기후, 품종, 재배 관리 조건의 영향으로 계절별로 찻잎 채집과 조제가 조만간 일치하지 않는다. 일반적으로, 항상 남쪽에서 북쪽으로 점차 지연되고, 남북은 3 ~ 4 개월 차이가 난다. 또한, 같은 차 지역, 심지어 같은 차 농장에서도 기후, 관리 등으로 인해 연도 간의 차이는 5-20 일이 될 수 있습니다.
춘차
차 시즌이 다르기 때문에 차나무의 성장 상황도 다르기 때문에, 차 계절에 따라 같은 차밭에서 채집한 찻잎도 외관과 품질이 크게 다르다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차) 녹차를 예로 들면, 봄철 기온이 적당하고 강우량이 풍부하기 때문에, 게다가 차나무는 전년도 가을과 겨울의 오랜 휴양을 거쳐 영양성분이 풍부해 봄철에는 새싹비료, 색녹색, 잎이 부드럽고 흰 털이 드러날 뿐만 아니라 차의 품질 향상과 관련된 유효 성분, 특히 아미노산과 다양한 비타민이 풍부하게 함유되어 봄차의 맛을 더욱 상쾌하게 한다 또 춘차 기간에는 보통 병충해가 없어 농약을 칠 필요가 없고, 찻잎에 오염이 없기 때문에 춘차, 특히 이른 봄차는 일년 중 품질이 가장 좋은 녹차인 경우가 많다. 따라서 서호 용정, 샘성홍, 샘성녹색, 동정벽라춘, 황산모봉, 여산오운 등 많은 유명한 녹차가 있다. , 모두 춘차 선행 채집한 것이다. 여름차는 무더운 계절에 수확한다. 차나무의 새 끝은 빨리 자라지만,' 장하 하룻밤 차가 진하다' 는 말이 있어 노화하기 쉽다. 차의 아미노산과 비타민 함량이 현저히 낮아졌으며, 여름철 차의 안토시아닌, 카페인, 차 폴리 페놀 함량은 사용으로 인해 크게 증가하여 맛이 씁쓸해졌다. 가을 기후는 봄과 여름 사이에 있다. 늦가을차 기간에는 기후가 온화하지만 강우량이 부족해 채집된 찻잎이 낡아 보인다. 특히 차나무, 춘차, 여름차는 모두 수확이 있고 영양이 부족하다. 따라서 수집한 차의 함량은 매우 나쁘다. 이 경우 찻잎 맛이 싱거울 뿐만 아니라 향기가 높지 않아 잎이 노랗게 변한다. 이른바' 맛이 아름답고 가을백로' 는 사실 차' 맛이 싱겁다' 이다.
홍차의 경우, 춘차는 온도가 낮고 습도가 높고 발효가 어렵고, 여름차는 온도가 높고 습도가 낮기 때문에 홍차의 붉은 발효, 특히 날씨가 더워 차 안에 차 폴리 페놀과 카페인의 함량이 눈에 띄게 증가한다. 따라서 마른 차든 차탕이든 모두 빨갛고 맛이 진하다. 다만 여름 찻잎의 아미노산 함량이 낮아 홍차의 산뜻한 상큼함에 어느 정도 영향을 미친다. [1]
품질 비교
춘차, 하차, 추차의 품질 특징은 두 가지 측면에서 묘사할 수 있다.
춘차
(1) 건조: 주로 건차의 색깔, 향, 모양의 세 가지 요인에 의해 판단된다. 춘차의 품질 특징은 녹차가 푸르고, 홍차가 어둡고, 차가 무겁거나, 흰 털이 많고, 홍차와 녹차가 밀접하게 결합되어 있으며, 진주차 알갱이가 둥글고 촘촘하며 향기가 진하다는 것이다.
여름차의 품질 특징은 녹차의 색이 비교적 짙고, 홍차의 빛깔이 붉고, 찻잎이 가볍고, 연한 줄기가 넓고 길며, 홍차 녹차의 줄기가 느슨하고, 구슬이 느슨하며, 향기가 약간 굵고 늙었다는 것이다.
녹차는 모두 황록색이고, 홍차는 진홍색이고, 찻잎은 크기가 다르고, 잎은 얇고 얇으며, 향기는 비교적 평온하며 추차의 상징이다.
(2) 젖은 모습: 찻잎을 끓인 후 평가하는 것으로 진일보한 판단이다. 무릇 찻잎이 우려낸 후 빠르게 가라앉고, 향기가 짙고 오래 지속되며, 맛이 부드럽다. 녹차 수프 색상 노란색, 홍차 수프 현금 다채로운 색상; 찻잎은 부드럽고 두툼하며 정상 새싹잎이 많아 봄차다.
양조 후, 차는 천천히 가라 앉고 향기는 약간 낮습니다. 녹차의 맛은 짙지 않고, 탕색은 청록색이고, 잎에는 동록빛 싹이 섞여 있다. 홍차의 맛은 진하고 차갑지 않고, 탕색은 붉고, 잎밑은 빨갛다. 찻잎은 얇고 딱딱하고 잎이 많은 것이 여름차이다.
무릇 우려낸 찻잎은 향기가 높지 않고, 맛이 밋밋하며, 잎밑에는 동록색 싹이 있고, 잎크기가 다른 것은 추차입니다.