베이커리는 밀가루, 효모, 소금, 설탕, 물을 기본 원료로 적당량의 기름, 유제품, 계란, 첨가제 등을 첨가하여 만든 편리한 식품입니다. , 그리고 일련의 복잡한 기술적 수단을 통해 베이킹합니다. 영양이 풍부할 뿐만 아니라 품종도 다양하고 외형이 아름답고 입에 맞는 성질이 좋다. 식전이나 식후의 간식으로 주식과 선물로 사용할 수 있습니다.
고대와 비교했을 때 현대 베이킹 기술은 천지개벽의 변화를 일으켰다. 사료에 따르면 현대 제빵업의 기초를 다지는 개척자는 고대 이집트인이다. 이집트인들은 먼저 발효된 방법을 발견하여 구운 음식인 빵을 만들었다. 당시 고대 이집트인들은 으깬 밀가루와 물, 감자, 소금을 섞어 반죽을 만든 다음 가마에서 굽는 등 곡물로 다양한 음식을 만드는 방법을 이미 알고 있었다. 아마도 당시 남아 있던 반죽들 중 일부는 공기 중의 야생 효모를 자연적으로 이용하여 발효를 일으켰을 것이다. 사람들이 이 남은 발효반죽으로 음식을 만들 때, 그들은 그들이 부드럽고 탄력 있는 빵을 얻었다는 것을 알게 되어 놀랐다. 처음에 이집트인들이 사용한 오븐은 점토로 만든 둥근 오븐이었다. 오븐의 윗부분은 공기 순환을 유지하기 위해 열렸고, 바닥에 불이 났다. 난로의 온도가 상당히 높은 수준에 도달하면 불이 꺼지고 재가 제거된다. 준비한 반죽을 오븐 바닥에 넣고 오븐의 여열을 이용해 조리한다. 이 오븐에서 구운 빵의 맛은 순수하고 향기가 짙어 소비자들에게 인기가 많았으며, 이 기술은 지금까지 전해져 왔다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
구운 음식은 나중에 그리스로 전해졌다. 그리스인들은 난로를 둥근 아치로 바꿨고, 내부 용적을 늘리는 동시에 윗부분의 기공이 작아져 난로의 단열성이 더 좋았다. 그리스인들은 오븐을 개선했을 뿐만 아니라 생산 기술도 크게 향상시켰다. 그들은 제품에 우유, 크림, 치즈, 꿀을 넣어 제품의 품질과 맛을 크게 높였다. 나중에 이 기술은 로마로 전해졌고, 로마인들은 더 큰 오븐을 지었고, 빵을 구울 때도 불을 끌 필요가 없었다. 이 오븐의 연소 부분은 중간에 있고, 불 주변에는 단열층이 건설되었다. 오븐에 들어가기 전에 빵은 널빤지로 오븐에 넣고 메자닌 위에 직접 구워 구워야 한다. 익힌 후 널빤지로 꺼내세요. 이런 공예에서 구운 빵은 더 향기롭고 오븐의 용량이 더 크며 구운 빵의 수도 늘어났다.
19 세기 초 베이킹 기술이 중국에 전해졌다. 처음에는 제품 품종이 단일하여 생산량이 낮고 생산 주기가 길다. 개혁개방 이전에는 중국의 빵 생산이 아직 보급되지 않고 대중도시에만 집중되었다. 농촌과 마을에는 베이킹 제품이 거의 없고, 생산공정과 생산설비는 비교적 간단하고 낙후되어 품종과 색깔이 적고 품질이 불안정하다. 개혁개방 이후 중국의 베이킹업계는 비약적인 변화를 겪었고, 지금은 이미 도시와 농촌에 널리 퍼져 있다. 상품의 종류가 다양하고, 색깔이 다르고, 제품의 품질이 끊임없이 향상되어, 생산 설비가 날로 업데이트되고, 새로운 원료가 끊임없이 등장하고 있다.
베이킹 식품은 외식업에서 중요한 위치를 차지하며 외식업에 없어서는 안 될 부분이다.
첫째, 상대적 독립성을 가지고 있습니다.
외식업계의 제작으로 볼 때, 두 가지 주요 부분이 있다. 하나는 요리의 요리이고, 업계에서는 이를' 홍안' 이라고 부른다. 첫 번째는 과자, 베이킹 식품의 제작으로 업계에서' 면안' 또는' 백안' 이라고 부른다. 이것은 외식업계의 전체 생산경영을 구성하는데, 이 두 부분은 밀접하게 연결되어 있고, 조화롭고, 분할할 수 없다. 예를 들어, 치킨 버드와 빵, 치즈 버거에 튀긴 쇠고기 케이크와 빵은 모두 불가분의 관계입니다. 그렇지 않으면 이런 품종의 특색이 형성되지 않을 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 특히 정식의 주요 부식과 잔치의 간식은 모두 이 두 부분의 관계를 보여준다. 따라서 베이킹 제품은 외식업의 필수적인 부분이다. 베이킹 식품의 생산은 상대적으로 독립적이어서 요리의 요리에서 벗어나 독립적으로 조작할 수 있다. 예를 들어, 전국 각지에서 패스트푸드점, 과자점, 과자점, 베이킹식품을 전문으로 하는 빵집이 있습니다.
둘째, 영양가가 높다.
베이킹 식품은 사람들의 생활의 필수품이다. 그것은 영양가가 높고 맛이 신선하다. 빵과 케이크의 종류가 다채로워 끊임없이 새로운 것을 내놓고 있다. 전통적인 일반 베이킹 식품 외에도 최근 몇 년 동안 영양을 강화하고 보건 기능을 중시하는 베이킹 제품도 등장했다. 메밀보건케이크, 스피루리나 빵, 섬유빵, 통밀빵, 칼슘빵, 전영양빵 등이 있습니다. , 식전이나 식후 간식으로, 주식으로 많은 소비자들의 다양한 요구를 충족시킬 수 있습니다.
셋째, 식용 휴대가 편리하다.
베이킹 제품, 특히 일부 컬러 케이크는 오랫동안 사람들에게 인기가 있어 식음료 업계에서 판매량이 큰 품종이 되었다. 특히 일부 대중도시에서는 사람들이 여행을 떠나 명절을 축하하는 필수 식품이 되었다. 개혁개방이 깊어지면서 인민 생활수준이 높아지고 베이커리 품질이 향상되며 제품 품종이 늘어나면서 우리나라 베이커리 공업은 생산량 생산 기술 품질 기계화 자동화 등에서 더 큰 발전을 이룰 것으로 예상된다.
넷째, 베이킹 식품 기술을 배우는 방법
구운 음식의 제작 기술은 뛰어난 기예이다. 이 기술을 익히려면 명확한 학습 목적과 엄격한 학습 태도, 올바른 학습 방법이 있어야 한다. 이러한 방법은 다음과 같이 요약할 수 있습니다.
1, 이론적 지식에 중점을 두고 베이킹 제품의 생산 공정 이론을 체계적으로 파악한다.
구운 식품의 이론 지식은 베이킹 실천의 과학적 총결산이다. 시스템이 베이킹 생산에 대한 이론적 지식을 배우고 습득하는 것은 실제 운영 기술을 정확하고 신속하게 배울 수 있는 조건과 기초이다. 그러므로 우리는 관련 개념과 정의를 이해하려고 노력해야 한다. 베이킹 각 프로세스의 관련 변경 원리 및 기술 요령을 이해합니다. 각 운영 기술의 다양한 조건과 요소 간의 내적 연계를 이해하다. 그래야만 베이킹의 참뜻을 진정으로 이해하고 베이킹 기교를 익힐 수 있다.
2, 기본 기술, 견고한 실용적인 기술 훈련을 잘 연습하십시오.
구운 식품의 생산은 솜씨로, 손을 대지 않고 손을 대지 않으면 배울 수 없다. 숙련된 조작 기교는 평소의 꾸준한 노력에서 비롯될 수밖에 없다. "학업이 근면하다", 네가 열심히 공부하고, 끊임없이 총결산을 분석하면, 제작기술이 점점 숙련될 것이다. 기본기를 잘 연마하고 각종 조작 기술을 익히는 것은 제과 제작 기술을 익히는 중요한 방법이다.
연습의 형식에 관해서는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 선생님의 시범을 관찰하고, 직접 조작하고, 실습을 하는 것은 모두 조작 기술을 향상시키는 효과적인 조치이다. 또한 관련 사진, 슬라이드, 비디오도 볼 수 있습니다. 상점과 식당의 과자 전시품을 보세요. 명사의 공연을 보는 것도 큰 도움이 될 것이다. 결론적으로, 모든 기회를 잘 활용하고, 부지런히 보고, 부지런히 묻고, 부지런히 생각하고, 부지런히 연습하면, 반드시 만족스러운 효과를 얻을 수 있을 것이다.
3. 관건을 잡고, 전형적인 품종을 장악하고, 베이킹 제품의 다양한 기술을 익히기 위해 노력한다.
베이킹 제품은 종류가 다양하여 제작 방법이 끊임없이 변화한다. 그러나 각종 떡의 제조 법칙을 익히고, 재료, 면, 소, 성형, 숙성각 공정의 기술적 관건을 파악하면 어떤 품종도 파악하기가 어렵지 않다.
또 베이킹식품 제작을 배울 때는 기술적으로 보편성과 대표성을 갖춘 전형적인 품종을 선택해야 한다. 전형적인 품종의 제작을 통해, 일거수일투족을 들고, 장점을 취하여 단점을 보완하여, 단기간에 여러 품종의 조작 기술을 장악하다.
4. 전통 기예를 계승하고, 선진 기술을 배우고, 끊임없이 혁신을 개선하다.
차세대 베이킹 식품 생산자로서, 우리는 견실한 이론 지식과 실제 조작 기술을 갖추어 광범위하게 탐구하고 근원을 찾아야 한다. 한편으로는 국내외 베이킹 식품 생산의 새로운 연구 성과에 주의를 기울이고, 외국에서 구운 식품 생산의 선진 기술을 의식적으로 배우고 차용해야 한다. 한편, 우리는 중국 패스트리 제작의 귀중한 유산을 계승하고 발굴하며, 민족 전통 기예를 발양하고, 끊임없이 새로운 품종, 새로운 꽃무늬, 신기술을 연구하고 탐구하며, 중국 베이킹 식품 제작 기술의 발전에 기여할 것이다.