늦가을 게 시즌, 노란 연고가 꽉 차고, 쪄서 푹 삶아 신선하고 아름답다. 하지만 아침저녁으로 다른 무늬를 바꾸면 맛있고 맛있고 맛있고, 먹는 것도 더 재미있고, 더 기억에 남는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
마늘볶음게, 파유, 삼꽃게, 카레게, 삼꽃게, 밥 등 네 가지를 정리했다.
1 .. 파유 꽃게
해변의 한 먹집에 따르면 그녀는 어렸을 때 엄마가 만든 소금파 기름구이 게를 먹고 자랐다고 한다. 이것은 맛있을 뿐만 아니라 찐 것보다 맛있을 뿐만 아니라 생강식초도 필요 없다.
파기름으로 꽃게를 굽다
소재: 꽃게 3 마리, 쪽파 8 개, 생강 1 작은 조각, 조각주 6 큰술, 소금 1 큰술.
방법: 1. 파는 깨끗이 씻고 잘게 썰고 생강은 채를 썰어 준비한다.
2. 집게를 묶은 고무줄을 제거하고 작은 브러시로 게껍질을 모두 깨끗이 씻는다.
3. 냄비에 기름을 좀 넣고 끓인다. 가열한 후 파 생강을 넣어 향기를 풍기게 한 다음 꽃조각주를 넣는다.
4. 바로 꽃게를 넣고 복부가 위를 향하고 소금을 뿌려 뚜껑을 덮고 중불로 10 분 동안 끓인다.
5. 모든 꽃게가 빨갛게 변하면 골고루 넣고 뚜껑을 덮고 5 분간 끓여 싱싱한 향을 맡을 수 있을 때까지 합니다.
팁: 물을 추가 할 필요가 없습니다. 건솥을 두려워한다면, 조각주를 많이 넣어라. 신선한 게는 성숙 과정에서도 약간의 수분을 방출한다.
꽃게 소시지 밥
10 분 동안 만들어서 상에 올리고, 붉은 게를 건져내고, 뜨거울 때 게의 신선한 고기 향이 나는 밥을 먹는다. 그것은 진하고 순해서 게를 조금도 잃지 않는다.
이 냄비밥의 영혼은 꽃게의 즙으로 신선하지 않다. 직접 만든 소시지로 튀긴 기름을 넣고 쌀과 구운 즙을 섞어서 진하고 맛있다.
꽃게 소시지 밥
재료: 꽃게 3 마리, 직접 만든 소시지 2 개, 밥 3 작은 그릇.
재료: 생강 1, 간장 4 큰술, 쪽파 2 개.
방법: 1. 미리 밥을 찌다. 남은 음식으로 밥을 지어도 되고, 찜질할 때 물을 적게 넣으면 돼, 평소보다 시원하고 끈적거리지 않으면 돼.
2. 젓가락으로 삼추게의 배 중간에 있는 게의 마음을 꽂으면 게는 움직이지 않고 깨끗이 씻고 반으로 자른다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락)
냄비 바닥에 얇은 기름을 한 겹 칠하고, 썰어 놓은 소시지를 골고루 깔고, 생강 몇 조각을 더 깔았다. 생소시지를 밑바닥에 깔아 기름에 튀기는 것이 편리하다.
4. 삶은 밥 세 그릇을 소시지와 생강 위에 펴서 고르게 펴줍니다.
5. 그리고 꽃게를 밥에 깔아 절개가 아래로 내려가면 즙이 냄비 바닥으로 흘러나오게 한다.
6. 냄비를 불 위에 올려놓고 뚜껑을 덮습니다. 불이 SAIC 에 도착하면 안에 소시지에 기름이 나는 가벼운 소리를 들을 수 있습니다. 그리고 작은 불을 돌려 게의 향기를 맡을 수 있을 때까지 6 분 정도 뜸을 들이면 익는다는 것을 알 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
7. 그런 다음 솥뚜껑을 열고 냄비 가장자리를 따라 생으로 붓고 파를 뿌린 후 2 분 정도 덧발라주면 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
팁;
너무 큰 꽃게를 사지 마세요. 작은 것이 익었다. 큰 곤돌라 주철솥을 사용하는 것이 가장 좋다. 입이 얕다. 이렇게 식재료가 냄비 바닥에 가능한 한 바둑판식으로 배열되어 있고, 가열 면적이 크고 균일하다. 하지만 너무 오래 구워서는 안 됩니다. 게는 약 10 분 정도면 익어서 바닥을 바르지 않도록 합니다.
3. 마늘볶음게
본래의 맛을 유지하는 데 생강말볶음게에 마늘을 넣으면 식감에 더욱 무궁무진한 피지를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 비린내를 없애고, 추위를 식히고, 신선하게 하는 역할을 할 수 있다.
마늘볶음게
재료: 게 2 마리.
재료: 밀가루 3T 스푼, 파 1 단, 생강 3 조각, 마늘 1 머리; 양념주 2 큰술, 소금 1 작은술, 생추출 2 작은술, 설탕 2 작은술, 쌀식초 2 작은술, 백주 1 작은술, 버터 10g.
연습:
1. 작은 브러시로 게를 모두 깨끗이 닦고 게 껍질 밑에 있는 배꼽을 떼어냅니다.
2. 가위로 게 배꼽의 밑단을 따라 조금 자르면 게 껍질을 쉽게 열 수 있다.
3. 게뺨, 게심장, 게위를 모두 잘라서 중간에서 반으로 자른다.
4. 게노란 부분에 마른 밀가루를 묻히다.
5. 파, 생강을 각각 가루로 썰고 마늘을 마늘로 끼워 마늘을 만든다.
6. 냄비에 뜨거운 기름을 넣고 파 생강마늘을 넣고 볶습니다.
7. 밀가루를 감싸고 있는 게황을 내려놓고 굳는 느낌이 들 때까지 살짝 튀겨주세요.
8. 그리고 게 뚜껑을 넣고 게가 빨갛게 될 때까지 몇 번 볶는다. 따뜻한 물 한 그릇, 양념주, 소금, 간장, 설탕, 쌀식초, 백주, 버터, 큰불이 끓어 냄비 뚜껑을 덮고 중불로 국물까지 걸쭉하게 끓인다.
팁:
1 .. 게껍질이 깨지자 게는 점차 힘을 잃었다. 또는 게 배꼽에 젓가락을 꽂으면 게는 1 시 30 분에 움직일 수 없다.
2. 게노란 단면에 밀가루를 바르고 기름솥에 넣어 튀겨 게황이 흘러나오는 것을 방지한다. 흘러나와도 괜찮아요. 수프에 녹으면 맛이 더 맛있고 비빔밥을 담그는 것이 더 좋다.
수프는 두꺼운 것을 수집해야합니다.
4. 카레게
이국적인 게는 풍부하고 맛있어서 큰 접시에서 씹기 시작했다.
카레게
재료: 꽃게 3 마리.
재료: 카레 2 개, 파 1 조각, 생강 2 개, 소금 1 작은 숟가락.
연습:
1. 주방 가위로 게 배꼽 밑단을 따라 조금만 자르면 게 껍질을 쉽게 열 수 있습니다. 그런 다음 집게를 묶은 고무줄을 잘라서 게 뺨, 게 심장, 배를 모두 잘라냅니다. 그리고 게를 중간에서 반으로 잘라서 깨끗이 씻는다.
양파, 생강, 카레 조각이 준비되었습니다.
3. 냄비에 뜨거운 기름을 넣고 양파와 생강을 넣고 향을 볶은 다음 꽃게를 넣는다.
4. 게껍질이 모두 빨갛게 될 때까지 볶은 다음 카레를 넣고 냄비 바닥에 가라앉은 후 카레 덩어리가 모두 녹을 때까지 몇 번 뒤집습니다.
5. 뜨거운 물 한 그릇을 넣고 뚜껑을 덮고 국물이 짙어 향긋해질 때까지 15 분간 끓인다.
팁: 양념에는 소금만 넣는다. 많이 넣으면 카레 냄새가 물씬 나요. 게황이 수프에 떨어져서 비빔밥을 하는데 아주 예뻐요.
가을에 게를 고르는 방법? 우선 신선해야 합니다. 즉, 산 것이어야 합니다. 작은 것은 괜찮지만, 중요한 무게는 무겁고 껍데기는 단단해야 고기가 튼튼하고, 연하고, 포만할 수 있다.