겨자는 중국에서 유래하여 역사가 유구하다. 주나라 이래 궁정에서 계속 먹고 있어 예로부터 천연 약초로 여겨져 왔다. 나중에 일본에 전해졌다. 일본은 섬나라이기 때문에 많은 사람들이 해산물을 먹고, 겨자는 강력한 해독 기능을 갖추고 있어 물고기와 게를 해독할 수 있어 일본에서 개발되었다.
현재 겨자는 일본 요리에서 중요한 조미료 중 하나이며, 특히 메밀국수, 회, 초밥이 있습니다. 보통 겨자의 뿌리는 갈아서 조미료를 만든다.
갓 갈아놓은 겨자는 연두색, 걸쭉함, 신선함, 매운맛입니다.
서양 겨자와 일본 겨자는 외관상으로는 완전히 다른 두 가지 식물처럼 보이지만 매운 화학 성분은 똑같다.