현미는 삶기에 더 강하다. 위장 기능이 좋지 않은 사람이라면 장기간 먹는 것을 권장하지 않는다. 현미는 밀도가 높은 조섬유 조직과 겨왁스로 둘러싸여 흡수성과 팽창성이 좋지 않아 조리 시간이 길고 녹말이 잘 녹지 않고 식감이 거칠고 겨맛이 있어 현미를 즐겨 먹는 사람은 거의 없다. 또한 산업폐수나 기타 환경오염으로 인해 쌀은 카드뮴과 비소를 포함한 중금속을 풍부하게 한다. 나라마다 쌀의 중금속 함량 기준이 있을 것이다. 이들 중금속은 주로 벼껍질과 쌀겨층에 붙어 있어 쌀겨층을 제거한 쌀을 먹으면 더 건강하고 안전하며 식감도 훨씬 좋아진다.
배아미는 현미의 영양도 보존하고 정미 맛도 있다. 배아미의 영양은 정미보다 10 배가 많기 때문에 배아미를 먹는 것이 우선이다. 배아쌀을 장기간 사용하면 사람의 체질이 알칼리성을 띠게 된다. 인체 발육 촉진, 피부 영양 유지, 콜레스테롤 감소, 체지방 조절, 고혈압, 심장병, 당뇨병, 비만, 변비, 암 발생 감소.
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