남경염수오리는 역사가 유구하여 풍부한 제작 경험을 쌓았다. 생산된 소금오리의 피부는 하얗고, 기름지고 느끼하지 않고, 향긋하고 맛있으며, 향, 바삭함, 연한 특징을 가지고 있다. 추석 전후에 계화꽃이 만개할 때 만든 소금물오리는 색깔과 맛이 가장 좋아 계화오리라고 불린다.
계화오리는 남경의 유명한 특산물로 오랫동안 명성을 떨쳤으며, 2500 여 년 동안 줄곧 향기를 풍겼다. 이런 오리가죽은 하얗고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않고, 향긋하고 맛있으며, 향, 바삭, 연한 특징을 가지고 있다. 매년 추석 전후의 소금물오리는 색깔과 맛이 가장 좋다. 오리는 계수나무 꽃이 만발한 계절에 만들어졌기 때문에' 계화오리' 라고 불린다.
백문식단' 은 "금릉 8 월 염수오리가 가장 유명해서 고기에 계화향이 있는 줄 알았다" 고 기록했다. 계수나무 오리는 "생각이 분명하고 목적성이 강하며, 오래 먹어도 싫증이 나지 않는다" 는 좋은 술이다. 설 명절이나 평일에 집에 온 손님들이 나가서 계화오리 한 그릇을 사는 것은 이미 세속적인 예절이 된 것 같다.
강남의 남경에 위치하여 오리기름 보온과 오리유 만들기 방면에서 천연적인 우세를 가지고 있다. 일찍이 춘추전국시대에는 금릉인들이 땅을 쌓고 오리를 기르는 기록이 있었다. 집에서 기르는 오리는 이미 수천 년의 양식 역사를 가지고 있음을 알 수 있다. 명대에는 민요 한 곡이 있다:' 고서원, 유리보탑, 암흑단조, 염수오리'. 고대 서원은 국자감, 당시 가장 큰 국립대학을 가리킨다. 유리 보탑은 당시 천하의 기적이라고 불리던 대보은사 보탑을 가리키고, 암흑단조는 남경의 유명한 특산품, 즉 흑금, 소금물오리가 나란히 나란히 있는 것을 가리켜 당시 염수오리가 남경인의 마음 속에 있었다는 것을 알 수 있다. 남경 사람들은 오리를 먹는 방식이 다양하다. 육조 시대에는 황제의 식탁에 오리구이, 염수오리 등 여러 가지 오리요리가 있었고, 명태조 주원장은 "오리구이 한 마리를 어둡게 했다" 고 말했다.
염수오리는 중국 전통 음식 문화의 명물 중의 하나이다. 오리가죽은 하얗고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 맛있고, 향기롭고, 바삭하고, 연하다. 짠 오리고기의 단백질 함량은 16%~25%, 지방은 6%~7.5% 입니다. 고단백 저지방 아미노산 종합 식품입니다. 또한 칼슘, 인, 철, 티아민, 핵 황산산, 니아신, VA, VD, VE 등이 인체에 매우 유익한 물질을 함유하고 있어 소비자들의 사랑을 받고 있다.
소금물오리는 몸이 허약하고 피로한 사람에게 매우 적합하다. 오리고기는 보혈 역할을 할 수 있기 때문이다. 식이요법 효과도 뚜렷하다. 특히 피부가 건조한 여성에게는 오리탕을 자주 마실 수 있다. 계화오리탕은 계화의 단아한 향과 오리고기의 산뜻하고 순한 향이 모두 있어 피부를 희게 하고, 보양윤하고, 생진이 갈증을 해소할 수 있다.
전통적인 남경염수오리는' 익은 소금 비벼, 노할로겐, 드라이어, 완전 조리' 를 요구한다. 익은 소금비벼는 절인 과정에서 소금을 볶는 것을 말한다. 소금을 볶으면 침투력을 높이고 소금 속의 열균을 죽이고 맛을 높일 수 있기 때문이다. 노할로겐 회수란 소금오리는 건절임과 복할로겐, 복할로겐 간수는 신할로겐과 노할로겐으로 나뉜다. (윌리엄 셰익스피어, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수) 새로운 할로겐은 튀긴 소금과 향신료로 만들어집니다. 늙은 할로겐은 반복적으로 할로겐을 끓여 만든 할로겐을 말한다. 이론적으로, 재할로겐 횟수가 늘어남에 따라 점점 더 많은 생오리의 수용성 물질이 할로겐 주스에 용해되어 최종 제품은 부드럽고 부드럽고 풍미가 독특하다. 전통적인 소금오리 가공은 노간수의 품질에 매우 중점을 두고 있으며, 노간수가 늙을수록 좋다고 생각하며, 흔히 백년 노간수를 보물로 여긴다.