첫째, 옥수수가루 케이크
재료
재료: 옥수수 가루 (흰색) 400g,
액세서리: 콩가루 200g,
조미료: 베이킹 파우더 1g 땅콩 기름 60g.
작업 방법
1. 옥수수 가루와 콩가루를 대야에 붓고 미지근한 물로 잘 저어주고, 거품가루를 넣어 잘 섞고, 천요 1 시간을 덮는다.
2. 압력솥의 내벽을 깨끗이 씻고 냄비 바닥에 땅콩기름을 바른다. 가열한 후 구운 옥수수 반죽을 작은 덩어리로 나누고, 각각 두 손으로 동그라미를 빚고, 부뚜막 바닥에 깔고, 손으로 닦아서 떡모양을 만든다. 취사도구에 준비한 케이크를 가득 채운 후 뚜껑을 덮고 고압 밸브를 넣는다. 2 ~ 3 분 후에 취사도구를 열고 케이크 사이의 틈에 끓는 물을 조심스럽게 붓는다. 물은 케이크의 절반에 이른다.
둘째, 양배추 계란 토르티야
재료
밀가루, 양배추, 계란, 다진 고기
연습:
단계 1: 배추를 깨끗이 씻어서 잘게 썰고 적당량의 소금을 넣고 10 분을 절인 다음 배추의 불필요한 수분을 짜낸다.
2 단계: 계란에 소금을 약간 넣어 계란액을 부수고, 냄비에 기름을 넣고, 달걀액을 붓고, 흩어진 작은 계란꽃을 올려서 사용할 수 있도록 한다. 다진 고기에 생강을 조금 넣고 양념주, 소금, 간장으로 볶아 준비한다.
3 단계: 볶은 다진 고기, 달걀꽃, 생강마늘말, 파를 백김치에 넣고 적당량의 참기름을 넣어 잘 섞는다.
4 단계: 밀가루를 큰 냄비에 넣고 40 도 정도의 온도를 넣고 젓가락으로 골고루 저어줍니다. 밀가루를 골고루 가열시킵니다 (반죽할 때 천천히 단계적으로 물을 넣어 물 소비를 더 잘 파악해야 합니다). 그런 다음 양손으로 밀가루를 반죽하여 매끄러운 반죽을 반복해서 반죽하고 랩을 덮고 20 분 동안 가만히 두세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
5 단계: 밀가루가 뿌려진 도마에 정립된 반죽을 반죽한 후 양손으로 작은 투약 형태로 드래그합니다 (만두보다 조금 더 커요).
6 단계: 적당량의 소를 반죽에 넣고 호랑이 입으로 천천히 닫고 닫은 다음 아래로 눌러서 작은 원형으로 누르면 야채달걀떡이 완성됩니다.
7 단계: 냄비에 기름을 조금 넣고, 불이 60% 뜨거울 때 원반청을 넣는다. (주방에 냄비가 부족하면 일반 프라이팬으로 대체할 수 있지만, 한 번에 원반청을 너무 많이 넣지 마라.) 원반을 넣은 후 작은 불로 한쪽을 볶은 다음, 면을 뒤집고, 마지막에는 양면이 황금색으로 구워지고, 중간은 잘 익는다.
8 단계: 프라이를 할 때는 반드시 작은 불을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 표면이 까맣게 타서 중간에 익숙하지 않게 됩니다. 이번에 끓인 양이 좀 많다. 이미 12 개의 떡을 튀겼으니, 각 재료의 사용량을 적절하게 줄일 수 있다. 또 이번에는 굵은 섬유로 된 옥수수 가루를 사용했는데, 일반 흰 밀가루로 바꿀 수도 있다.
셋째, 반죽
재료
옥수수 가루, 흰 밀가루, 옥수수