충실하고 바쁜 인턴 생활이 끝났다. 너는 이 기간 동안의 인턴 생활을 빗어 본 적이 있니? 인턴십 총결산을 쓸 때가 되었다. 너는 어떤 인턴십 요약을 봐야 하니? 다음은 내가 너를 위해 수집한 요리 전공 실습의 요약이다. 독서를 환영합니다. 나는 네가 그것을 좋아하길 바란다.
요리학과의 교학 질을 향상시키고 전문양성목표를 달성하기 위해, 교육계획의 전반적인 안배에 따라, 우리는 요리학과 2 학년 학생들을 조직하여 5 월 1 일부터 10 월 30 일까지 전문과정 실습을 진행한 후, 지금 인턴십상황을 총결산하여 다음과 같이 보고한다.
첫째, 전문적인 실천의 내용
이번 요리 실습에서 우리는 전문 양성 목표를 중심으로 이번 인턴십을 단단히 배치했다. 과정 실천의 구체적 내용: 요리 2 학년 학생들에게는 첫해에 이미 선행 이해 실천을 해왔기 때문에 요리 2 학년 학생들이 재학 기간 동안 전공 실천 수업을 이용해 전문적인 실천 경험을 쌓았기 때문이다. 또한 1 년여의 전공 학습을 거쳐 일부 전문 이론 지식을 습득했기 때문에 과정 실천의 내용이 더욱 전문적이다. 이번 과정 실습에서는 광대한 하늘의 실제 수요에 따라 실제 과정에서 학생들은 생산 공정과 관련 운영 절차를 배우고 광대한 하늘의 일부 단골 고객을 현장 방문했다. 실천 과정은 조직되어 있고, 실천 내용은 실용적이다.
둘째, 전문 실무 경험
매년 비슷한 인턴십을 조직하지만, 인턴십마다 전문 인턴십에 대한 업데이트 경험을 더 많이 얻을 수 있고, 중등 직업 학교의 마케팅 교육에 대해 더 깊이 이해하고 인식할 수 있게 해준다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 공부명언)
1, 전문 인턴십의 전문적인 특징은 인턴십 효과를 보장하는 기본 요소입니다.
이번 배정된 커리럼 실천은 전문 양성 목표, 전문 실천 계획, 실천 과정이 호텔 실제에 가깝다. 인턴 결과는 호텔, 학교, 전공, 학생의 공승 효과를 다양한 정도로 반영해 인턴십 계획에 규정된 임무를 거의 완수하고 인턴십 목표를 달성했다.
2. 치밀하고 상세한 인턴십 계획은 인턴십 임무를 완수하는 강력한 보증이다.
이번 인턴십에 앞서 상세하고 실행 가능한 인턴십 계획을 세우기 위해 요리학과의 모든 선생님들이 최선을 다해 다양한 사회관계를 실천하는 신뢰할 수 있는 기업을 적극 시도하며 자신의 전문적인 장점을 충분히 발휘하고 있다. 기업 관련 전문가와 공동으로 이해 인턴십 및 과정 인턴십 계획을 제정하여 기업 목표를 반영하고, 전문적인 요구 사항을 반영하고, 학생의 특징을 결합하여 인턴십 프로세스를 규범화했습니다.
3. 기업의 역할을 충분히 발휘하는 것은 전문 실천의 필수 버팀목이다.
스카이호텔의 강력한 지지와 도움 덕분에 인턴십 프로그램의 타당성, 인턴십 과정의 전문성, 실습교육의 현실성, 인턴십 결과의 객관성이 충분히 드러났다.
4. 전공 실습도 학교, 전공, 선생님에 대한 객관적인 평가다.
본 과정의 실천과 호텔은 호텔 수요와 학교 전문교육의 효과적인 도킹이자 학교 교사 학생 전문교육 및 실천가치에 대한 직접적인 검증이다. 호텔의 지지를 받을 수 있는지, 호텔에 보답을 줄 수 있는지, 학생의 노력뿐만 아니라 선생님의 진지함과 전공도 필요하다.
셋째, 전문적인 관행에 반영된 문제
이 방법은 뛰어난 성과를 거두었지만 전문 교육에서 주의와 해결이 필요한 문제도 반영했다.
1, 전문 건설 인프라가 강화되어야 합니다.
이 문제는 과거의 전문 실습 교육에서 이미 나타나고 있다. 예를 들면 전문 교사, 전문 실천 지도 교사 부족, 전문 훈련 기지 부족, 신형 전문 훈련 기지 개발 부족 등이 있다. 이 문제들은 이번 실천에서 다시 한 번 실천 효과에 영향을 미쳤다.
교육 내용을 조정해야합니다.
교육 내용은 전공이 무엇인지, 왜 문제인지에 더 많은 관심을 기울이고, 실제로 무엇을 할 수 있는지에 대한 문제는 교육 과정의 목표가 약하기 때문이다. (존 F. 케네디, 공부명언)
3. 학생의 전문적 자질을 개선해야 한다.
전공 실습에는 학생들이 자신의 특유한 근면정신과 탄탄한 전문지식으로 노력해야 할 일이 많이 있으며, 서로 격려하고 지지해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 공부명언) 하지만 많은 급우들은 이러한 부면에서 어느 정도 부족한 점이 있다. 어떤 학생은 타고난 경멸을 보이고, 어떤 학생은 끈기에 있어서 강인함을 보이지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 공부명언)
넷째, 문제 개선을위한 조치와 제안
현재 전문 교육의 실천 조건으로 볼 때, 전문 실천에 반영된 문제를 해결하려면 다음과 같은 여러 방면에서 시작해야 한다.
1, 인턴 협력 기관과의 연계를 강화하고, 조건이 성숙할 때 새로운 훈련 기지로 확대한다.
이번 인턴십에서 학생들의 좋은 성과도 기업의 충분한 긍정과 광범위한 인정을 받았다. 이런 심화 협력의 기초는 우리가 연계를 강화하는 내적 동력을 자극하기에 충분하다. 조직 보증 제도 보증 등의 메커니즘을 통해 이들 기업과의 연계를 강화해야 한다.
2. 실훈기지의 역할을 발휘하고 기업관리의 실질적 문제를 주시하고 전문교육의 대상을 많이 찾는다.
이론 교수와 교실 수업에서 익숙한 기업과 주변 기업들로부터 문제를 많이 발견한다면 학습에 대한 흥미를 불러일으키고 전문 교육의 목표성 문제를 해결하는 데 도움이 될 것이다.
3.' 멘토제' 과정을 심화시키고, 학생들의 인식을 유도하고, 요리 전문가의 이념과 스타일을 확립한다.
"멘토제" 의 시행은 확실히 전문 교학의 질을 향상시켰으며, 앞으로의 교학에서 대대적으로 보급해야 한다. 학생들이 가능한 한 빨리 파트 타임 전문 교사와 연락을 취할 수 있도록 하고, 학생들에게 직접적이고 효과적인 지도와 도움을 제공하고, 학생의 전문적 자질을 향상시키고, 전공 발전 방향을 명확히 하고, 학생들이 관념을 새롭게 하고, 기초를 다지고, 작풍을 단련하는 의식을 고취시켜야 한다.
결론적으로, 이번 요리 실천도 눈에 띄는 성적과 두드러진 문제를 거뒀고, 앞으로의 전문 교육과 전문 건설을 위한 토대를 더욱 마련하고 방향을 분명히 했다. 우리 전체 마케팅 선생님은 자신의 노력에서 출발하여 진지하고, 성실하고, 헌신적이며, 헌신적인 직업정신을 계속 유지하고 발양하며, 당신의 도움과 지원 하에, 지속적으로 전문 건설 수준을 향상시키고, 끊임없이 전문 교육의 질을 향상시킬 것입니다.
요리 실천 총결산 2 작년에 닝보의 한 호텔에 실습을 갔는데, 165438+ 10 월 2 일, 그리고 여러 가지 이유로 4 일만 실습해서 여수로 돌아갔다. 그때 나는 개인적으로 이것이 내 인생의 실패가 될 것이라고 생각했다. 내 마음속에도 많은 불편함이 있다. 나는 내가 학교에 창피를 당하고 있다고 생각한다. 하지만 마음에 들지 않는 곳에서 일하는 것이 자신의 실력을 과시하기 어렵다고 느껴서 여수로 돌아갔다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 이전에 일했던 오리엔탈 호텔 요리사는 소식을 듣고 올리브 가지를 내밀어 동방으로 돌아가 일하는 것을 환영했다. 그래서 나는 오리엔탈 호텔로 돌아가 일했다.
동방으로 돌아가기 전에 주방장은 나를 중요한 위치에 놓겠다고 말했는데, 이것은 완전히 새로운 시작일 뿐이다. 내가 이전에 동부에서 일했던 일은 재봉사 요리사였다. 돌아온 후 요리사가 나를 냉채실에 배치했다. 다른 사람의 눈에는 냉채집이 천국이 될 수 있다. 그러나, 나는 항상 내가 냉채방에 온 것은 즐기기 위해서가 아니라 공부하기 위해서라는 것을 상기시킨다. 냉채실의 다른 연로한 선생님들에게 겸허하게 가르침을 청해야 한다. 이것은 우리 담임 선생님이 실습 전에 우리에게 경고하신 것이다. 냉채실에 와서, 완전히 새로운 낯선 환경에서, 나는 항상 공부하고 있다. 하층 견습생으로부터 성장하다.
냉채방에 있는 나의 첫 번째 이야기를 말해 봐. 그때 나는 냉채실에 들어갔는데, 두 눈이 깜해서 아무것도 할 수 없었다. 그러나 모든 것은 배울 수 있고, 확실히 그렇다. 예를 들어, 나는 이 음식을 어떤 접시에도 넣거나 장식할 수 없다고 말할 수 있다. 참을성 있게 공부하다. 조금씩 배우다. 나의 주인을 데리고 가다. 사실, 그는 한 달 후에 동양을 떠나 다른 곳에서 일할 것이다. 그래서 나는 당연히 그의 후계자가 되었다.
냉채 중 여학생의 비율은 더 많다고 할 수 있다. 이것은 특징 일 수 있습니다. 당시 나는 그들과 잘 알지 못했고, 그들이 건물 퇴근의 동창이라는 것만 알았다. 그러나 그들은 모른다. 나는 열심히 공부할 때마다 매 단계의 요령을 마음에 새긴다. 일부 향신료의 레시피는 기억이 나지 않아 작은 쪽지를 써서 수시로 가지고 다닌다. 기억력이 좋기 때문에 썩은 문필보다 못하다! 이것도 사실이다. 시간이 빨리 지나가다. 한 달이 지나고 스승이 떠나셨고, 나는 그의 일을 대신했다. 다른 사람의 눈에는 나는 미래 반장의 후계자이다.
한번은 외식부 매니저 이사부가 우리와 사이가 좋았다. 그런 다음 그는 나에게 말했다: "당나라 호닝, 너 알지? 우리는 너를 냉채실에 두는 것을 고려한 적이 있다. 여학생이 냉채에 꼭 반영되는 것은 아니지만, 한 남자가 냉채에 구현될 수 있다. 요리의 질뿐만 아니라 각 방면의 작은 점들도 세심해야 한다. 당신은 남자의 잔인함과 소녀의 세심함을 모두 가지고 있어야 한다고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 남녀명언). " 그 순간, 나는 인턴이 되는 것만이 아니라 진짜 요리사, 자격을 갖춘 요리사가 되어야 한다고 생각했다. 이것은 이미 나의 목표 중 하나가 되었다!
나는 이 반년의 실제 일을 매우 중시하고, 또한 매우 진지하게 대한다. 평소에 책에서 이론 지식만 배울 수 있기 때문에, 우리는 당연히 이런 실천 기회를 소중히 여기고, 실천을 통해 책에서 배울 수 없는 지식을 배우고, 실천 경험을 쌓고, 앞으로의 일을 위한 기초를 닦기를 바랍니다!
실전 경험이 부족해 호텔 관리 모델에 대해 잘 알지 못하는 경우가 종종 있다. 환경에 더 빨리 적응하고, 자신을 더 잘 단련하기 위해서, 나는 전문 지식의 학습을 강화하고,' 동료에게 배우고, 책에서 배우라' 는 이념을 견지하며, 끊임없이 자신의 책임감을 높여 자신의 지식 구조의 부족과 경험의 짧은 한계를 단련하고 보완한다. 기업의 모든 동료들은 모두 나의 선생님이다. 그들의 풍부한 경험은 나의 소중한 재산이자 내가 끊임없이 공부하는 원천이다. 이를 위해, 나는 주변의 동료들과 선배에게 적극적으로 가르침을 청하고, 그들의 귀중한 경험을 겸허하게 받아들이고, 그들의 업무 이념, 언행, 행동, 작업 절차, 작업 방법을 본보기로 삼아, 자신의 방법과 사고상의 부족을 규범하고 바로잡았다. 한편, 체계적인 학습을 통해 호텔의 핵심을 파악하려고 노력하며 작업 과정에 익숙하다.
이번 실습은 이론과 실천의 차이를 발견하게 했다. 사회에 막 발을 들여놓았고, 열심히 해보려고 했다. 평소에 배운 것이 마침내 유용하게 쓰이기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 공부명언) 그러나 이후 실천은 내가 배운 이론이 호텔에 통합되지 않았다는 것을 발견했다. 학교는 주로 학습을 통해 관찰, 분석 및 문제 해결의 사고와 방법을 파악한다. 호텔에 들어서니 환경 변화와 호텔의 실제 수요를 따라갈 수 없다는 것을 깨닫고 시작하기가 어려웠다. 이번 실습은 나에게 나의 단점과 장점을 더 잘 알게 해 주었다.
첫째, 인턴쉽의 기본 상황:
나는 해정구에서 김품헌 해산물 가게라는 호텔을 찾았는데, 나는 신청을 통해 이 대가족에 가입했다. 나는 이곳에서 5 개월 동안 실습을 해서 야채 배송부 장관을 지낸 적이 있다. 나의 실습은 20xx 년 6 월 22 일에 끝났다.
둘째, 인턴십 단위 소개:
김품헌해산물 명품점은 주해탁범실업그룹 유한회사에 소속되어 있다 .. 오락여가회를 일체화한 대형 외식업체입니다. 호텔 건축면적 10000m2, 식당 면적 8000m2 로1000 명의 손님을 동시에 수용할 수 있습니다.
셋째, 인턴쉽의 목적:
공부에서 일을 하다. 모든 것에는 전문적인 법칙이 있고, 모든 사람은 독특한 비교 우위를 가지고 있다. 좋은 습관을 길러야 부단히 진보할 수 있고, 노력해야 전공할 수 있다. 취학 전 실천은 우리가 사회에 진출할 때 좋은 마음가짐과 힘을 가질 수 있게 해준다. 취학 전 실습은 우리가 직업과 업종에 대한 이해를 깊게하고, 자신이 잘하는 직업을 확인하고, 자신이 좋아하는 직업을 확정하여, 앞으로 졸업할 때 직업을 찾는 것을 목표로 삼는 것이다. 대신, 우리는 새로운 작업 방향을 찾아야합니다. 사람들은 종종 대학이 상아탑이라고 말한다. 실제로 학교와 직업 학교 사이, 학습과 일 사이, 학생과 직원 사이에는 큰 차이가 있다. 역할 교육 과정에서 사람의 관점, 행동, 심리상태를 적절히 조정해야 한다. 실습은 나에게 실제 일을 접할 수 있는 기회를 주었고, 항상 인턴 경험이 있다. 졸업 후 새로운 환경에 더 빠르고 더 잘 적응하여 학생에서 전문가로의 전환을 완성할 수 있다. 동시에, 취학 전 실습도 직업을 찾을 때의 경쟁 우위를 강화할 수 있다. 이것이 바로 내가 5 개월 인턴십을 하는 목적이며, 나의 마음과 능력을 많이 향상시켰다.
넷째, 인턴십 내용:
5 개월의 실습이 아주 빨리 지나갔다. 지난 5 개월 동안 나는 호텔 팀에 대한 이해와 통합을 요구해 왔다. 팀에 더 접근하고 통합하는 가장 좋은 방법을 배우다. 5 개월 동안 리더십과 동료의 지도하에 나는 업계에서 지식을 배우고, 선배에게 경험을 청하고, 동료에게 업무 기교를 전수했다. 바로 이 과정에서 나는 자신의 약점과 부족을 깨닫고 팀의 힘과 매력을 깊이 깨달았다.
김품헌 인턴 기간 동안 경박하고 부주의하지만 지도자의 계몽과 동료의 일깨움을 받는다. 나는 제때에 자신을 바꾸었다.
처음 호텔에 도착했을 때는 낯선 사람이었고, 나는 동료 간의 거리와 감정을 좁히려고 노력했다. 나의 노력을 통해, 나는 동료와 지도자의 인정을 받았고, 나는 부장이 되어 영광이다.
막 부장이 되었을 때 한동안 옛 동료들과 어떻게 교류해야 할지 몰랐고, 지도자 앞에서 어떻게 말해야 할지 몰랐다. 그것은 내가 가장 힘들었던 때이다. 동료도 나에게 말을 하지 않고, 나도 지도자에게 내가 모르는 것을 묻지 못한다. 나는 무력하게 배회했다. 한번은 지도자가 나에게 한 가지 일을 말해 주었고, 내가 앞으로 나아갈 방향을 찾도록 도와주었다. 그가 말하길, "당신이 이 자리에 서 있는 것은 여러분의 인정이며, 이 때 당신이 약간의 책임을 지기 시작했다는 뜻입니다."
당시' 책임' 이라는 말을 듣고, 나는 갑자기 내가 어떻게 해야 하는지 알았다. 그제서야 나는 관리자로서 무엇을 해야 하는지 깨달았다. 나와 동료들은 다시 예전의 웃음소리로 돌아왔고, 문제가 생겼을 때 나도 때때로 그렇게 무력했다.
나는 그에게 내가 책임이 있을 때 무엇을 해야 하는지 말했다. 나는 더 많이 할수록 더 많이 틀렸다는 것을 깊이 이해한다. 나도 잘못을 저질렀고 벌을 받은 적이 있다. 나는 낙담하지 않고 더 열심히 내 일을 잘 했다.
더 오래 머무를수록 더 많은 것을 배울 수 있다. 나는 나 자신도 이따금 이렇게 한다는 것을 깨달았다. 관리자로서의 가장 본질적인 기능은 부하 직원을 위한 더 나은 근무 환경을 만들고 호텔을 위한 더 나은 관리자를 만드는 것임을 깨달았다. (존 F. 케네디, 일명언)
다섯째, 인턴십 경험:
이번 실습은 나를 느끼게 한다. 자격을 갖춘 호텔 매니저가 되기 위해서는 첫 번째 조건이 한 부서의 핵심이 되는 것이다. 나에게 가장 중요한 임무는 업무 지식을 능숙하게 배우고 습득하고, 일관적이고 적극적인 업무 태도, 높은 책임감, 조석만을 다투는 정신으로 일에 몰두하는 것이다. 업무 지식 학습을 강화하는 동시에 본업을 착실하게 잘 하고, 교만과 조울함을 끊고, 본업에서 우수한 성적을 내기 위해 노력하다. 인간으로서의 태도에서 장점을 살리고 단점을 피하고 끊임없이 자신을 높여야 한다. 자신을 정확하게 인식하려면 직장에서 자신의 장점을 발양하고, 자신의 부족함을 객관적으로 직시해야 하며, 자신의 적응력, 조화력, 조직력, 창의력을 키우는 데 더욱 신경을 써야 하며, 끊임없이 업무에서 공부해야 한다.
이번 실습이 나에게 미치는 영향:
첫째, 사랑: 직업 사랑, 직원 사랑, 지도자 존중. 둘째, 책임감이 있어야 한다: 일의 모든' 작은 일' 을 열심히 잘해라. 모든 것이 중요하고, 모든 것은 하나의 책임이다. 셋째, 완벽을 추구해야 한다: 모든 일은 항상 정의를 추구하고, 본업에 정통하며, 사람과 일의 가장 좋은 결합을 찾는다. 넷째, 탐구, 혁신, 단결, 조화, 순종, 자율성, 건강의 현대의식이 있어야 한다. 다섯째, 성실한 관념을 세워야 한다. 성실은 사람이 하는 일의 기초이다.
훌륭한 관리자가 되려면 다음과 같은 자질을 갖추어야 한다.
공정하고, 충성스럽고, 확고하고, 용감한 의지력을 가지고 있다. 광범위한 사회과학 지식을 갖추고 효과적인 리더십을 실현할 수 있는 능력을 갖추고, 실천 경험과 자신의 부족함을 총결하고, 최신 관리 이념을 면밀히 주시하고 이해하며, 앞으로 해야 할 일을 위한 견고한 토대를 마련하고, 출근할 때 명실상부한 전문가가 되고, 파도에서 자신의 발판을 찾아 사회에 공헌할 수 있게 한다.
자동사는 다음과 같이 제안합니다.
격렬한 현대화 속에서 새로운 사상이 없다면 발전하기 어렵다. 끊임없는 자기부정과 자기초월을 통해 우리는 무패의 땅에 설 것이다. 항상 상향적인 정신을 유지하고, 체계적인 인센티브 메커니즘을 세우고, 정신적 인센티브를 중시한다. 껍데기에서 사용하는 자원을 최대한 활용하여 낭비를 피하다.
요리학과의 교학 질을 향상시키고 전문양성목표를 달성하기 위해, 교육계획의 전반적인 안배에 따라, 우리는 요리학과 2 학년 학생들을 조직하여 20xx 년 5 월 1 일부터 20xx 년 10 월 30 일까지 전문과정 실습을 진행하며, 인턴십의 구체적인 상황을 다음 7 개 방면에서 총결하여 보고한다.
주방 환경
현대식 외식 관리는 요리 환경의 위생을 매우 중시한다. 깨끗하고 편안하고 편안한 외식 환경이 소비자의 심리와 심미 요구 사항을 효과적으로 만족시켜 대량의 소비층을 확보하고, 결국 거대한 외식 시장과 종합효과를 얻을 수 있기 때문이다. 중국 요리계는 일반적으로' 음식의 질은 외식업체의 생명이다' 고 주장하고, 외국 음식계는 식품의 안전위생이 값진 것이라고 보편적으로 인정한다. 현대외식업계는' 청결도를 식당의 생명선으로 보고, 고객이 식당과 식당을 선택해서 돌아오는 손님을 쟁취하는 기본 요소' 로 보고 있다. 진정한' 음식' 은 맛있는 음식과 주도면밀한 서비스, 아름다운 식사 환경과 주방 위생을 포함해야 소비자의 생리적 심미와 심리적 심미의 이중적 수요를 진정으로 충족시킬 수 있다.
좋은 위생 습관을 길러야 한다. 항상 눈, 손, 다리, 청소, 청소에 부지런히 해야 점포의 깔끔함과 창문의 광택을 유지하고 고객에게 깨끗하고 적합한 식사 환경을 제공할 수 있다. 중국 음식은 5 천년 동안 음식 문화의 깊은 내면을 가지고 있지만 요리 환경 위생의 중요성에 대한 인식이 부족하다. 성공적인 외식업체에게 요리 환경위생은 마케팅 전략에서 절대적으로 중요한 부분이다.
요리할 때 채소를 자르는 칼법은 맛있는 요리를 만드는 중요한 단계이다
좋은 요리는 색깔, 향, 맛을 중시하며, 칼공의 구현이 바로' 색' 의 구현이다.
칼공은 맛있는 요리를 만드는 중요한 단계이다. 좋은 칼은 요리 (고기) 를 덩어리로 썰 수 있을 뿐만 아니라, 잘라낸 음식 (고기) 의 크기가 두껍고 균일하여 후솥에서 좋은 요리를 볶을 수 있다. 크기가 고르지 않으면 숙성, 대생, 대숙성, 어린 나이 등의 문제가 생길 수 있다. 아무리 특별한 고수라도 잘 볶지 못한다. 예를 들어 오이무침, 촬영, 슬라이스, 칼덩어리 썰기, 채 썰기, 맛은 모두 다르다. 예를 들어 감자를 썰고 피망을 볶으면 맛이 다르다. 보통 커트는 더 맛있고 친숙합니다.
요리 기분
요리는 우리의 일상생활일 뿐만 아니라 우리 생활의 정상적인 상태이기도 하다. 과학적이고 건강한 식생활을 하는 방법, 특히 현재 식품안전이 걱정스러운 상황에서는 우리가 탐구하고 탐구하고 실천하기 위해 많은 노력을 기울여야 한다. (존 F. 케네디, 음식명언) 저는 은퇴 후 직장에서 전공이 없다고 생각했지만, 노래, 춤, 서예, 그림, 글쓰기, 요리 등 심신 건강에 유용한 지식을 배울 수 있었습니다. , 우리가 좋아하는 일을 해! 나는 많은 취미를 가지고 있는데, 요리는 그 중 하나일 뿐이다. 요리하는 동안 나는 일종의 쾌감을 느꼈고, 동시에 자신의 심정을 요리하고, 자신의 심정을 날리며, 자신의 심정을 키우고 있다.
이런 감정들은 모두 평소의 요리에서 체득한 것이다. 우리가 열심히 하는 한, 많은 즐거움을 경험하게 될 것이고, 그러면 나의 요리 솜씨는 이런 즐거움에서 더 길어질 것이다. (존 F. 케네디, 요리명언)
요리의 조화
양생의 목적에서 식이요법이 주된 방식이기 때문에' 입에서 자신의 식탁을 손질하기 시작' 하는 것이 나의 요리 목표가 되었다. 식재료를 선택하는 것부터 매우 중시해야 한다. 우선 각종 채소의 속성, 즉 온도, 열, 추위, 추위 등에 익숙해야 한다. 그리고 자신의 체질이 어떤지, 추위인지 더운지, 즉 어떤 채소가 먹기에 적합한지, 어떤 채소가 먹기에 적합하지 않은지 고려해야 한다. 예를 들어, 냉성체질이나 기혈이 부족한 사람은 소와 양고기, 파, 부추 등과 같은 따뜻한 음식을 많이 먹어야 한다. 뜨거운 체질을 가진 사람은 고추 등 뜨거운 음식을 적게 먹는다. 쉽게 화를 내기 때문이다. 둘째, 채소의 색깔 배합에 주의하세요. 탁자 위의 요리는 반드시 빨강, 노랑, 녹색, 흰색, 검은색이 있어야 한다. 각종 색깔의 채소는 서로 다른 효능이 있다. 예를 들어 녹색 채소는 비타민 C 와 엽산이 풍부하고, 붉은 채소는 당근, 토마토 등 비타민 A 와 카로틴이 풍부하다. 한의사 오행의 관점에서 볼 때, 빨간색은 심장에 들어가고, 검은색은 신장에 들어가고, 흰색은 폐에 들어가고, 노란색은 비장에 들어가고, 청록색은 간에 들어온다. 다양한 색깔의 채소가 우리의 건강에 큰 도움이 된다는 것을 알 수 있다. 또한 채소의 뿌리, 줄기, 잎, 과일의 조화에도 주의해야 한다. 예를 들어 감자, 마, 당근은 모두 뿌리에 속하고, 채소, 배추, 국화, 부추는 모두 잎에 속한다. 호박, 동과, 콩은 모두 과일이다. 계절마다 나는 채소를 되도록 먹어야 한다. 즉, 나오는 대로 먹고, 반계절 채소를 적게 먹어야 한다. 음식마다 불의 정도를 다르게 고르다.
우리는 생활에서 요리를 할 때 불의 정도가 중요하다는 것을 발견하기 어렵지 않다. 불의 좋고 나쁨은 우리가 요리하는 식감과 영양에 직접적인 영향을 미치지만, 사실 음식마다 다른 열을 선택해야 한다.
1, 작은 불 요리에 적합한 요리
예를 들어 쇠고기 스튜. 먼저 쇠고기를 네모로 썰어 끓인 물로 데쳐서 혈모와 불순물을 제거한다. 그렇게
중간 불을 돌리고, 보조재를 넣고 잠시 끓인 다음, 다시 작은 불을 돌려라. 작은 불로 요리하면 쇠고기가 수축하는 섬유질이 점점 길어진다. 맹렬한 불로 쇠고기를 끓이면 쇠고기의 외관이 불규칙하고 표면이 익어 안에 씹는 힘이 있다. 그래서 원료가 큰 요리는 약한 불로 끓여야 한다.
2. 중화요리에 적합한 요리
밖에 연고가 있는 원료가 튀길 때 중화튀김을 채택하고 점진적으로 주유하는 방법이 더 효과적이다. 볶을 때, 높은 불을 사용하면 원료가 즉시 확대되어 외부 초점 안쪽의 길이를 형성한다. 작은 불로 끓이면 원료가 삶아져서 타버렸다. 파삭 파삭 한 닭과 같은 일부 요리는 화재 발생시 냄비에 원료를 넣고 하드 쉘을 폭발 한 다음 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭
3, 왕성한 요리 요리에 적합
주재료는 주로 파폭양고기, 샤브샤브 양고기, 물 폭배 등 바삭하다. 물을 끓일 때는 반드시 안팎으로 끓여야 바삭하고 부드러워진다. 고온에서 고기의 섬유가 급격히 수축하고 수분이 잘 스며들지 않아 바삭하고 연하기 때문이다. 또 다른 예는 양파볶음 양고기입니다. 우선, 고기는 반드시 썰어야 한다. 둘째, 기름은 반드시 맹렬한 불로 가열한 다음, 고기를 변색시킬 때까지 튀겨야 한다. 양파와 양념을 잠시 볶으면 양파가 바로 냄비에서 나옵니다. 속전속결이 필요하다. 그렇지 않으면 수분이 과다하고 씹을 수 있다.
즉: 큰 원료 요리, 작은 불을 많이 사용한다; 밖에 걸려 있는 모든 원료는 기름솥이 폭발할 때 중불로 튀겨야 한다. 주재료는 대부분 바삭해서 왕불 요리에 적합하다.
남은 국물의 처리.
1, 냄비탕보관: 당시 끓인 국물을 마실 수 없다면 보온병에 부어 보온할 수도 있고, 상온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한 후 가열한 후 마실 수도 있습니다.
2. 기름 제거: 끓인 국물 표면에 기름이 너무 많으면 주방 티슈로 국물 기름을 부드럽게 쓸어 버릴 수 있고, 국물을 충분히 식힐 수 있다. 기름은 국물에 떠 있거나 굳어 숟가락으로 걷어낸 다음 국을 굴릴 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3. 남은 국물: 대부분의 사람들은 영양이 이미 수프에 녹았다고 생각하는데, 국물을 다 마시면 안의 고기가 버려진다. 사실, 아무리 오래 끓어오르더라도 고기에 들어 있는 수용성 영양소는 수프에 녹을 수 없기 때문에 수프를 마신 후 삶은 고기를 꺼내서 간장, 파, 생강, 고추 등의 양념과 함께 먹으면 맛이 여전히 신선하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
야채와 과일을 함께 삶지 마세요.
1, 믹서기나 식품 가공기로 주스를 때리지 마세요. 믹서기나 식품 가공기로 신선한 주스를 짜는 사람들이 많은데, 이렇게 하면 과일의 영양을 완전히 흡수할 수 있다고 생각합니다. 사실, 휘핑 과정에서 과일에 함유된 비타민 C 는 산화되어 파괴된다. 과즙 짜는기구를 사용하는 것이 좋습니다. 과일의 액체 부분을 잔류 물에서 빠르게 분리하여 비타민 C 의 산화 정도를 크게 낮출 수 있습니다.
2.' 비타민 C 분해효소' 가 들어 있는 야채와 과일을 함께 삶지 마세요. 많은 가족들이 신선한 야채와 과일을 섞어 샐러드를 만드는 것을 좋아한다. 하지만 당근, 오이, 사과, 바나나 등 과일과 채소에는' 비타민 C 분해효소' 가 들어 있어 섞으면 다른 과일과 채소에 들어 있는 비타민 C 가 파괴된다는 점에 유의해야 한다. 그러나 이 분해 효소는 열을 두려워한다. 샐러드를 만들 때 당근은 가열해서 쓸 수 있다. 사과 바나나 등 열이 잘 나지 않는 과일은 레몬즙으로 먼저 물을 줄 수 있고 분해대사 효소를 파괴하는 역할도 한다.
3. 푸른 잎채소와 뿌리채소로 끓인 국을 버리지 마세요. 비타민 C 는 열을 견디지 못하고 녹색 잎채소를 삶는다.
뿌리 채소는 수프로 쉽게 빠져나가지만 파괴되지는 않는다. 따라서 푸른 잎채소나 뿌리채소는 수프를 만드는 데 가장 적합하고, 국물을 먹고 나면 비타민 C 를 충분히 흡수할 수 있고, 국을 끓일 때는 뚜껑을 덮는 것이 좋다. 열을 받아 증발한 비타민 C 는 물방울과 함께 수프로 흘러들어 낭비하지 않는다.
4. 야채를 오래 담가 샐러드를 만들지 마세요. 샐러드를 만든 푸른 잎채소를 썰어 찬물에 잠시 담그면 채소가 수분을 흡수하고 바삭한 식감을 유지할 수 있다. 하지만 오래 담그면 채소가 흡수할 수 있는 물의 양이 포화되고 비타민은 채소 내부에서 물로 빠져나간다.
요컨대, 이번 실습은 나에게 매우 의미 있는 사회 실천이다. 사회에 적응하는 나의 능력을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 내가 앞으로 공부할 방향과 목표를 인도할 수 있을 뿐만 아니라, 내가 계속 열심히 공부하고, 기량을 잘 연마하고, 종합적인 자질을 향상시킬 수 있도록 도와준다.
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