돼지 물의 쓴맛을 제거하는 방법 돼지 물의 쓴맛을 제거하는 방법

1, 도살할 때 담낭이 깨지면 즉시 물로 씻어야 하며, 녹색의 쓴맛이 돼지물에 스며들지 않도록 여러 번 씻어야 한다. 황록색 즙이 깨끗이 씻겨지고 돼지물은 쓴맛이 없다.

담즙은 술과 발효가루로 녹일 수 있습니다. 담즙이 묻은 돼지고기에서는 술과 발효가루로 수면에 바르고 맑은 물에 담가 헹구면 쓴 담즙이 녹아 쓴맛을 없앨 수 있다.

3. 담즙에서 쓴 맛의 주성분은 담즙산이며 물에 용해되지 않는다. 그래서 물로 돼지물에 스며든 담즙을 완전히 씻어 내기가 어렵다. 탄산나트륨은 담즙산과 반응할 수 있고, 산물은 담담산나트륨으로 물에 잘 녹는다. 수질 오염에 의한 쓴 담즙은 잿물로 씻어서 제거할 수 있다.