밥을 먹는 역사는 진나라 시대의 신화 이야기로 거슬러 올라갈 수 있다.
각종 약초를 다 맛본 신농은 중국 신화 역사상 처음으로 밥을 먹은 사람이라고 한다. 당시 그는' 돌 위에 계곡을 태우는' 방법을 발명하여 쌀을 만들고, 지금까지의 산서를 그대로 사용했다. 산서성의 유명한 분식석전은 바로 이런 오래된 요리 방법을 쓰는 것이다.
신농이 쌀을 먹는 이야기는 현대인들의 눈에는 역사적 전설에 불과하지만, 중국 고고학팀이 1973 년 저장여요시 하무도 유적지에서 연구한 것으로 밝혀졌다.
우리나라 장강하류 지역의 선민들이 일찍이 7000 년 전부터 벼재배 기술을 익혔으며, 이미 벼를 주요 식량으로 섭취하여 우리나라가 세계 역사상 최초로 벼를 재배하는 나라라는 것을 직접 증명했다.
우리가 일상생활에서 먹는 쌀은 인디카 쌀, 자포니카 쌀, 찹쌀의 세 종류로 나뉜다. 우리가 일상생활에서 가장 많이 먹는 두 가지 쌀은 인디카 쌀과 자포니카 쌀이고, 찹쌀은 디저트 타입의' 조화물' 로 우리 일상생활 음식 (예: 쫑쯔, 탕원, 떡, 막걸리 등) 에 등장한다. 자포니카 쌀과 인디카 쌀이라는 두 가지 널리 쓰이는 쌀은 영양가는 같지만 점도, 재배 차이, 맛 등의 여러 가지 차이로 인해 차이가 난다.
탕원
남방 사람들은 인디카 쌀을 먹는 데 익숙하고, 북방 사람들은 자포니카 쌀을 선호하기 때문에 사람들은 달콤한 쫑쯔, 짠 쫑쯔 처럼 이 두 쌀의 사랑을 논쟁한다. 그럼 어느 것이 더 좋을까요?
사실 어느 것이 더 맛있는가는 셰익스피어의 명언처럼 주관적인 문제가 아니다.
천 명의 독자의 눈에는 천 개의 햄릿이 있을 것이다. -셰익스피어
사람마다 입맛이 다르고 그 쌀에 대한 애정도 크게 다르다.
그렇다면 자포니카 쌀과 인디카 쌀의 구체적인 차이점은 무엇입니까? 어떤 밥이 더 맛있어요? 더 영양가가 있습니까?
외관상으로는 인디카 쌀의 외관이 긴 타원형이나 가느다란 모양이며 길이는 폭의 약 3~5 배이므로 긴 쌀이라고도 한다. 인디카 쌀의 색깔은 흰색과 투명하지만 반투명도와 불투명도 있다.
정백미
수확시간에 따라 인디카 벼의 유형도 조기 인디카 쌀과 후기 인디카 쌀로 나뉜다.
이른 인디카 쌀은 짧고 대범하며, 하얗고, 배가 크고, 가루가 많기 때문에, 초기 인디카 쌀은 질감이 매우 약해서 가공할 때 깨지기 쉽다. 점도는 늦은 인디카 쌀보다 작으며 품질이 좋지 않습니다.
늦은 인디카 쌀알이 납작하고 가늘고, 보통 색깔이 반투명하거나 투명하며, 흰 배가 작고, 단단한 알갱이가 많아 가공하기 쉽지 않고, 점도가 초기 인디카 쌀보다 크며, 품질이 인디카 품종에서 가장 좋다.
자포니카 쌀은 외형이 둥글어서 동그란 쌀이라고도 한다. 쌀은 통통하고, 전체가 난원이나 타원형이며, 횡단면은 원형에 가깝고, 질감은 단단하며, 빛깔은 순진무구하다. 삶은 밥기름은 달콤하고 향기는 코를 찌른다. 가장 유명한' 오상쌀' 은 일종의 자포니카 쌀이다.
아직 껍질을 벗기지 않은 자포니카 쌀.
재배 지역인 인디카 벼는 태국, 미얀마, 베트남, 우리나라 남부와 같은 저위도 지역에서 재배하기에 적합하며 가장 대표적인 대표다. 우리나라 남방에서 재배한 벼는 대부분 쌍계벼나 삼계벼에 속한다. 즉 일 년에 두세 번 수확할 수 있고 생산량이 놀랍다. 중국 남부의 7 개 성 () 시에 모두 재배가 있다.
벼는 고위도 또는 저위도 지역에서 재배하기에 적합하다. 고위도와 벼가 현저히 다르기 때문이다. 벼는 일 년에 한 번만 수확할 수 있다. 동북은 자포니카 쌀의 주요 재배 지역이며 흑룡강도 중국 최초의 식량 생산대성이다.
두 쌀이 자란 지역이 약간 다르기 때문에 쌀의' 특성' 도 다르다. 소위' 특성' 이란 간단히 말하면 두 쌀에 함유된 전분의 차이다.
쌀 속의 전분은 두 가지가 있는데, 하나는 직사슬 전분이라고 한다. 쌀전분 중 직사슬 전분 함량이 낮으면 밥의 식감은 비교적 딱딱하고 탄력이 없다.
또 다른 전분은 지사슬 전분이라고 합니다. 밥의 지사슬 전분 함량이 높을수록 밥의 점도가 커질수록 끓인 쌀은 팽창성이 크고 포만함이 넘친다. 그래서 쌀의 식감은 완전히 두 가지 전분 함량의 구조에 의해 결정된다.
남방 인디카 쌀의 직사슬 전분 함량은 일반적으로 20% ~ 24% 사이여서 먹기에는 비교적 부드럽고, 동북자포니카 쌀의 직사슬 전분 함량은 약 15- 18% 이므로 동북쌀의 식감은 탄력 윤활으로 전국에 유명하다.
영양면에서 자포니카 쌀과 인디카 쌀은 성장 시간이 다르기 때문에 영양가치에는 많은 차이가 있다.
북방에 비해 남방의 기후는 일교차가 작다. 벼에 비해 벼의 성장주기가 훨씬 짧아서 보통 3 ~ 5 개월 정도 성숙한다. 대부분의 농작물의 양분 축적은 주로 시간의 축적에서 비롯된다. 약재처럼 해가 길수록 약재의 약효가 좋은 이유다.
쌀도 마찬가지다. 그것이 길수록 흡수되는 영양이 많아진다. 동북쌀의 성장주기는 보통 5 개월 정도이며, 어떤 품종은 심지어 6 개월 정도이다. 따라서 자포니카 쌀의 비타민 B2, 식이섬유, 비타민 B 1, 비타민 E, 칼슘 등 미량 원소의 함량은 인디카 쌀보다 훨씬 높다.
사실 밥이라는 고정적인 좋고 나쁨 음식은 없다. 인디카 쌀이든 자포니카 쌀이든, 네가 좋아하는 한 좋은 쌀이다.