첫째, 로스트 비프는 어느 부분을 선택합니까?
1. 상등심
고기 위에는 살코기가 많고 고기에 섞인 비계가 많아 바비큐에 적합하다.
2. 허리 연한 고기
내근은 상등심과 하등심 사이에 있고, 소등심의 일부이며, 쇠고기의 가장 큰 부분이며, 쇠고기의 최고급, 가장 부드러운 부분이다. 지방 함량이 적당하고 많지는 않아 굽기에 적합하다. 예를 들어, 우리가 평소에 자주 먹는 비프스테이크는 바로 이런 고기로 구운 것이다.
3. 안심입니다
허리 밑등으로도 알려진 등심은 등허리 고기의 꼬리입니다. 그 고기는 안심보다 약간 연하지만 아주 맛있다. 평일 바비큐에도 이런 고기를 선택할 수 있다.
4. 소다리 고기
쇠고기 햄은 소가 자주 활동하는 곳이기 때문에 이 고기는 비교적 두껍지만 지방 함량이 적어 평일에도 구워 먹을 수 있다. 다이어트를 원하는 친구에게 적합하지만 이런 고기는 만두에 소를 넣는 가장 흔한 방법이다.
5. 쇠고기 스테이크
스테이크도 착실하지만 지방 함량이 높기 때문에 평일에 다이어트를 원하는 친구들은 이 고기로 구워 먹지 마세요.
쇠고기를 고르는 법
1. 쇠고기는 쇠고기를 선택할 때 쇠고기의 색깔을 봐야 한다. 정상적인 신선한 쇠고기는 선홍색이다. 표면 지방은 고르게 분포되어 있고 광택이 있으며 외관은 건조하고 젖지 않는 느낌이 든다.
2. 특히 겨울에는 쇠고기 표면에 얇은 건조막이 형성되고, 지방의 색깔은 크림색이지만, 신선하지 않은 쇠고기라면 색은 진한 빨강, 무광택, 지방은 약간 노랗다.
3. 소의 감촉도 느낄 수 있어요. 신선한 쇠고기는 더욱 탄력이 있다. 손가락으로 누르면 눌린 부분은 즉시 원상태로 돌아가고, 신선하지 않은 쇠고기는 눌러지면 원상태로 돌아갈 수 없다.
4. 쇠고기 냄새도 맡을 수 있어요. 신선한 쇠고기는 신선한 고기 냄새가 나지만 신선하지 않은 쇠고기는 냄새나 고약한 냄새가 난다.
결론: 쇠고기는 영양가와 단백질이 풍부하며 아미노산 구성은 인체 흡수에 더 유리하며 일상적인 보건에 좋은 선택이다.