 품질은 운남에서 가장 좋으며,' 청청' 이라고 불린다. 청천, 돈청, 계청, 오청과 같은 다른 것들은 각각 천추를 가지고 있지만, 모두 청청보다 못하다.
4. 꼬집다
비비는 녹차의 모양을 만드는 과정이다. 외력을 이용하여 베인을 산산조각 내고, 스트립으로 말아서 부피가 줄어들어 거품이 잘 된다.
건조하다
건조의 목적은 수분을 증발시켜 외관을 정리하고 차향을 충분히 발휘하는 것이다. 건조 방법에는 건조, 건조, 건조의 세 가지가 있습니다. 녹차의 건조 과정에서 보통 먼저 말린 후 볶는다. 비비고 난 차의 수분 함량이 여전히 높기 때문에 직접 볶으면 볶은 기계의 냄비 안에 곧 단단한 덩어리가 형성되어 차즙이 냄비 벽에 쉽게 달라붙는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 따라서 찻잎은 먼저 건조해야 하고, 수분 함량을 낮춰 냄비 볶는 요구를 만족시켜야 한다.
차의 기원:
6000 여 년 전, 저장여요라천 일대의 선민들은 차나무를 재배하기 시작했다. 나천은 중국에서 최초로 차나무를 인공 재배한 곳이다.
진나라가 중국을 통일한 후, 쓰촨 및 기타 지역과의 경제 교류를 촉진하였으며, 찻잎 재배와 음주는 점차 쓰촨 전파에서 확산되었다. 먼저 장강 유역으로 전파되다.
기원전 2 세기에 서한의 사마상은' 주강' 에서' 차' 를 언급했다. 서한말년에 양웅의 방언에서 차는' 훈훈' 이라고 불렸다. 신농본초경 (약 한대) 에서는' 다초' 또는' 정선' 이라고 부른다.
위의 내용 참조: 인민망-중국 6 대 명차의 제작 공예와 보존 방법.