재료
게 500g, 깨끗한 콩 25g, 파 15g, 생강 10g, 양념주 10g, 간장1
작업 방법
1, 게 깨끗이 씻어서 중간에서 반으로 자르고 절단면에 밀가루를 골고루 묻힙니다. 양파를 꽃으로 썰다. 생강을 가루로 썰다.
2. 냄비에 라드 40 그램을 데우고, 게껍데기 한 조각을 냄비에 넣고, 게껍질이 빨갛게 될 때까지 튀기고, 한 번 뒤집고, 게몸이 빨갛게 될 때까지 굽습니다.
3, 양념주, 간장, 생강말, 설탕, 소금을 골고루 섞는다.
4. 풋콩을 넣고 게살이 익을 때까지 신선한 국물을 넣고 국물을 받아 젖은 전분으로 구우고 파를 뿌린 다음 남은 돼지기름을 붓고 잘 섞은 다음 게를 접시에 다시 넣는다.
기교
특성
살찌고 부드럽고 맛있으며, 짠맛에 단맛을 띠다.
작업 팁
게를 볶을 때, 불이 튀지 않도록 너무 크게 하지 마라. 큰 불로 진한 국을 거두다. 두껍게 하려면 얇아야 한다.
방법 2, 장게
재료
6 월 생간장 한 병, 생게 2~3 둘, 생강 한 덩어리, 소금, 양념주.
작업 방법
1, 먼저 생게를 맑은 물에 키워서 진흙과 모래를 모두 토해 내라.
게 껍질은 소스로 깨끗이 씻고 밀폐 용기를 준비한다.
3. 양념주 이외의 재료를 모두 용기에 붓고 생게를 답답하게 한다.
4, 일주일 만에 먹을 수 있어요. 먹기 전에 양념 술에 담가 잠시 담그면 맛이 더 좋다.
기교
1, 만약 대문게가 전통적인 노추로 절인다면 물을 넣어야 합니다.
2. 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 그렇지 않으면 소금에 절인 게살이 심하게 수축됩니다.
3. 대제게의 선택면은 너무 크지 말고 2~3 마리가 가장 좋으니 컷을 통과하는 것이 좋습니다.