우선 식재료를 가루로 가공한 후 혈당 조절에 불리하다. 중국 영양사연맹 집행사무총장인 울량은 연마 정도가 높을수록 식이섬유와 일부 영양소의 유출이 많을수록 당지수가 높아진다고 밝혔다. 광둥 () 성 중병원 부원장 유군 교수는 갈아놓은 잡곡이 당뇨병 환자에게 그다지 우호적이지 않다고 생각한다. 잡곡 등 전분류 음식의 알갱이가 가늘수록 소화 흡수가 빨라진다. 다량의 흡수된 포도당이 단시간 내에 혈관으로 유입되어 혈당이 급속히 높아진다. 당뇨병 환자나 당뇨병 전 환자에게 전분 함량이 높은 통곡물 가루를 과도하게 섭취하면 혈당이 빠르게 상승하여 혈당 변동을 일으킬 수 있지만 몸에 불리하다.
둘째, 영양학의 관점에서 모든 음식이 가루로 갈아야 가장 잘 흡수되는 것은 아니다. 율무처럼 식이섬유, 비타민 B 등 영양소를 가수 분해한 뒤 인체에 가장 쉽게 흡수되기 때문에 죽 찌개를 끓이는 것이 좋다. 물론 잡곡가루의 효과는 배합에 달려 있다. 잡곡 종류가 많을수록 영양이 포괄적일수록 개인의 구체적 상황에 달려 있는 것은 아니다. 잡곡 종류는 너무 많아서는 안 되며, 보통 3~5 종이 적당하다. 여러 잡곡을 동시에 먹으면 소화불량을 일으킬 수 있기 때문이다.
마지막으로, 가루로 갈아가는 과정에서 위생 상태는 왕왕 걱정스럽다. 노점에는 잡곡잡두들이 모두 플라스틱 광주리에 놓여 있어 먼지 방지 파리 뚜껑이 없다. 냄비, 숟가락, 맷돌에 얼룩이 있고 옆에는 소독 설비가 없고 노점상들도 마스크와 일회용 장갑 착용을 하지 않는다. 장사가 잘 되면 노점 주인은 맷돌을 갈면서 돈을 받고, 막 돈을 뺏은 손은 연삭기, 포장 봉투 등에 직접 부딪친다. 이런 조작은 음식을 오염시키고 식중독과 일부 질병을 일으키기 쉽다. "제 4 군의대 당도병원 중의과주임 임근은" 연삭기가 장시간 청소하지 않으면 위에 남아 있는 먼지와 세균이 위장건강에 영향을 미칠 수 있다 "고 말했다.
베이징 우안 병원 소화기내과 부주임 의사 리붕이 과학적 검사를 실시했다.