3 관 (기관, 식도, 혈관) 출혈을 자르다. 왼손 새끼손가락으로 닭의 오른쪽 발톱을 잡고 엄지와 검지로 닭의 목을 잡고 뒤집어 닭을 고정시켜 오른손으로 닭의 목에 있는 털을 제거하고 세 개의 파이프를 노출시킨 다음 날카로운 칼날로 세 개의 파이프를 잘라 칼날을 최대한 작게 하고 오른손으로 다리를 들어 출혈을 완전히 한다.
파마
뜨거운 닭은 보통 65 C1분이 소요됩니다. 닭을 구울 때는 온도, 체형, 성별, 체중, 성장기에 따라 유연하게 파악해야 한다. 일반적으로 닭발 바깥의 지우개와 닭꼬리, 등 위의 굵은 털이 잘 벗겨질 때 뜨거운 온도와 시간이 적당하다는 것을 알 수 있다.
머리카락을 제거하다
수동으로 털을 뽑고, 파마한 닭을 작업대 위에 놓고, 먼저 굵은 털을 뽑은 다음, 털의 순서에 따라 털을 문지른다. 털을 뽑은 후에도 솜털이 남아 있다. 털집게를 사용하여 목에서 털을 반전시키고 솜털을 청소합니다.
내장
먼저 우익 왼쪽에 작은 절개를 하고 복부를 아래로 향하게 하고 등을 위로 향하게 하여 주머니를 꺼낸 다음 항문 절개에서 내장을 빼내세요.