식초는 식욕을 증진시킬 수 있다. 조미료를 잘 사용하고 요리에 적당량의 식초를 넣으면 소금의 양을 줄일 수 있지만 오히려 음식을 더 맛있게 만들 수 있다. 식초는 비타민 C 의 보호제로서 식품 중 수용성 비타민의 화학구조를 더욱 안정시켜 요리에 쉽게 분해되지 않게 하고 아질산염의 생성을 줄여 비타민 C 를 파괴로부터 더 잘 보호할 수 있다. 물론 식초는 탈취, 살균, 식품 보신에도 독특한 장점이 있다.
"식초를 마시면 혈관이 부드러워진다" 는 유행어가 있는데, 특히 최근 몇 년 동안 심혈관 질환은 점점 더 보편화되어 인간 건강의 무서운 살인자가 되었다. 혈관이 장수하기 좋다' 는 관념이 이미 사람의 마음을 파고들었으며, 식초를 마시고 화학관을 연화시킨다는 말이 더욱 유행하고 있다. 동맥경화는 칼슘화 문제라고 생각하는데, 초산은 혈관의 칼슘을 용해시켜 혈관을 연화시키는 목적을 달성할 수 있다. 이론적 근거는 계란, 땅콩, 콩이다