어떤 피알은 맵거나 시부룩한 맛이 있다. 생강식초즙은 식초를 무칠 수 있다. 피알을 썰어 생강식초즙을 위에 부어 매운맛과 시부음을 제거한다. 고추기름, 조미료, 파, 간장 등의 재료를 넣으면 피란을 더 맛있게 만들 수 있다.
2. 차염수로 피란의 쓴맛을 제거한다
피단은 맑은 물로 깨끗이 씻고 차염수로 10 ~ 30 일을 담근다. 소금과 차의 비율은 차 25 그램과 소금 300 그램이다. 찻잎에 물 500 밀리리터를 넣고 끓여 말리고 찻잎을 걸러내고 김치단에 붓는다. 소금에 물 3000 그램을 넣고 섞은 후 찻잎과 섞은 다음 피알을 담그는 것이 계란을 완전히 물에 잠기는 것이 좋다. 이렇게 담근 피알은 쓴맛을 없앨 수 있을 뿐만 아니라 빛깔도 밝고 맛도 더욱 신선하다.