비는 구름의 사자이자 여름의 상징이다. 애틋한 비가 대지의 영혼을 감동시켜 산야가 무성한 멜로디를 흔들었다.
비가 와서 목이버섯이 웃는다. 여름날이 지나면 망망망한 산과 애옥산, 푸른 나무의 손가락 사이, 낙엽으로 덮인 흙 속에는 각종 세균이 우후죽순처럼 생겨나 근면한 사람들이 접근하여 채집하기를 기다리고 있다.
몇 차례 투우가 내리자 마을 사람들은 바삐 움직이기 시작했다. 동방의 첫 아침 햇살이 막 끝없는 슬픈 대지를 비추자, 그들은 이미 새옷을 걸치고 모자를 쓰고 바구니를 메고 산에 들어가 버섯을 따냈다. 비가 밤새도록 계속 내렸다. 이른 아침 비가 그치고 날이 개자 울창한 층층의 숲에는 습기, 발효된 낙엽, 축축한 신선한 공기의 따뜻한 숨결이 덮쳐 왔고, 온 산천에는 울창한 식물이 방출하는 특유의 냄새가 가득했다. 목이버섯 씨앗을 따는 것은 경험에 의존하는 기술작업이다. 두터운 소나무 바늘과 다른 나무의 낙엽으로 덮인 숲에서 전날 밤 막 흙을 깨고 나온 야생균류가 낙엽 아래에 조용히 잠복해 있었다. 어떤 것은 균뚜껑에서 살짝 아치를 내고, 따뜻한 아침바람에 밝은 얼굴을 드러내고, 더 많은 것은 묵묵히 잎사귀 밑에 숨어서 산천을 드러내지 않는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 신중하고 마음이 있는 사람만이 그들의 종적을 발견하고 즐겁게 소장할 수 있다.
징둥 균류가 많아 균류가 자란 왕국이라고 할 수 있는데, 이는 무량산과 애옥산의 두 녹색 장벽의 보살핌과 선물, 징둥 70% 이상의 삼림 커버율 덕분이다. 매년 6 월부터 9 월까지 빗물에 흠뻑 젖은 창망하고 슬픈 금산골짜기에는 세균의 종류가 수없이 많아 놀라움을 자아낸다. 닭, 표고버섯, 소간균, 양간, 솔버섯, 말린 버섯, 청두버섯, 홍균, 나팔균 등 유명 세균들을 한눈에 나열할 수 있다. 목이버섯마다 특징과 입맛이 다르고 먹는 방법도 다르다.
계절이 바뀌면서 각종 야생 버섯이 싹트는 시간도 다르다. 첫 버섯은 외로움을 참을 수 없었다. 첫 비가 내린 후, 그들은 지체 없이 귀여운 작은 머리를 내밀었다. 산에 의지하여 산을 먹는 마을 사람들은 늘 이사를 해야 한다. 첫째, 그들은 자연의 원생태의 지극히 맛있기 때문에 집에 가서 밥을 해 달라고 부탁한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 소간균 등 버섯을 요리할 때 똑똑한 징둥 사람들은 마늘을 많이 넣고 신선한 고추실로 볶은 뒤 스튜에 넣어 버섯의 맛을 극대화하고 마늘은 독 검사, 중독 방지 효과가 있다.
맛있는 음식을 만나다
산진
전설의 미각 여행
마을의 노인들은 마늘과 버섯을 함께 볶는다고 자주 말한다. 마늘이 하얗게 남아 검게 변하지 않는다면, 이 버섯냄비는 안심하고 먹을 수 있다. 다른 품종의 목이버섯도 비슷한 방법이 있는데, 각각 맛과 멋이 있어 취향에 따라 튀기거나 튀기거나 삶아줄 수 있다. 물론, 요리가 부적절하거나 독이 있는 야생균에 섞이면 식후에 중독될 위험이 크다. 그래서 들버섯을 먹는 가장 중요한 것은 섞지 말고 삶아서 볶아야 한다는 것이다. 이것은 죽음의 위험을 무릅쓰고 복어를 먹는 것과 같다. 이것은 아마 야생 버섯의 기묘한 매력일 것이다. 이런 식으로 야생 버섯을 요리하고 맛보는 것은 진정한 시각과 미각의 전설적인 여행이어야 한다.
닭전균
세균의 왕
"균 중의 왕" 닭은 징둥 야생균의 리더이다. 그것의 육질은 뚱뚱하고, 섬세한 벨벳처럼 바삭하고, 부드럽고, 신선하고, 아름다우며, 맛은 무량산 흑계탕에 견줄 만하다. 무량산, 애옥산의 흰개미 둥지에서 많이 자란다. 매년 분출되는 위치는 비교적 고정적이다. 보통 음력 6 월 24 일 이후에야 나온다. 닭고기가 처음 출토되었을 때, 버섯 뚜껑은 원뿔 모양으로 짙은 갈색이나 노랑색, 버섯 주름과 버섯 손잡이는 유백색이었다. 익었을 때, 버섯 모자는 펼쳐진 우산, 한 무더기, 외롭고, 함께 모이는 기이한 광경 같았다. 징둥 닭은' 검은 머리' 와' 불' 이 가장 좋고, 그 다음은 백피, 화피, 황피로 국내외 맛있는 추종자들의 사랑을 받고 있다.
닭은 매우 비싼 곰팡이이기 때문에 사람들은 그것의 맛을 갈망한다. 요리할 때, 그들은 닭의 오리지널 맛을 유지하려고 노력한다. 양념을 거의 넣지 않고 닭의 오리지널 맛을 가져갈까 봐, 다른 목이버섯을 요리하는 것과는 완전히 다르다. 징둥 중 가장 전통적인 방법은 닭전나무를 깨끗이 씻어서 실탕으로 찢고 신선한 다진 고기를 넣고 돼지기름과 소금을 적당량 넣는 것이다. 이런 간단한 요리 방법은 닭의 신선함과 달콤함을 최대한 유지할 수 있다.
일 년 사계절 모두 매우 맛있는 닭귀뚜라미를 맛볼 수 있도록 징둥 사람들은 참기름으로 닭귀뚜라미를 구워 말리고 통조림을 담아 일상적인 음식에서 중요한 맛있는 보조재로 삼곤 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 잘 만들어진 닭은 건조하고, 따스한 향기를 풍기고, 기름기가 없고, 휴대가 편리하며, 여행을 떠나 친척과 친구들에게 선물하는 맛있는 음식이다. 버섯 계절이 지난 후 젓가락 하나를 고르고, 닭은 마르고, 아침저녁으로 섞는다. 평범한 국수 한 그릇이 즉시 맛있고 신기하고 매혹적으로 변해 소비자들의 눈과 귀를 즐겁게 하고 식욕을 크게 증가시켰다.
붉은 효모속
고급스러운 품질
징둥 균류 대가족 중에는 신선하고 질 좋은 품종이 적지 않다. 홍효모는 후기의 쇼로 선홍색, 고퀄리티, 달콤한 맛, 수십 가지의 아미노산과 미량 원소가 풍부해 성 내외 소비자들의 추앙을 받고 있다. 이미 고급 균류 대열에 들어와 연해 일선 도시와 경제 선진 지역을 멀리 팔아 뜨거운 사치품이 되었다.
일부 버섯의 독특한 맛은 침을 흘릴 뿐만 아니라 감동적인 이야기와 전설도 있다. 가난한 선비가 맛있는 버섯을 먹는 것은 널리 전해지는 이야기 중 하나이다.
옛날 징둥 시골에는 몰락한 선비가 있었다고 한다. 그는 가정 형편이 빈곤하여 수십 년 동안 열심히 공부했지만 과거는 늘 불합격이었다. 재수가 없을 때 그는 운명의 무자비한 타격에 직면하여 모든 생각이 타버렸다. 그는 자살을 생각했지만, 어쩔 수 없이 어떻게 죽었는지 잠시 몰랐다. 어느 날, 그는 마을 이웃들의 말을 듣고 뒷산에 밝은 오렌지색 독균이 있어 사람을 죽일 수 있고, 붉은 먼지를 간파하는 사람을 도울 수 있다고 말했다. 다음날 아침 일찍, 그는 산에 올라가 찾았다. 결국 그는 한 산림에서 황청균을 만났다. 그가 손으로 곰팡이 껍질을 살살 쓰다듬을 때 유백색의 즙이 흘러나왔다. 수재들은 마을 사람들이 밝은 색깔의 사람이 틀림없이 독균이라고 말하는 것을 떠올렸는데, 그는 기뻐서 집에 가서 지져먹고, 지져먹고, 죽을 지경이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 수재는 목이버섯 씨앗을 먹는 과정에서 맛이 신선하다는 것을 발견하고, 이 독으로 죽으면 만족한다고 탄식했다. 은하지옥에서도 원망도 후회도 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 목이버섯을 먹은 선비는 일찍 누워서 죽기를 기다렸지만 날이 밝을 때까지 잠을 자고 깨어나면 기분이 상쾌하다. 중독이 없는 수재는 기뻐서 울며 소리쳤다. "다행이야, 하늘도 날 죽이지 않을 거야." 。 어제 맛본 맛있는 음식이 생각나서 급히 산에 올라가 균을 찾았다. 나는 그것을 얻었고, 돌아가서 계속 삶았다. 나는 또 이웃을 불러 나와 함께 나누라고 했다. 모두들 잇달아 엄지손가락을 치켜세우고 맛이 신선하다고 칭찬했다. 이 이야기는 널리 전해져 사람들이 잇달아 먹는다. 이 세균은 흰 과육즙을 가지고 있어 로션처럼 보이기 때문에' 유장균' 이라고 불린다.
젖산유버섯
유버섯은 색깔이 산뜻하고 목욕을 마치고 많이 나와서 주황색 한 송이가 눈에 띈다. 이런 목이버섯은 독이 없고 민간먹는 법이 유연하기 때문에 부추로 볶을 수 있다. 작은 뼈를 선택해 끓는 물로 데친 다음 소금, 후춧가루, 후춧가루, 회향씨, 초과면 등을 넣을 수 있습니다. 물기를 뺀 후 가볍게 잘 저어 항아리에 넣어 단단하게 절인다. 반달 이상 후에 찜, 볶음, 탕을 꺼내거나 직접 먹으면 별미다.
우연히도, 징둥 는' 옥제하 범시건바버섯' 의 전설이 있다. 우왕머인과 아내 철범 공주는 서천에 가서 경경을 받으러 가는 당승사에게 부도덕한 일을 하고 옥제에게 기절한 뒤 범간에 비하되어 소가 되고, 해마다 수고한 대중을 위해 밭을 갈고 밭을 갈고 속죄를 위해 농사를 짓는다는 전설이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 어느 날 우왕머는 숲에서 우연히 흑갈색의 흰색 질감의 균류를 발견하여 소의 치아처럼 보였다. 그것은 못생겼지만 독특한 냄새가 나서, 그는 그것을 주워 요리하다가 아주 맛있다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 우왕머는 이것이 심상치 않다고 생각하는데, 천하의 음식을 다 맛본 옥제조차도 반드시 먹어본 적이 없다. 그는 옥제하범시식을 초대하기로 했다. 이렇게 하면 그는 가능한 한 빨리 복직할 수 있다. 역시 소가 예상한 바와 같이, 세상에 초청된 옥제는 그 맛을 맛보며 극찬을 아끼지 않았다. 그는 천궁의 음식이 이렇게 많다고 생각했는데, 그야말로 세상에서 제일 맛있었다. 이 물건의 이름을 물었을 때, 소왕은 묵묵히 얼버무리고 옥제는 웃었다. 이 물건은 당초 쓰러졌던 우왕묵의 치아와 비슷하기 때문에 옥제는 그것을' 우치버섯' 이라고 명명했다. 매년 예정대로 이런 맛을 맛보기 위해 옥제는 소왕에게 묵으라고 명령했다. 7 월 8 월 장마철에 우치균이 발아할 때, 우왕머는 신선한 목이버섯을 채집하여 옥제와 태후에게 조공을 바쳤다.
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전설의' 소치구균' 은 간파로 보기 드문 야생식용 균으로 자수구균, 대꽃, 나무도둑치구균이라고도 한다. 외관은 수수하고, 다른 버섯의 비료는 전혀 없지만, 싱싱하고 독특한 마른 향이 있어 야생 버섯의 일품이다. 표고버섯 건육요리는 모두 적당하여 볶고, 튀기고, 말리고, 절여 사람들의 사랑을 받는다. 요리를 볶을 때 목이버섯을 가늘게 찢고 깨끗이 씻고 풋고추 마늘 생강을 넣고 볶는다. 소볶음 건바목이버섯 향이 진하고, 시원하고, 달콤하고, 부드럽고 매끄럽다. 마른 버섯과 고기를 함께 볶다. 먼저 깨끗이 씻은 균사를 원생 계란즙으로 싸서 기름솥에 넣고 볶은 다음 햄, 고추, 마늘 등의 양념으로 볶는다. 이렇게 요리한 표고버섯은 자연스럽게 햄의 진한 향과 버섯씨의 신선한 맛을 융합하고, 향기는 더욱 진하고 부드럽고, 식감은 아름답고, 식욕을 크게 열고, 뒷맛이 무궁무진하며, 잊을 수 없다. 옥윤산의 푸른 나무는 귀에 들리면 매우 향기롭다. 징둥 때 야생 버섯을 맛본 친구들은 무량산과 애옥산의 신기한 아름다움을 위해 발길을 멈추고 이 아름다운 땅의 녹색 생태를 위해 돌아오는 것을 잊게 될 것이다.
자연에서 온 선물
작성자 | 손
사진 | 조선곤 부분은 인터넷에서 나옵니다.