이것은 일종의 식초이다. 아세트산과 물의 3-5% 를 제외하고, 그것은 다른 성분을 함유하지 않거나 거의 포함하지 않는다. 증류주로 발효시키거나 식품급 아세트산으로 직접 섞는다. 진식초는 주로 수수로 만든다. 먼저 대량의 주곡, 저온알코올 발효, 그리고 밀기울, 밀기울과 섞어서 아세트산 발효를 한다. 술의 반을 훈증하고, 나머지 반은 식초를 뿌린 다음, 술을 얻은 식초에 담가 새 식초를 얻는다. 여름철 햇볕, 겨울 얼음 낚시의 장기 노화 농축 과정을 거쳐 결국 새로운 식초를 만들었다.
낡은 식초가 더 좋다. 산서의 묵은 식초가 아주 좋다.