1, 오리알 5 근당, 1 근 60 도 백주, 정염 0.5 근에 따라.
2. 절일 때 먼저 마른 오리알을 백주에 하나씩 담갔다가 정염으로 뒹굴어 용기에 넣는다.
3. 용기는 밀봉한 후 건조하고 서늘한 통풍처에 두고 30 일 정도 요리를 꺼낸다.
소금에 절인 오리알을 담그는 다른 방법
1, 배터 숙성법
적당량의 밀가루를 취하여 뜨거운 물로 반죽을 만들고, 오향가루와 백주를 약간 넣고 잘 섞은 다음, 깨끗이 씻은 오리알을 하나씩 반죽에 붙이고, 그 위에 소금 한 층을 굴려 항아리에 넣고 제단을 봉한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 소금과 반죽을 섞어 소금이 계란에 스며들게 한 후 25 일 후에 꺼내어 삶는다.
2, 황사 소금에 절인 계란 방법
황사 500g, 정염 100g, 아로마 오일 50g, 물 적당량을 준비합니다. 숙성할 때 먼저 황사를 대야에 붓고 정염, 에센셜 오일, 물을 넣고 반죽으로 섞는다. 그런 다음 깨끗이 씻고 말린 신선한 오리알을 하나씩 점토에 넣고 오리알이 진흙에 골고루 달라붙을 때까지 꺼내어 식품봉투나 다른 용기에 넣고 3 주 후에 모래를 제거하고 익히면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
황사가 없다면 다른 진흙으로 대체할 수 있다. 모래의 점성이 좋지 않으면 소량의 점토를 첨가할 수 있다.