저자가 이 문장 글을 쓰는 목적은 합리적인 영양의 기본 원칙을 소개하는 것이다. 바쁜 젊은이들이 시간을 내어 한 번 읽을 수 있기를 바라며, 반평생을 고생하던 노인들이 열심히 읽어보길 바란다. 일본에 비해 나는 너에게 보충 수업을 해주고 싶은 욕망이 있다. 물론 영양은 큰 개념이며, 이 문장 4 천여 자가 묘사할 수 있는 것과는 거리가 멀다. 나는 매일 여러 가지 음식을 접할 줄 아는 방법에 초점을 맞춘다.
현대 영양학은 영양 성분 분석을 기초로 한다. 음식에 함유된 영양소의 작용을 결정하기 위해 음식물의 인체 내 대사 과정을 연구했다. 지금까지 인체의 성장과 활동에 없어서는 안 될 영양소는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄, 식이섬유, 물 등 7 가지 주요 종류로 각각 40 여 종에 이른다.
지난 세기 상반기에 영양학은 영양소에 대한 기본적인 인식을 완성했다.
당시 사람들은 인체에 어떤 영양소가 필요한지, 어떤 식품에 어떤 영양소와 그 작용이 들어있는지, 어떤 음식을 적게 먹거나 먹지 않거나 결핍하면 어떤 결과가 초래될 수 있는지에 대해 주로 관심을 가지고 영양결핍증 (주로 영양실조) 을 예방하고 치료한다.
약 40 ~ 50 년 전, 중국을 포함한 많은 나라들이 식량 부족을 해결하자 주민들이 영양 과잉 (영양 과잉이라고도 함) 을 보이기 시작하면서 비만, 고혈압, 심혈관 질환, 당뇨병 등 만성 비 전염성 질환 ("만성병") 이 고발되었다. 영양학자들은 특정 영양소 섭취가 너무 많거나 적고 불균형이 건강에 미치는 영향을 연구하여 어린이, 여성, 노인 등 영양소의 적절한 섭취량을 결정하는 경향이 있다. 음식을 선택하고 배합하는 방법을 해결하여 사람들이 음식에서 건강한 영양, 즉 합리적인 영양을 얻을 수 있도록 하는 것이다.
영양학 분야에는' 나쁜 음식은 없고 나쁜 음식만 있다' 는 명언이 있다. 다이어트하는 사람, 사람들이 매일 먹는 주 부식의 조합. 음식에는 음식 배합이 포함된다. 음식의 좋고 나쁨의 차이는 주로 음식의 특성과 성분에 따라 과학적 안배를 할 수 있느냐에 달려 있다.
음식의 특성과 사람들의 수요에 따라 다양한 식품과학을 조합해 서로를 보완하고 보완해 균형 잡힌 식사를 형성한다. 균형 잡힌 식사는 합리적인 영양의 물질적 기초이며 체질 강화, 질병 제거, 장수의 중요한 보증이다.
균형 잡힌 식사는 무엇을 의미합니까? 정상인들에게 현재 국내 영양학자들이 가장 확신하는 다섯 가지 내용은 동물성 음식과 식물성 음식의 균형이다. 주식과 부식의 균형; 주식의 두께 균형; 열 균형 냉난방 균형.
특히 동물성 음식과 식물성 음식의 균형, 즉 육류와 채소의 균형은 조리 전 생중으로 대략 1 7; 주식과 부식의 균형은 매 끼니마다 주부점이 있고, 식량과 잡곡 주식이 없어서는 안 된다는 것이다. 가벼운 육체노동에 종사하는 성인 남성은 보통 하루 300-500g, 여성 200-400g, 노인120-200g; 주식에서 굵고 균형 잡힌 것은 주식에 일정한 비율의 잡곡이 있어야 한다는 것을 의미하며, 보통 1/3- 1/2 를 차지하며, 아이가 적고 노인이 많다. 칼로리 출입균형은 음식에서 섭취하는 칼로리와 신체가 소비하는 칼로리 사이의 균형을 말한다. 장기간의 열량 출입 균형은 건강한 체중을 유지할 수 있다. 보통 사무직 젊은이들은 하루에 2000 킬로카드 정도 필요하고, 노인들은 1, 200- 1, 500 킬로카드가 필요합니다. 곡류 주식과 동물성 음식은 열량이 가장 많은 식품으로 3 대 4 대 3 의 비율로 조기, 중, 늦게 분배할 수 있다. 한열 균형은 한의학의 개념이며, 아래에 소개될 것이다.
영양학자들은 인류가 매일 먹는 음식을 곡류와 동물성 음식과 같은 다섯 가지 범주로 나눕니다. 20 16 중국영양학회는 현 단계에서 중국인의 각종 음식에 대한 추천량을 제정했다. 조리 전 음식의 생중량을 기준으로, 정상 성인 5 종의 평균 일일 섭취량은 보통 곡류 150-400 그램이다. 야채 300-500g, 과일 200-400g; 동물성 음식 125-225g (어새우 50- 100g, 가축고기 50-75g, 계란 25-50G); 우유 300g, 콩 제품 30-50g; 기름은 25 ~ 30 그램을 넘지 않고 소금은 6 그램을 넘지 않는다.
식품의 보건 기능은 포함된 성분을 통해 실현된다. 이 성분들은 반드시 일정한 양에 도달해야 하며, 오랫동안 지속되어야만 충분히 작용할 수 있다. 예를 들어, 감자에는 미네랄칼륨이 함유되어 있어 뇌졸중을 예방할 수 있지만, 연구에 따르면 여러 해 동안 매일 감자 2 ~ 3 개를 먹고 700 밀리그램 이상의 칼륨을 얻어야 뇌졸중 위험을 40% 줄일 수 있는 것으로 나타났다. 또 다른 예로, 사과를 먹으면 관상 동맥 심장 질환의 위험을 50% 낮출 수 있지만, 여러 해 동안 매일 사과 한 개를 먹어야 한다. 또 고구마는 안티에이징, 항암작용이 있는데, 이는 전염병학자들이 장수지역 주민들의 음식을 총결산할 때 발견한 것이다. 비교 조사에 따르면 여러 곳의 사람들이 여러 해 동안 고구마를 먹었고, 암 발병률 수치가 안 먹거나 적게 먹는 사람보다 낮은 것으로 나타났다. 또 해어의 오메가-3 고도 불포화지방산은 뇌졸중을 예방할 수 있지만, 여러 해 동안 일주일에 5 번 생선을 먹어야 50-100g 이상을 먹을 때마다 충분한 오메가-3 여 불포화 지방산을 얻을 수 있다.
하지만 이러한 사실들은 영양학 연구에 의해 확인되었지만, 정상적인 상황에서는 단순히 감자에 의지하여 뇌졸중을 예방하거나 고구마를 주식으로 매일 암을 예방하도록 장려할 수는 없다. 어떤 음식을 많이 먹든, 보통은 일반인에게 참을 수 있는 것이라도 이런 부정적인 영향을 끼칠 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사람의 입맛은 제한되어 있다. 그들이 감자, 사과, 고구마, 해어를 많이 먹는다면 다른 음식을 적게 먹는 것은 비현실적일 뿐이다. 더 중요한 것은, 다른 음식을 적게 먹으면 영양소가 부족해 다른 음식의 다른 영양과 건강 효과에 영향을 미칠 수 있다는 것이다. 균형을 잃는 것은 균형 잡힌 식사의 원칙에 위배되며, 시간이 지남에 따라 신체에 다른 해를 입힐 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
많은 사회 대중, 특히 식생활에 관심이 있는 노인들, 그리고 많은 영양초보자들은 어떤 음식의 특정 영양보건의 장점을 알게 되면 그 효능을 지나치게 중시하기 쉽다. 하지만 오늘날 사회에서는 먹을 수 있는 물건과 제품 (예: 건강제품) 을 무의식적으로 과도하게 홍보하여 일부 사람들 (주로 노인들) 이 맹목적으로 그 물건이나 제품을 선호하고 과식하게 하는 사람들이 많다. 건강에 해로운 결과를 초래할 가능성이 높으며, 노인들은 심지어 자신의 질병 치료를 지연시킬 수도 있다.
인류의 모든 천연식품 중 6 개월 이내에 어린이의 성장 수요를 충족시킬 수 있는 우유는 하나도 없고, 인류의 모든 영양 수요를 만족시킬 수 있는 음식은 없다. 그래서 사람들에게 매일 다양한 음식을 먹으라고 요구한다. 각 음식에는 서로 다른 성분이 들어 있기 때문에 음식을 구성하는 음식의 종류가 많을수록 사람들은 각종 유익한 성분에 더 가까워진다.
자연이 인간에게 부여한 무수한 식용 물인 젊은이, 어린이, 노인, 남녀노소가 매일 먹는 음식을 준비할 때 반드시 음식의 영양성분과 특징을 이해해야 한다. 중국 영양학회가 제정한' 중국인민식사 가이드' 에 따라 종합적으로 고려해 균형 잡힌 식사를 해야 한다.
합리적인 영양은 아이가 무럭무럭 성장하고, 젊은이들이 정력이 왕성하며, 노인들은 만성병 예방 치료, 장수 연장 등의 효과를 얻을 수 있다.
무엇이든 다 먹어도 편파적이니 적당히 그칠 수 있다. 합리적인 영양을 얻으려면 음식의 전반적인 효과를 충분히 발휘해야 하며, 한 가지 음식에만 의지하는 것이 아니라 우리의 일상생활을 구성하는 각종 음식의 균형을 유지해야 한다는 점을 기억하십시오. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 식생활 보건을 중시하는 노인들은 특히 극단으로 가지 않도록 경계해야 한다.
한의학의 정수는' 약식 동원' 으로,' 모두 밥을 약으로, 약과 음식의 결합' 을 주장한다. 그가 제기한 음식 사성 오미와 오미양오장 이론은 우리 조상들이 세계의학에 기여한 걸출한 공헌으로 영양학의 일부로 여겨져야 한다.
현대 영양학이 식품 성분을 중시하는 분석과는 달리 한의사는 음식의 전반적인 기능을 중시하며, 음식에는 추위, 열, 온도, 찬, 신, 쓴맛, 단, 신, 짠맛이 있다고 생각한다. 4 성은 각 음식을 먹은 후 인체에 미치는 영향에 의해 결정되며, 오미는 음식마다 인체에 미치는 영향이 다르다는 것을 의미한다. 한의사는 음식 조리를 매우 중시하며,' 추위는 뜨겁고, 열은 춥고, 허식은 보충하지만, 실은 설사이다' 와' 오미상합, 성미연결' 을 원칙으로, 사람의 체질, 증상, 계절에 따라 서로 다른 맛의 음식을 선택하여 한온의 균형을 맞추고, 강신 건체, 방병에 도달한다 찹쌀, 꿀, 참마, 맛감, 보양작용이 있고, 체허자는 적당히 많이 먹고, 몸을 튼튼하게 할 수 있다. 추위에 시달리는 여주, 수세미, 샐러리, 녹두, 청채, 오리고기는 여름에 열을 식히고 습기를 제거하는 효능이 있다. 양고기, 생강, 고추, 계원은 온성식품에 속하며, 겨울철 한성체질은 먹을 수 있고, 미지근한 추위는 식힐 수 있다. 대추는 피를 보충할 수 있고, 배는 기침을 멎게 할 수 있다.
한의사는 변증론을 거쳐 음양, 허실, 표리, 한열의 장기에 따라 음식의 4 성 오미에 따라 음식을 선택하고 안배하면 적은 노력으로 더 많은 일을 할 수 있다.
중국에서는 60 세 이상의 노인들이 평균 3.4 종의 만성병 환자를 앓고 있다. 필자는 전문가의 지도 아래 자신의 체질과 입맛에 따라 음식을 선택하는 것이 만성병 환자인 허약한 노인에게 특히 유익하다는 것을 개인적으로 이해한다.
그러나 필자는 한의사 이론이 양생중의 응용에 전문가의 지도가 있어야 한다는 점을 강조할 필요가 있다. 식생활에 관심이 있는 사람은 가지, 미꾸라지, 호박가루와 같은 음식의 기능을 과장하는 사람을 경계해야 하며, 심지어 어떤 건강식품은 만병 통치약이라고 말하기까지 한다. 의심할 여지없이, 속아 넘어갈 것이다.
생활의 복잡성과 개인차는 영양보건을 하나 이상의 고정 패턴에 따라 실시할 수 없게 한다. 노인의 만성병 차이, 개인의 체질도 다르다. 따라서 음식을 준비하고 한약을 채택할 때는 반드시 사람에 따라 다르며 병으로 인해 달라질 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 노인들은 맹목적으로 따라다니면 안 된다.
좋은 음식에는 영양, 안전, 포만, 맛, 편리함, 싸구려의 여섯 가지 요소가 있어야 한다. 그 생물학적 특성과 인간의 수요에 있어서, 음식은 좋고 나쁨과 등급의 구분이 없다. 시장에서 비싼 제품이 반드시 너에게 좋은 것은 아니다. 각종 음식은 건축용 벽돌, 석두, 철근 콘크리트처럼 각각 특성과 용도가 있고 음식은 건물과 같다. 음식을 준비하는 것과 건물을 짓는 것과 마찬가지로, 결정 요인은 사람들이 어떻게 선택하고 안배하느냐이다. 균형 잡힌 식사는 최고가 아니라 더 좋다. 균형 잡힌 식단을 마련하려면 사람의 건강 수요뿐만 아니라 식사자의 선호도, 습관, 풍습, 경제 상황, 시장 공급도 고려해야 한다. 음식은 가장 흔한 일이지만, 과학적이고 합리적인 음식을 위해서는 해박한 지식을 가지고 있고, 열심히 공부해야 한다. (존 F. 케네디, 음식명언)
말할 필요도 없이, 빨리 이해할수록 사람에게 더 유리하다. 음식에서 건강을 먹을 수 있을 뿐만 아니라 다채로운 음식에서도 생활의 즐거움을 누릴 수 있다. 신사 숙녀 여러분: 시간을 좀 내서 적극적으로 공부하세요! 나 자신과 나의 가족을 위해. 건강 1 위!
중국 고대의 위대한 의학가 이시진은 "사람의 먹고 마시는 것도 사람의 명맥이다" 고 말했다. 정규 경로를 통해 음식을 이해하고 가능한 한 많은 영양 지식을 배우자!
참고
중국 영양학회. 중국 주민식사 가이드. 인민위생출판사 .2016.
유정 등 노인은 어떻게 먹어야 합니까? 인민위생출판사. 20 16
방위충 등. 중장년층 질병의 예방과 통제. 상하이 과학 보급 출판사 .2018
(사진은 인터넷에서 발췌한 것이다. 작성자: 슈퍼 빌드; 부순 검토 자: 유정)
유정주임 의사. 중국 초기의 현대영양학 전문가로서 그는 3 개 성 () 시 과학연구상 () 을 수상해 9 편의 전문 저서를 발간하고 TV, 지역사회, 학교에서 수백 건의 건강강좌를 개최했다. 천하의 남녀노소의 행복과 건강을 기원합니다.
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