2. 무봉에 소금을 뿌린 후 나중에 아스팔트를 건져 커튼 위에 바둑판식으로 배열하고 그늘진 통풍구에서 1 ~ 2 일을 말린다.
무간을 세 몫으로 나누다. 첫 번째 부분에 소금과 조미료를 넣어 충분한 짠맛을 유지하고 부패를 방지하다. 용기에 넣어 시원하고 건조한 곳에 보관하다. 절임 후 직접 먹을 수도 있고 기름, 파, 고수 등을 첨가할 수도 있다. 그리고 간단한 조리 후 먹는다.
냄비볶음을 끓여 적당량의 기름을 넣고 고추와 양파로 볶아 간장을 붓고 끓여서 불을 끄고 식힌 다음, 두 번째 부분 무채가 들어 있는 용기에 붓고, 무를 간장탕에 담그고, 마지막에 적당량의 식초를 주입한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
적당량의 소금, 설탕, 조미료, 시장에서 사온 마늘을 넣고 고추를 잘게 다진 다음 사과 한 개와 배 한 개를 가져다가 껍질을 씻어 씨를 제거하고 땡, 조각, 실크로 썰어 무와 골고루 섞어서 용기에 넣고 밀봉하고 7 ~ 10 일 후에 꺼낸다. 달콤한 냄새가 코를 찌를 수 있어 너의 기분을 상쾌하게 한다.
이 세 가지 절임무는 각각 천추를 가지고 있어 모두 괜찮은 사식음식이다.
베이징 특색 스낵-베이징 설탕과 매운 무
원료 레시피: 건백무 100kg 설탕 25kg 식초 8kg 고춧가루 1kg 냉수 13kg.
생산 방법:
1 .. 신선하고 얇고 육질이 부드럽고 즙이 많은 무 품종을 선택해 잎, 뿌리, 노피를 벗기고 깨끗이 씻은 후 소금을 넣는다.
2. 깨끗이 씻은 무를 4 ~ 5cm, 너비 3cm 의 굵은 막대로 썰어 항아리에 넣는다. 항아리 밑바닥에 먼저 소금 한 층을 깔고, 그 다음에 무바 한 층을 깔고, 두께는 약 6 센티미터이다.
3. 절일 때 낮에는 항아리를 두 번 바꾸고 3 일 동안 절인다. 항아리를 바꾸기 전에 손으로 무바를 비벼 부드럽게 한다. 무즙을 짜내고, 염분의 빠른 용해를 촉진하고, 무에 침투하여 무 자체에 함유된 매운 가스를 배출하는 것이 목적이다.
4. 절인 무우 바를 태양 아래 놓고 볶아놓고 말릴 때 부지런히 뒤집어야 한다.
5. 말린 후 항아리에 넣고 설탕, 고춧가루, 식초, 찬물을 넣은 다음 무가지를 빻으면 빠를수록 좋다. 마지막으로 가는 거즈나 흰색 가는 천으로 무채를 덮고 나무 뚜껑을 덮고 중석, 10 일 동안 누르면 상품을 얻을 수 있다.
제품 특징: 빛깔이 노랗고, 고추가루가 선홍색이고, 신선하고 밝고, 달콤하고 매콤하며, 맛이 싱겁고, 향기가 약간 맑고, 씹으면 바삭하고 인성이 있다. 항아리에 보관하여 단시간에 먹는 것이 가장 좋다.