2. 숙성발효요구르트를 만드는 방법: 신선한 우유를 냄비에 붓고 끓인다. 끓일 우유를 식힌 후, 지난번에 남은 요구르트를 적당량 넣고 효모처럼 발효시킨 다음 통풍에 넣어 발효한다. 몇 시간 후에 끓인 우유가 시큼해졌다. 요구르트는 시큼할수록 좋다. 요구르트는 영양이 풍부하여 기혈을 보충하는 미용 기능을 갖추고 있다. 요구르트를 자주 마시면 화이트닝이 가능합니다. 요구르트에는 유산균이 들어 있어 결핵, 소화불량, 심혈관 질환 등에 뚜렷한 효능이 있다. 멀리 나가면 요구르트 한 그릇을 마시면 정말 정신을 차리고 허기를 채우고 갈증을 풀 수 있다. 몽골 요구르트에는 낙타젖, 염소 젖, 염소 젖, 염소 젖 등이 포함됩니다.
2. 유피: 몽골족이 자주 먹는 유제품이기도 합니다. 몽골어는' 우지모' 라고 합니다. 유피 만드는 방법은 여름과 가을에 신선한 우유를 가열하고 끓을 때 숟가락으로 저어 우유에 물집이 생기게 하는 동시에 생우유를 넣어 우유의 지방을 굳혀 노란 유피를 형성하고, 냉각을 제거한 후 유피를 만드는 것이다. 우유가죽은 우유 속 지방이 응결되어 영양이 풍부하기 때문이다. 젖가죽은 시원하고 상쾌하며, 마음을 가다듬고, 기침을 멎게 하고 갈증을 가라앉히는 양생작용이 있다. 우유가죽은 건조할 수도 있고 볶음밥과 밀크티를 버무려 먹을 수도 있다.
셋째, 우유두부: 몽골어는' 후루다' 라고 불리며 몽골족 목축민들의 집에서 흔히 볼 수 있는 젖음식이다. 어떤 맛은 약간 시큼하고, 어떤 맛은 약간 달고, 유향은 진하다. 목축민들은 즐겨 먹거나, 밀크티를 자주 담그거나, 건곡으로 나가서 갈증을 풀고 허기를 달래곤 한다. 우유두부로 만들 수도 있고, 부드럽고 질기며, 연회석의 명물이다. 우유 두부는 버터없는 우유 두부와 전지유 두부로 나눌 수 있습니다. 1. 크림두부를 제거하는 방법은 크림이 끓인 후 남은 우유나 바삭한 기름을 추출한 후 남은 찌꺼기를 며칠 동안 발효시키는 것이다. 젖장이나 젖찌꺼기가 덩어리로 응결될 때 가제로 불필요한 수분을 걸러낸다. 그런 다음 고체 부분을 냄비에 넣고 약한 불로 삶아 끓이면서 섞은 다음 거즈를 넣고 두부가 될 때까지 물기를 짜냅니다. 이때 만두를 잘 싸서 눌러주거나 나무 쟁반에 넣고 칼로 다양한 모양으로 자를 수 있다. 2. 전지우유두부의 방법은 생크림을 발효시켜 시큼하게 만들고 냄비에 붓고 끓이면 우유풀이 늙은 두부의 모양이 되는 것이다. 그리고 거즈에서는 물기를 짜고, 금형을 성형하고, 우유두부의 색깔은 유백색이 좋다. 우유두부는 지금 먹을 수 있고, 부드럽고 섬세하며, 아주 맛있고, 오래 말릴 수도 있다.
4. 크림: 즉' 버터' 는 몽골 사람들이 즐겨 먹는 유제품이기도 하다. 몽골인들은 이를' 서일도수' 라고 부른다. 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 생크림으로 만든 버터이고, 하나는 요구르트로 만든 크림입니다. 1. 신선한 우유제 버터는 신선한 우유를 용기에 넣고 섞어 지방과 우유를 분리하고 표면에 떠 있는 지방을 제거하고 찌꺼기를 제거하고 냄비에 넣고 가열하여 식힌 후 크림을 형성한다. 2. 요구르트가 버터를 만드는 구체적인 방법은 시큼해진 후, 우유와 기름이 분리될 때까지 나무 막대기로 위아래로 반복해서 휘젓는 것입니다. 위에 떠 있는 하얀 기름이 나오면 크림입니다. 이 크림을 냄비에 넣고 데우고 천천히 저어라. 끓어서 노란 기름, 즉 버터를 분리할 수도 있다. 버터 아래의 침전물을 바삭한 기름 찌꺼기라고 한다. 버터는 우유의 에센스로 다양한 영양소를 함유하고 있다. 자주 먹으면 정신을 안정시키고, 폐를 윤택하게 하고, 밝은 눈으로 연년을 연장할 수 있다.
5. 치즈: 속칭' 버터알' 과' 크림 찌꺼기', 몽골어는' 추라' 라고 합니다. 몽골 치즈 만드는 법. 몽골 요리 치즈는 두 가지 제작 방법이 있습니다. ① 치즈를 익히는 첫 번째 방법 (우유가 발효되지 않음): 바삭하지 않은 모유를 버리고 남은 우유를 깨끗한 냄비에 붓고, 약한 불 1-2 시간, 흰 식초를 넣으면 우유가 단백질이 되고, 많은 흰색 단백질이 냄비 바닥에 가라앉아 노란 물이 한 층 나온다. 그리고 그것을 깨끗한 항아리에 부어 하룻밤 동안 식히게 했다. 다음 날, 포대를 붓고 대들보에 걸어 놓고 아래 도자기 대야를 이어 밤새 물을 조절했다. 물을 배수한 후 대야에 붓고 설탕을 좀 넣으세요. 손으로 한 번 잡고 힘껏 쥐면, 젖찌꺼기가 손가락 사이로 짜내거나, 팬기로 눌러서 익은 치즈를 만들 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 2 치즈를 익히는 두 번째 방법: 먼저 크림껍질을 끓여 남은 신선한 우유를 넣거나 크림을 추출한 후 신선한 우유를 넣어 며칠 동안 발효시킵니다. 요구르트가 부드러운 덩어리로 응결되면 거즈로 여분의 수분을 걸러내고 냄비에 넣고 끓이면서 섞는다. 그것이 덩어리로 변할 때, 그것을 거즈에 떠서 짜서 수분을 제거한다. 그런 다음 우유 찌꺼기를 나무 접시에 넣고 칼로 다른 모양으로 자른다. 우유가 완성되면 태양 아래나 통풍처에 놓아 단단하게 말려야 한다. 2. 몽골생치즈는 생크림을 통에 붓고 휘저어 크림을 추출한 다음 순우유를 뜨거운 곳에 넣어 발효시키는 것이 방법이다. 신선한 우유가 시큼하면 솥에 붓고 끓인다. 요구르트가 두부 모양이 되면 거즈에 떠서 짜서 수분을 제거한다. 그런 다음 몰드 또는 나무 접시에 우유 찌꺼기를 넣거나, 성형을 억제하거나, 칼로 사각형으로 자르면 생치즈가 성공적으로 만들어진다.
말 우유: 몽골어는 "지그" 또는 "아리고" 라고 합니다. 말 우유로 만든 음료로 소량의 알코올이 함유되어 있다. 만드는 방법은 신선한 말젖을 생가죽 부대에 담아 햇빛이 잘 드는 곳에 걸어 특제 나무막대기로 하루에 몇 번 저어서 말젖이 점차 발효되어 시큼해지게 하는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 말젖이 담백하고 투명해져서 시큼하고 매울 때 말젖주가 된다.
당신을 도울 수 있기를 바랍니다.
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