닭고기의 영양성분은 주로 단백질이고, 그 다음은 지방, 미생물, 미네랄이다. 병아리의 고기에는 단백질이 많고, 늙은 닭의 고기에는 단백질이 적다. 병아리의 닭고기가 체중의 약 60% 를 차지하고, 닭고기의 주성분은 단백질이기 때문에 병아리의 고기 영양가가 높기 때문이다. 그리고 병아리의 고기에는 탄성 결합 조직이 매우 적기 때문에 인체의 소화 기관에 쉽게 흡수된다.