재료: 쇠고기 뒷다리고기 500g, 물 약1500g. 진피 40 그램 정도입니다. 소금, 양념주, 조미료, 후춧가루, 설탕, 간장, 참기름, 고추기름, 설탕, 땅콩기름, 건고추, 파, 생강, 후추. 진피 쇠고기 햄
제조 공정
1. 쇠고기를 지방으로 제거하고 얇고도 균일한 얇게 썰어 맑은 물에 담가 출혈을 걸러낸 다음 아스팔트를 건져 뜨거운 기름에 넣어 피가 깨질 때까지 튀겨 아스팔트를 건져낸다.
2. 쇠고기 조각에 담근 핏물을 냄비에 넣고 끓여 혈거품을 버리고 불에서 예비를 명확히 한다.
3. 따로 기름솥을 넣고 참기름을 조금 넣어 데우고, 산초를 넣고 (향을 볶지 말고), 산초를 제거하고, 파, 생강, 진피, 건고추를 여러 번 볶은 다음, 양념주, 간장, 소고기수, 정염, 설탕, 후추, 고추를 넣는다.
4. 끓어오르면 거품을 버리고 작은 불로 푹 끓인 다음 큰 불로 즙을 걸쭉하게 수확한다. 마지막으로 조미료를 넣고 참기름과 붉은 기름을 적당량 붓고 버무린 다음 쇠고기 조각을 부어 식히세요.
5. 먹을 때 파, 생강, 고추를 골라서 접시에 담아 위에 즙을 붓는다.
효능: 진피는 이기와 중, 건조하고 가래를 녹이는 효능이 있다. 비위체증, 젖은 가래, 한담, 기침에 일정한 효능이 있다. 쇠고기는 비장을 활성화시키고 신장을 보충하고, 기운을 보충하고, 피를 기르고, 강근건한 뼈를 튼튼하게 하는 작용을 한다. 진피소고기는 기침을 멎게 하는 가래, 생진애피타이저, 소화를 촉진하는 효능이 있다.
둘째, 쇠고기 장조림 햄
성분: 쇠고기 햄, 오향분, 설탕, 소금, 간장, 팔각, 건고추, 생강, 후춧가루, 양념주.
제조 공정
1. 쇠고기 햄 한 조각 (무게 2 근) 을 세 조각으로 잘라 깨끗이 씻어요. 냄비에 찬물을 넣고 썰어 놓은 쇠고기 (물이 쇠고기를 넘지 않음) 를 넣고 큰 불을 끓여 쇠고기를 꺼내 깨끗이 씻는다. PS: 송아지 안의 힘줄과 고기는 장조림을 만들기에 더 적합합니다.
2. 냄비에 적당량의 물 (쇠고기 없음) 을 넣고 오향가루, 설탕, 소금, 간장, 팔각, 건고추, 생강, 후춧가루, 양념주를 넣는다. 네가 간단히 젓가락으로 찌를 수 있을 때까지 삶아라. PS: 압력솥을 사용한다면 충전한 후 약 10 분 정도 끓일 수 있습니다.
3. 끓인 쇠고기를 탕에 하룻밤 담갔다가 다음날 꺼내서 몇 시간 동안 두어 표면이 건조하고 쉽게 자를 수 있도록 합니다. 자를 때는 고기의 질감을 따라 자르지 않도록 주의하고 세로로 자르는 것이 좋다. 이렇게 하면 먹기 어렵지 않다.
4. 썰어 놓은 쇠고기를 접시에 담으세요. 소고기즙을 조금 가져가서 데우고 소고기에 붓고 참기름과 파를 넣는다. PS: 쇠고기가 비교적 담백하다면 (특히 중간 고기) 육즙에 간장을 넣거나 자신의 입맛에 맞게 소스를 만들 수 있습니다.
남은 육수도 국수로 만들 수 있어 맛있어요!
셋째, 다우 치 쇠고기 햄 스튜
재료: 쇠고기 (뒷다리) 250g, 마 (건조) 구기자, 용안육. 강 20g, 파10g, 소금 3g, 막걸리10g, 막걸리10g, 식물성 기름10g
1. 생강을 껍질을 벗기고, 씻고, 으깨서 막걸리에 담가 생강즙주를 준비한다.
참마, 구기자, 용안육을 깨끗이 씻어서 찜에 넣는다.
3. 송아지 고기를 끓는 냄비에 넣고 3 분 정도 끓인 후 영어판 냉이 메뉴를 들고 깨끗이 씻고 고기의 무늬에 따라 4mm 정도 두꺼운 조각으로 자른다.
4. 중불로 냄비를 데우고, 소고기볶음을 넣고, 생강주 소고기 햄을 끓인다. 볶은 후 냄비에 넣고 생강파를 넣는다.
5. 중화가열프라이팬을 넣고 끓는 물 500ml, 정염, 조미료, 황주를 넣고 끓여 찜통에 붓고 뚜껑을 덮고 찜통에 2 시간 정도 끓여 부드러워진다. 꺼내서 생강과 양파를 제거하세요.