다음으로 라드를 요리하기 시작했습니다. 많은 사람들이 여기서 잘못하고 있습니다. 그들은 모두 정제에 기름을 넣습니다. 올바른 방법은 물로 정제하는 것이며, 물로 정제하면 돼지가 더 하얗고 향이납니다. 냄비에 물을 조금 넣습니다. 물이 끓으면 라드를 붓고 냄비를 센 불로 끓입니다. 물이 마르면 기름이 끓기 시작합니다. 불을 중약불로 낮추고 천천히 익히기 시작합니다. 중간중간 숟가락으로 저어가며 볶아주세요. 센 불을 사용하면 튀기기 쉬우니 주의하세요.
튀긴 후 튀김옷이 아주 작고 황금색으로 줄어들면 대파와 생강을 넣고 볶습니다. 튀김이 끝나면 튀김옷과 파, 생강을 건져냅니다.
냄비에 콩과 건고추를 넣고 돼지기름을 체에 걸러 냄비에 넣고 남은 열로 콩과 건고추를 볶다가 마지막으로 소금을 약간 넣으면 보관하기 쉬워집니다. 냉장고에 보관하면 소금을 넣지 않아도 괜찮습니다.
이렇게 하면 깨끗하고 맑은 냄새가 나는 라드가 요리됩니다.
전시