[이 단락 편집] 풀링 겨자 원산지
전하는 바에 따르면, 채소머리의 재배는 풀릉 청계장에서 시작되어 오랫동안 전해 내려왔다. 풀릉강을 따라 채소머리를 많이 심었다. 그것의 잎과 줄기는 모두 이용할 수 있고 가공과 저장이 쉽기 때문에 농민들에게 인기가 많아 장강 연안의 농민들이 모두 재배한다. 청말, 채소머리는 사람들이 가공하여 상품을 형성한 후 풍도 강북 팔현 강진 충현 만현 등지로 발전했다. 1935 년, 그들은 절강에 도입되어 70 년대 말까지 중국 대부분의 주, 시, 자치구에서 재배되었다.
일찍이 냉이, 필틀채, 돼지머리채, 독립채, 젖이 없는 간단한 요리, 풀릉강을 따라 심은 대채 등이 있었다. 당시 종양 줄기의 뿔이 가장 길고, 짧고, 종양이 없는 큰 요리가 가장 나빴다. 풀릉 민간 재배 습관은 먼저 파종하고, 후에 옮겨 심으면, 일반적으로 생중계하지 않는다. 통강 (양쯔강) 바람이 부는 기름모래 지역에 많이 심다.
배추두식물은 살이 찌고, 추위에 견디며, 성장기간이 짧고, 한 그루당 무게가 500- 1000 그램이다. 매년' 백로' 전후에 씨를 뿌리고,' 한로' 를 이식하고, 이듬해' 입춘' 후에 수확하고,' 깜짝' 후에 꽃을 피운다. 정통 풀링 착채 원료는 특수한 토양, 수질 환경, 기후에서 태어납니다. 산지는 크지 않습니다. 주로 충칭 풍도현 고가진과 충칭 바남구 목동진 부근에서 200km 를 따라 있는데, 그중 풀릉은 중부 주산지입니다. 성장세가 특히 좋아서 수확한 채소의 머리는 육질이 부드럽고 바삭하며 글루텐이 적고 식감이 좋다. 이 범위 밖에서 재배한 채소는 머리 질이 좋지 않다. 이것은 정말 "화남에서 태어난 것은 귤이고, 회북에서 태어난 것은 귤이다" 와 비슷하다. 속담에' 한쪽의 수토 한쪽의 특산물',' 수토가 다르다' 는 말이 있다.
1939 년 (민국 28 년), 김릉대 농학원 원예학 교수 이가문 등이 친히 부성을 답사하며' 겨자김치 시찰 보고서' 를 형성했다 1963 년 가을, 풀릉에서 두 달간의 면담과 토론을 거쳐 착채가 1898 년 (청광서 24 년) 에 만들어졌음을 확인했다. 겨자의 기원은 다음과 같이 요약된다. 짠채는 풀릉성 서구수안가에서 기원한다. 구수안, 청광서 연간은 복주시 서계 여름과 가을 마당에서 태어났다. 일찍이 후베이 이창에' 영성창' 장원을 열어 다양한 김치 장사를 겸업했다. 자산계급의 덩병성은 집에서 고용되어 마른 피클의 구매, 정리 및 운송을 담당한다. 광서 24 년 (1898), 여름과 가을의 향토 요리가 대풍년이다. 덩병성은 고향인' 대채' 의 가공공예를 알고 처가의 여자들과 상의해 큰 요리의 성형절임법을 모방하며 김치를 만들려고 했다. 아주 맛있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) "손님이 도착하자 주부들이 식탁에 마련돼 주인과 손님들이 모두 짱 입을 다물었다." 이듬해 제작되어 수량이 80 단에 이른다. 이것은 Deng Bingcheng 이 Fuling 겨자의 창시자임을 충분히 보여줍니다. 그는 민간 김치 제작 경험을 총화하고 외국 기술을 인용해 녹색 채소 머리 전체 성형 가공 신기술을 만들었다. 그는 풀릉을 짜는 사업을 개척하는 첫걸음을 내디뎠고, 인민을 위해 귀중한 부를 창조했다.
당시 덩병성은 두 제단을 이창으로 데리고 구수안이 피클이 다 된 후 신선한 음식을 맛보게 했다. 처도 손님을 대접하는 데 사용했고, 친척과 친구, 동료들은 모두 이 요리가 독특하고 맛있다고 입을 다른 피클보다 못하다고 입을 모은다. 처돈생은 이윤을 생각해 즉시 시장에 내놓아 잘 팔았다. 처구는 풍부한 상업 경험을 가진 상인이다. 그는 이런 신제품이 장차 광활한 판매 시장을 갖게 될 것이며, 경영하면 수익성이 있을 것이라고 생각한다. 그해 나는 풀릉의 고향으로 돌아가 정성껏 계획하고 공장 건설에 투자하고, 집안의 대량 생산을 안배했다. 이어 장맥 마스터 덩병성은 가공공예에 대한 연구와 개혁을 진행했다. 공기 건조, 탈수, 예비 절임 후 두부를 누르는 나무상자로 소금물을 짜내고 이런 방법으로 만든 절임 제품은' 짠 채소' 라고 부른다. 이듬해 이창까지 80 대의 탱크를 실어 시판하고,' 풀릉착채' 라는 이상한 이름으로 시내에서 광고를 했는데, 보름도 채 안 되어 다 팔렸다. 한 캔당 착채 무게는 25kg 이고 가격은 32 위안입니다. 이를 위해' 짠채' 라는 명칭이 등장해 지금까지 계속 사용되고 있다. 처가 짠 채소의 시험 판매가 성공하여 이 집은 생산을 확대하고 생산량이 증가하여 매년 800 단에 이른다. 장기적인 이익을 위해, 그의 집에 가공 방법을 비밀로 하고, 외부인에게 전수하는 것을 허락하지 않는다. 향신료를 준비하면 여러 약국에 가서 원료를 사서 몰래 준비하여 비법 유출을 방지해야 한다. 또 예를 들어 건조탈수로 집 마당에 말뚝을 심어 케이블을 잡아당기고 생산 과정이 폐쇄돼 외부인의 관람이 허용되지 않아 16 년 동안 계속되었다.
1899 까지 착채는 이창에서 소량으로 시판됩니다. 당시 제품이 참신했기 때문에 통조림당 25 원 이상을 벌 수 있었고, 판매량이 날로 증가하여 시종 공급이 부족했다. 다년간의 경영을 거쳐 착채 판매는 이창에서 일정한 시장을 형성하여 전국 최초의 풀링 착채 판매 시장이다.
구수안의 동생 구는 상해에 점포를 하나 개설하여 거리에 위치해 있다. 19 12 귀국한 후, 그들은 착채가 수익성이 있는 것을 보고 시장을 확대하고 싶어 즉시 80 캔의 착채를 상해로 운반하여 시판했다. 당시 상하이 시민들은 이것이 무슨 이상한 물건인지, 맛이 어떤지, 아무도 사지 않았다. 처구는 극력 선전하고, 곳곳에 광고를 붙이고, 신문에 광고를 게재했다. 이와 함께 짠 채소는 실크로 썰어 사용 지침이 첨부된 작은 주머니에 담아 극장 욕실 부두 등 공공장소로 보내 판매한다. 호기심 많은 사람이 그것을 다시 사고 싶어해서 맛이 좋다. 홍보를 확대한 후 속속 누군가가 와서 한 달도 안 되어 다 팔렸다. 그 당시 상하이 사람들은 약간의 겨자로 볶음이나 찌개를 볶았는데, 모두 맛있어서 인기가 많았다. 어떤 사람들은 겨자를 다과회로 대접하거나 친구에게 선물로 주기도 한다.
19 13 구는 또 600 단의 겨자를 상해로 운송하여 팔았는데, 지금까지도 잘 팔렸다. 19 14 까지 구상해는' 도생형' 짠채마을을 설립했는데, 중국 최초의 전문 짠채마을이다. 당시 착채 판매량이 1000 단 정도에 이르렀기 때문에 상하이는 전국 2 위 착채 판매시장이 되었다. 가을의 상업화 경영은 착채 생산의 발전에 유리한 조건을 만들어 착채 생산의 대발전을 촉진시켰다.
1930 이후 겨자는 이미 홍콩과 마카오를 판매하고 남양 일본 필리핀 샌프란시스코 등을 수출했다. 연간 판매량이 3 만 단에 달하다. 짠 채소의 유통시장 1 위는 상하이, 2 위는 한구, 3 위는 이창입니다. 상해에는 신합, 영풍, 협무, 이보슨 등 대기업이 있다. 이 회사는 겨자 수출에 종사한다. 신하 상사는 능을 짜는' 지구표' 로 유명하다. 풍풍, 협무, 이보슨도 착채 수출을 운영하고 있습니다. 이 사무소들은 모두 홍콩 근처의 상해 장호로에 집중하여 그들이 경영할 수 있도록 한다.
[이 단락 편집] 풀링 겨자 생산
첫째, 원자재 및 장비:
(1) 원료 짠 채소의 주요 원료는 채소머리, 소금, 고추, 보조향료입니다.
채소는 태어날 때부터 속명이 있다. 전반적으로, 국내 생산은 줄곧 자급자족하며, 풍도, 장수, 나치 등에서 가공할 수도 있고, 충칭으로 운송하여 신선을 판매할 수도 있다. 민국시대 제조업자는 첫해에 보증금을 내고 선물을 사거나 가공 성수기에 직접 구매한다. 1920 년대에는 원자재 거래를 전문으로 하는 상인이 있었다. 매매 쌍방은 신리 (중개인) 가 중개하고, 1 만 근당 각각 커미션 1 위안 (데나리온) 을 준다. 1952 이후 공급판매사에 인수되었습니다. 1930 년대에 채소머리의 규격은 상품으로 정의되었고, 살지고 바삭하며, 공화, 가늘고, 늙은 가죽, 힘줄은 대부분 불량품으로 정의되었다. 1950 년대부터 공급판매사의 수매 규정은' 지붕' (추대 전), 채소를 썰고, 뿌리를 자르고, 배추를 다듬고, 잎을 제거하고,' 앵무새 입', 숟가락이 없고, 무게는10.25g 이다 불량종과 65 ~ 125 그램의 개량요리를 제거하고 트리밍을 통해 반찬 (2 급품) 으로 구매합니다.
식물소금은 줄곧 주로 쓰촨 자류정에서 온 거친 우물소금이다. 항일전쟁 시기에 쓰촨 소금은 통제와 배급을 실시했다. 짠채협회는 성 정부의 규정에 따라 풀릉염무국에 공급 비준을 신청했다. 그러나 수속이 복잡하기 때문에 염무국은 임의로 줄이거나 제때 공급할 수 있고, 가공업자가 도착하면 써야 하므로 암시장에서 구매해야 한다. 매년 봄이면 풀릉은 늘 소금이 부족하다. 풀릉이 해방된 후, 운송염부는 미리 안배를 하고, 먼저 제염부서에서 전문적으로 가공한 조백위생염을 주문하여, 제때에 공급할 것을 보증한다. 1953 년 전현에서 채소소금 1270 톤, 1966 3200 톤, 1983 도달/kloc-0
산초, 산초, 고추 등 보조 향료의 레시피, 구매, 가공, 민국 시기는 가공가가 스스로 결정한다. 고추는 전통 짠채 가공에 없어서는 안 될 원료로 식감을 개선하고 방부 보색을 할 수 있다. 민국은 24 년 전 만현과 석주고추 (일반적으로 샤하고추라고 불림) 를 보편적으로 사용했는데, 비용은 낮지만 빛깔은 그리 밝지 않았다. 이후 청두 고추 (상하 고추) 를 샀는데, 색깔이 선홍색으로 오래도록 변하지 않았다. 1953 풀릉현 고추공장을 설립하여 양질의 고추를 인수하고 고춧가루와 보조 향신료를 가공하다.