먼저 신선한 무와 설탕을 준비해야 합니다. 무를 씻어서 껍질을 벗긴 다음 얇게 썰거나 얇게 자릅니다. 자른 무를 깨끗한 용기에 넣고 적당량의 설탕을 넣습니다. 설탕의 비율은 무 무게의 약 10%가 되어야 합니다. 그런 다음 무와 설탕을 손으로 섞고 무가 수분을 방출하고 설탕과 잘 섞일 때까지 잠시 동안 부드럽게 반죽합니다.
다음으로 간장과 숙성 식초를 넣어야 합니다. 간장과 숙성 식초를 1:1의 비율로 섞어 무와 설탕 혼합물에 붓습니다. 손으로 모든 재료를 잘 섞어 무 하나하나가 양념에 잘 담겼는지 확인합니다. 그런 다음 용기를 뚜껑을 덮고 실온에서 발효시킵니다. 최적의 발효 온도는 섭씨 20~25도이며 발효 시간은 보통 3~5일입니다.
발효 과정에서 매일 용기를 열고 젓가락으로 절인 무를 저어 각 무가 잘 절여 졌는지 확인해야합니다. 또한 절인 무의 습도와 맛을 확인해야 합니다. 너무 건조하거나 짠다면 물이나 설탕을 추가하여 조절할 수 있습니다.
마지막으로 절인 무의 맛이 마음에 들면 꺼내서 깨끗하고 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 절인 무는 냉장고에서 1~2개월 정도 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관해야 한다면 냉장고에 보관할 수 있습니다.
전반적으로 수제 단무지를 만드는 과정은 간단하지만 약간의 인내심과 신중한 기다림이 필요합니다. 위의 단계를 따르면 수제 단무지는 맛있고 매우 건강하고 맛있는 전통 음식이 될 것입니다.