1 뼈를 대야에 넣고 소금을 넣어 뼈를 문지르고 살균하고, 흐르는 물로 깨끗이 씻고, 아스팔트를 건져낸다.
2 냄비에 찬물을 넣고 뼈를 빼냅니다.
3 뜨거운 냄비에 차가운 기름, 향기로운 쪽파, 생강, 볶은 뼈를 뒤집고 양념주, 간장을 넣는다 (뼈 속의 기름, 결합단백질, 지방산은 친수성이 아니기 때문에 고온튀김 후 작은 기름방울로만 흩어진다).
뼈를 볶은 후 뜨거운 물을 넣고 얼음설탕을 넣고 생강을 큰 불로 끓인 다음 작은 불로 끓여 표고버섯, 구기자, 대추를 넣고 30 분 동안 끓인 후 골두탕은 자연히 하얗고 향기롭다.