1 황달은 2 등분으로 썰고, 취두부는 반으로 썰어서 준비한다.
2 취두부는 약간의 소금과 채소향으로 10 분 동안 절인다.
3 냄새 나는 두부 불을 끓여 15-20 분;
생강마늘을 기름솥에 넣고 볶은 다음 장어를 장어 가죽이 황금색으로 볶아 황주와 소금을 조금 넣고 잠시 볶는다.
5. 볶은 장어를 취두부 표면에 넣고 다진 고추 두 숟가락을 넣고 끓는 물을 계속 쪄요 10 분;
6 냄비에 파를 뿌리면 먹을 수 있다.
특징: 바삭하고 끈적거리지 않고, 연하고 느끼하지 않고, 처음 비린내가 나고, 향이 매력적이고, 백두부가 신선하고, 두부가 바삭바삭하다.
장사 검은 냄새 나는 두부 생산 방법
생산 기술:
(1) 두부를 만드는 방법은 콩을 물에 담가 물에 담근 후 맑은 물로 씻고 맑은 물 20 ~ 25kg 을 넣고 맷돌로 갈아서 묽은 반죽을 만들고, 묽은 반죽의 미지근한 물을 넣고 잘 섞고, 포대를 넣고 즙을 짜내고, 콩찌꺼기에 끓는 물을 넣고 짜내는 것이다 두유가 이미 짜내고 거품을 버리고 냄비에 펄프즙을 넣고 큰 불로 끓여 항아리에 붓고 깁스를 넣고 나무 막대기로 섞고 약 15~20 회전을 한 후 약간의 물을 떨어뜨린다. 펄프와 섞이면 깁스 주스가 충분하지 않다는 것을 설명하고 깁스를 좀 더 넣어 다시 섞는다. 떨어지는 물이 과육과 섞이지 않으면 번거롭다면 시장에서 직접 살 수 있습니다.
(2) 두부를 작은 조각으로 썰어 흰 천으로 싸서 포장된 두부를 널빤지 위에 올려놓고, 가지런하게 쌓고, 널빤지로 누르고, 무거운 물건으로 밤새 눌렀다. 두부 속의 물이 다 말라 버렸다. 꺼내서 열면 두부가 이미 눌려 단단하다는 것을 알 수 있어 취두부의 질감이 매우 섬세할 것이다.
(3) 간수 조제 방법 간수는 각 지역의 특징에 따라 배합할 수 있다. 비교적 간단한 제작 방법은 다음과 같다. 간수는 간수로 발효시켜 항아리에 넣는다.
(4) 두부를 간수에 담가 항아리를 밀봉한 후 며칠 후에 꺼내면 (담그는 시간이 길수록 식감이 좋아짐) 백두부는 이미 파란 검은 취두부로 변했다. 기다릴 수 없다면 춘추거품 3-5 시간, 여름 2 시간 정도, 겨울 6- 10 시간. 물에 담근 후 꺼내서 찬물로 깨끗이 씻고 물기를 빼낸 후 찻기름을 모두 냄비에 붓고 빨갛게 달군 뒤 두부를 넣고 약한 불로 5 분 정도 볶아 두부구멍에 넣는다.