알칼리성 밀가루는 소다회, 학명 탄산나트륨, 식용알칼리라고 합니다. 전통 밀가루와 불필요한 산도에 사용되며 발효 기능이 없습니다. 적당량의 식용 알칼리를 섭취하면 음식의 색깔, 향, 맛, 모양을 증가시켜 식욕을 높일 수 있다. 소수다, 학명 중탄산 나트륨, 흰색 결정체, 물에 잘 용해된다. 수용액은 약알칼리성을 띠어 가열할 때 쉽게 분해된다. 뜨거운 물에서는 이산화탄소와 탄산나트륨이 천천히 분해되어 끓을 때 모두 분해된다.