건포도는 직접 먹는 것보다 식초에 담그는 것이 더 영양가가 있다! 창자 디톡스, 혈압도 떨어졌다.
소문:
인터넷에는 줄곧 건강 루머가 적지 않다. 예를 들어 최근' 식초 건포도가 빨리 살을 뺄 수 있다' 는 소문을 보면 내용을 자세히 살펴보기가 더 어렵다. "식초로 건포도를 담그는 것이 직접 먹는 것보다 더 보양하고, 창자가 독을 배출하고, 심지어 혈압을 낮출 수 있다!" 만약 내가 다이어트를 하는' 분투가' 라면, 이런 제목과 내용이 전혀 매력적이지 않은 것은 절대 거짓이다. 우리 모두는 건포도나 식초는 말할 것도 없고, 다이어트의 대업을 쉽게 완성할 수 있는 간단한 비결이 있기를 바란다. 더구나 건포도나 식초는 희귀하고 귀한 재료가 아니다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 다이어트명언) 제목과 첫 마디를 보니 건포도를 식초로 담가 보고 싶다.
하지만 영양사로서 전문적인 지식과 이성적인 사고는 항상 나에게 이 일이 좀 이상하다고 느끼게 한다. 그래서 저는 증명할 자료를 찾았습니다.
건포도의 영양 성분
먼저 건포도에 대한 기본적인 영양 정보를 알 수 있습니다. 건포도는 신선한 포도로 말린 식품이다. 건포도와 포도의 차이는 주로 수분 함량의 차이에 있다. 게다가, 일부 수용성 비타민의 함량은 약간 변할 수 있다. 이해를 돕기 위해 다음 표는 건포도, 포도, 사과의 주요 영양성분 비교입니다.
위 표에서 알 수 있듯이 사과와 같은 흔한 과일에 비해 포도와 건포도는 비타민과 식이섬유에 특히 두드러지지 않고 건포도가 건조된 후 당량이 크게 늘어난다는 것을 알 수 있다. 그중에서도 사탕수수, 과당, 포도당 등 대부분 혈당에 큰 영향을 미칠 수 있으며 당뇨병 환자가 엄격하게 통제해야 하는 음식이다. 당뇨병이 없는 일반인도 건포도에 풍부한 당분이 인슐린의 대량 분비를 자극할 수 있으며 인슐린의 역할 중 하나는 혈당을 지방세포로 이동시켜 지방을 합성하는 것으로 다이어트의 원래 의도에 어긋난다.
그렇다면 포도의 다른 물질이 작용하는 것이 아닐까요?
이 소문에 대해 말하자면, 이 짧은 글에는 안토시아닌과 레스베라트롤이라는 두 가지 특별한 물질이 언급되어 있다. 포도에는 안토시아닌과 레스베라트롤이 풍부하게 함유되어 있어 혈관을 부드럽게 하고 지방 감량을 할 수 있다고 주장한다. 하지만 음식 성분표를 보면 많은 포도 샘플이 검사값에 도달할 수 있는 안토시아닌을 얻지 못한다는 것을 알 수 있다. 오직 하나의 데이터만이 안토시아닌의 총량이 100 mg/ 100 g 미만이라는 것을 알 수 있다. 이는 아래 오디 대비 정말 불쌍하다. 오디 자주100mg//Kloc-; 2μg/ 100g 에서 20000μg/6500g 까지 다양하며 학계에서 레스베라트롤의 건강 기능에 대한 논란은 매우 커서 많은 건강 효능에서 그 역할을 뒷받침할 강력한 증거가 없다. 건강 주장의 실제 효과에 의문을 제기해야 한다.
식초는요?
식초는 조미료로 영양성분이 매우 간단하다. 물과 아세트산을 제외하고 양조수와 곡물에서 나온 미네랄과 소량의 비타민만 있습니다. 미네랄, 비타민의 함량은 곡물, 채소, 과일에 비해 두드러지지 않으며, 그것이 어떤 특별한 보건 작용을 할 수 있는지는 말할 것도 없다.
따라서 이러한 소문은 영양 건강 지식에 대한 대중의 허점을 이용하고, 참신한 음식 조합을 이용해 눈길을 끄는 동시에 대중의 요구에 부합하는 비현실적인 약속을 함으로써 관심도를 높이거나 관련 제품을 판매하는 목적을 달성한 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 비슷한 뉴스를 볼 때, 모두들 반드시 눈을 반짝이고, 자세히 증거를 구하고, 마음이 있는 사람에게 끌려가지 않도록 해야 한다.
참고 자료:
1. 중국 음식성분표 (표준판) 제 6 판 1 볼륨 20 18.
2. 중국 음식 성분표, 제 2 판, 제 1 권, 2009 년.
3. 장 겸비, 왕준보, 왕몽원 등. 인슐린이 대사의 중추조절 [J]. 생리과학의 진보, 20 18, 49 (6): 40/Kloc-0 Doi:10.3969/J.
헛소문 전문가: 유혁군, 중국 질병예방통제센터 영양보건소 부연구원.
심사 전문가: 한웅장한 국가식품안전위험평가센터 연구원.