도살: 도살할 때는 피와 물을 모두 빼낸 다음 70 C 이상의 뜨거운 물로 털을 담그고 내장을 제거하고 발톱 날개를 잘라 맑은 물로 깨끗이 씻어야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 도살명언)
김치
준비한 양념을 골고루 섞어서 닭고기 안팎에 바르고 충분히 비벼 줍니다. 닭입과 출혈구에 양념을 뿌린 다음 항아리에 넣어 32 시간 정도 담근 뒤 중간에 두 번 붓고 닭고기를 충분히 담근다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 닭명언)
굽다
절인 닭 배아를 각각 삼끈으로 묶다. 배를 터뜨리면 닭다리에 대마줄을 묶을 수 있다. 꼬리에서 자르면 삼끈은 닭머리에 묶을 수 있다. 이렇게 하면 닭강 내 하수의 깨끗한 흐름에 도움이 된다.
그런 다음 닭고기 가공물을 통풍구에 걸어 바깥의 물을 말려라. 마지막으로 55 C 안팎의 건조실을 넣고 닭고기가 황금빛이 될 때까지 16 ~ 18 시간 동안 굽는다.
보통 겨울에는 밖에 놓아두면 맛이 더 좋다.
김종백의 유명한 보건목으로 마음을 가다듬고, 안신을 안정시키고, 불면증을 개선하고, 꿈도 꾸고, 김종백의 향기는' 공기 비타민' 으로 불리며, 침향보다 더 조용하고 길며, 연소 후 싱그러워졌다.
그 완제품은 팔찌, 펜던트, 쿠션 시리즈에 많이 사용되고, 김종백가루 톱밥은 훈제로 사용되어 더욱 향기롭고 편안합니다. 김종백랍맛 시리즈는 식품 첨가물 없이 절여 순장작으로 바비큐를 하고, 후기에는 김종백가루로 톱밥으로 천천히 훈제하고, 고기향이 넘친다.
말리다
일부 농촌 지역에서는 랍닭이 구운 것이 아니라 마른 것이다. 날씨가 맑으면 절인 닭 전체를 절여 단단하고 깨끗한 끈으로 닭발이나 닭머리에 묶고, 닭 가공물을 햇빛에 걸어놓는다.
사흘 동안 햇볕을 쬐면 기본적으로 잘 받을 수 있다. 물론 하루나 이틀 동안 햇볕을 쬐는 것이 더 좋을 것이다.
말린 랍닭은 일반적으로 건조한 통풍에 걸려 있다. 닭고기가 아직 젖었다면 다시 한 번 말려야 한다.
보존 방법: 절인 닭고기는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 공기가 습하면 약한 연기로 뜸을 뜨면 2 ~ 3 개월 동안 변질되지 않게 보관할 수 있다.