그런 다음 냄비에 기름을 소량 남겨두고 다진 파, 생강을 향이 날 때까지 넣고 물, 간장, 식초, 설탕, 요리 용 와인을 적당량 넣고 갈비를 붓습니다. 국물이 걸쭉해지고 갈비가 완전히 익을 때까지 약한 불에서 끓여주세요.
냄비에 기름을 두르고 70%까지 달군 다음 갈비를 옅은 갈색이 될 때까지 볶습니다. 간장, 절인 고추, 다진 생강과 마늘을 넣고 살짝 볶다가 물을 2진 정도 넣고 끓인 후 불을 줄여 1시간 정도 조리합니다.
한방에서는 갈비가 간장 갈비이든 갈비탕이든, 조림이든 볶음이든 갈비는 중간을 튼튼하게하는 효과가 있다고 믿습니다.