원문에서 발췌하다
보옥이 물었다: "눈이 오나요? 클릭합니다 벌써 반나절이나 눈이 내렸다. "라고 지하의 아내들이 말했다. 설이모는 여기에 상등한 다과를 넣고 차를 우려냈다. 보옥은 그저께 그 방에서 거위의 거위 발, 오리의 형수진의 편지를 자랑했다. 설이모는 듣고 자기가 잘 하지 못한 것을 몇 개 받아서 맛보게 했다. Baoyu 웃었다: "이것은 와인입니다. 클릭합니다 (여덟 번째)
고증과 분석
썩은 거위 손바닥, 썩은 요리는 강남 음식 풍습이라고 불리는데, 유래가 오대였을 때 승려 돈광은 "오월거위는 네 손바닥이 있다" 며 이런 음식에 극도로 중독되었다고 말했다. 설근의 할아버지 조인도 이런 음식을 즐겨 먹는다. 그의' 약을 복용한 후 사방남, 겨울겨울 2 품 닭볶음을 먹지 마라, 반드시 정강 여행이 있어야 한다' 는 책에는' 백중독이 한 켤레보다 못하다' 는 말이 담겨 있다. 이것도 조씨네 요리인 것 같아요. 나쁜 거위는 손바닥을 잘 익혔고, 송위생처는 말했다. "나쁜: 익은 거위는 닭장, 발, 날개, 간, 폐와 똑같아 같은 속속이다. 거위는 모두 참수하고, 오래 기다릴 수 있고, 겨울달에 적합하다. " 보옥이 거위손바닥을 먹었을 때, 밖에는 이미 한참 동안 눈이 내려서 먹을 때가 되었다.
나쁜 오리 편지, 오리 편지, 즉 오리 혀. 오리혀가 요리를 하고 강남 음식 풍습. 썩은 오리혀는 청건륭년 양주의 명물이다. 동열은' 동씨 음식 규칙' 을 추천한다. "나쁜 오리혀, 죽순은 나쁜 오리혀를 입는다." 쑤저우도 이 요리를 합니다. 청원동' 서장총설' 은 "그 잔치는 부지런하지 않다. 종종 (즉 호구) 배의 보물을 열거하는 것을 자랑스럽게 여긴다" 고 말했다. 말할 필요도 없이 춘추자, 여름자는 반드시 산해를 맛볼 필요가 없다. 닭은 가죽이 있고 오리는 혀가 있다. "오늘 양주, 쑤저우에는 비파오리혀, 오리혀 찜, 바가지 오리 혀, 썩은 오리혀 등 유명한 오리혀 요리가 많다.
두부 만두
원문에서 발췌하다
보옥은 웃었다: "좋아, 너무 일찍. 클릭합니다 왜냐하면 그는 또 청빈에게 "나는 오늘 그 공관에서 아침을 먹고 두부 만두 한 접시를 먹었다" 고 물었기 때문이다. 나는 네가 그것을 좋아하는 줄 알았다. 나는 제인 할머니에게 밤에만 남아서 사람을 보내달라고 했다. 너 먹었니? " (여덟 번째)
고증과 분석
두부 껍질, 두부 옷. 이시진 "본초강목" 은 "두부의 법은 한대 화남왕 유안에서 시작된다" 고 말했다. 검은콩, 콩, 백두, 진흙 콩, 완두콩, 녹두도 가능합니다. 방법: 물을 으깨서 me, 튀김, 소금물이나 명반즙이나 식초로 침전시켜 수집합니다. 나머지는 큰 통에 넣고 마지막으로 깁스를 수집한다. 일반적으로 쓴맛, 짠 것, 신 것, 매운 것은 모두 자제할 수 있다. 표면에 응결된 것들이 노출되어 말리면 두부가죽이라고 합니다. " 청나라에서는 두부가죽으로 만두를 만드는 몇 가지 방법이 있다. 한 가지 방법은 두부껍질로 소를 싸는 것이다. 예를 들면 종이봉투로 60% 할인해서 네모난 봉지를 만들고 달걀흰자로 붙여 새장에 넣어 찌는 것이다. 하나는 두부껍질을 작은 조각으로 썰어 봉지에 싸서 마실로 봉하고 쪄서 굳힌 다음 마선을 제거하는 것이다. 두부를 잘게 다지고 조미료를 버무려 소를 만들고 반죽을 싸서 쪄요. "두부 만두" 라는 이름을 보면 후자가 아닌 전자인 것 같다. 두부 만두는 청나라에서도 공물로 청궁 어식파일에서 발견됐다.
대추산약떡
원문에서 발췌하다
올해 1 1 월 30 일은 겨울부터 일요일까지입니다. 처음 몇 일, 지아 어머니, 왕 부인, Xifeng 등 매일 진 을 보러 사람을 보냈다 ... Xifeng 일일이 승낙하다. 다음날 아침, 아침을 먹고 닝부에 왔습니다 ... 진이 말했다. "음, 봄이 되면 알게 될 거야 ... 어제 할머니는 나에게 대추산약빵 두 조각을 상을 주셨는데, 마치 그램처럼 보였다." (열한 번째)
고증과 분석
대추는 맛있는 과일일 뿐만 아니라 보양약이기도 하며, 강근장골, 보혈행기, 보양 몸, 양안 미용의 효능이 있다. 대추는 약으로 쓸 수 있는데, 일찍이 본초에 묘사되어 있다. 대추는 가스를 보충하고, 비장토를 기르고, 심폐를 윤택하고, 영양을 조절하고, 음과 피를 늦추고, 생진, 환색, 구묘를 소통시키고, 12 경맥을 돕고, 여러 약을 치료한다고 한다. 명대의 위대한 의학가 이시진은' 본초강목' 에서 대추미감, 성평, 오래 복용하면 성미, 평위, 통구경, 12 경맥, 원기 보양 감소, 장수 등의 글을 썼다.
마는 참마의 뿌리로 비장과 위, 폐신장을 보충하는 효능이 있다. 참마는 건강식품으로서 중국에서 적어도 2000 년의 역사를 가지고 있다. 동한 때' 신농본초' 에서 상품으로 등재됐지만 당시 야생일 가능성이 있어 아직 인공재배 단계에 들어가지 않았다. 당대의' 사계절강목' 은 도사 왕의' 산거' 를 인용해 참마 재배 상황을 상세히 기록했다. 한약은 산마가 "주상을 보충하고, 추위와 더위를 없애고, 초점을 맞추고, 긴 근육을 보충하고, 오래 복용한 후 총명하다" 고 생각한다. 많은 고전 의학 서적들은 산마에 대해 높은 평가를 하는데, 산마는 여성의 내분비를 조절하는 데 중요한 역할을 한다. 단백질, 설탕, 비타민, 지방, 콜린, 아밀라아제 등의 성분과 요오드, 칼슘, 철, 인 등 인체에 없어서는 안 될 무기염과 미량 원소를 함유하고 있다. 민간에서 참마는 잘 알려진 보양품이다.