우리나라가 식초를 양조하는 전통 원료는 네 가지가 있는데 (1), 그중 장강 이남에서는 찹쌀과 쌀 (자포니카 쌀) 을 위주로 하고, 장강 이북에서는 수수와 좁쌀을 위주로 한다. 지금은 다진 쌀, 옥수수, 고구마, 고구마 건조, 감자, 감자 건조를 대체품으로 삼고 있습니다. 원료는 조리, 젤라틴화, 액화, 당화를 거쳐 전분을 설탕으로 전환한 다음 효모 발효를 통해 에탄올을 생산하고 아세트산균을 통해 산화에탄올을 발효시켜 아세트산을 생산한다. (2) 설탕 원료로 식초를 만들고 포도, 사과, 배, 복숭아, 감, 대추, 토마토로 각종 주스식초를 만들고 꿀, 당밀을 원료로 사용할 수 있다. 에탄올 발효와 아세트산 발효라는 두 가지 생화학 단계만 거치면 됩니다. (3) 에탄올을 원료로 하여 초산균을 넣어 발효시키는 것은 생화 단계밖에 되지 않는다. 예를 들어, 낮은 백주나 물로 희석된 식용 알코올을 원료로 빠른 양조법을 사용하면 1 ~ 3 일 만에 식초를 만들 수 있다. (4) 백식초는 빙초산에 물을 넣고 조미료, 향신료, 색소 등을 넣어 양조식초 맛과 비슷한 식초를 만든다. 찹쌀 외에도 수수, 지과간, 쌀겨, 야생전분 등 잡곡이 많다. 각종 원료의 성질이 다르기 때문에 레시피와 가공방법도 찹쌀식초 양조법과는 다르다. 각종 잡곡을 사용하는 전통 민간 식초 양조 공예를 소개한다. 1. 원자재 비율: L, 수수100kg, 대곡 63kg, 찜 전 물 소비량 75kg, 찜 후180kg, 왕겨/KLOC 2. 건고구마 100 kg, 드럼 50 kg, 이스트액 40 kg, 아세트산액 50 kg, 증발전 물 소비량 275 kg, 증발후 물 소비량 125 kg, 왕겨 50 kg; 3. 젖은 전분 찌꺼기160kg, 신선한 술찌꺼기160kg, 밀기울100kg, 곡식껍질100kg 4. 쌀겨 50kg, 밀기울 50kg, 주곡 20kg, 아세트산 용액 80kg. 둘째, 부숴 찜질 대용 양조는 일반적으로 분쇄하고 다시 삶는 과정을 거쳐야 한다. 원료의 미생물 접촉면을 늘리면 원료의 발효와 젤라틴화에 도움이 되며 당화를 가속화한다. 셋째, 비빔으로 식초를 만든다. 찜한 원료를 15-20 분 후에 펼칠 수 있습니다. 기온이 40 C 이하일 때 주곡, 효모, 효모액을 넣고 2 ~ 3 번 섞어서 골고루 섞는다. 온도가17 C-18 C 로 떨어지면 수동 식초를 만들 수 있습니다. 온도가 낮으면 당화와 스프레이 발효를 완전히 할 수 있다. 알코올 생산량이 매우 높다. 잡균을 억제하여 식초의 품질을 높일 수 있다. 4. 항아리 내 발효곡무침 원료를 발효독이나 항아리 안에 넣어 발효한다. 전기에는 당화와 알코올 발효가 있었다. 필요한 온도는 28 C ~ 30 C 이며 발효 36 시간 후에는 제품 온도를 약 39 C 로 올리는 것이 좋습니다. 동시에 균일하게 돌립니다. 그리고 곡식 껍질을 넣어 채소의 느슨함을 높이고 산소를 공급해 가열하여 식초를 이롭게 한다. 약 7 일 후 제품 온도가 떨어지기 시작했다. 알코올의 산화가 이미 끝났음을 설명하고, 아세틸화는 기본적으로 완성되었다. 5. 완제품이 항아리에 식초로 맛을 낸 후 여름 20-30 일, 겨울봄 40-50 일, 아세트산이 시큼하게 익는다. 이때 식초 표면에는 초산균 박막이 있어 코를 찌르는 신맛이 난다. 진초, 상층 식초액은 맑고 노랑색이며, 중저초액 유백색은 약간 탁하다. 양자의 혼합물은 바로 백초이다. 보통100kg 당 잡곡 400kg 의 백초를 만들 수 있고, 식초도는 2.5-3g/100ml 입니다. 여과된 식초 찌꺼기는 백김치로 절이거나 가축 사료와 섞일 수 있다. 백식초는 향신료, 설탕, 참깨 등의 조미료를 넣어 침전하고 여과하여 만든 것이다.
질문 2: 백식초는 두부뇌를 어떻게 만드나요?
재료: 말린 콩 500g, 맑은 물1000g. 재료: 백초 (9 도), 맑은 물 45 밀리리터, 250 밀리리터.
1. 먼저 재료를 준비합니다. 말린 콩 500 그램을 10 여 시간 동안 담가 두었다가 물에 담그는 것을 기준으로 하고, 산으로 담그지 마라. 맑은 물 5000g250ml 물 +45ml 화이트 식초; 1000g 맑은 물.
그런 다음 도구, 거즈 몇 개 (서랍 천); 조리기 두부 몰드 (바닥에서 새는 한 상단에서 눌러 낼 수 있음)
3. 두유를 끓이는 도구, 나는 초대형 찜통을 사용한다.
4. 나는 두유를 치기 시작했다. 콩과 5000g 물을 조리기에 10 회 정도 붓고 1 분 정도 쳤어요. 나는 열 번 나누었다. 만약 찜기가 한 번에 너무 많은 두드리기를 참을 수 없다면 과육은 줄어들 것이다. 。
5. 나는 매번 두유를 만들고 콩찌꺼기를 걸러낼 때마다 이중 서랍 천을 사용한다. 너무 드문 거즈를 사용하지 마라. 그렇지 않으면 콩찌꺼기를 만들어 완제품의 식감에 영향을 줄 것이다.
6. 두유를 큰 찜통에 붓고 두유를 끓이기 시작한다. 두유를 끓이는 과정에서 계속 저어야 한다. 그렇지 않으면 바닥을 바르게 된다. 끓인 후 3 ~ 5 분 후에 불을 끄세요.
7. 준비한 1000g 찬물을 붓고 두유를 약 80 도까지 식히는 것이 두부를 주문하는 가장 적합한 온도입니다 ~
8. 두부를 주문하기 시작합니다. 원래 처트니 두부는 처트니 소스로 시켰는데, 처음으로 처트니 소스가 없어서 백식초와 물을 섞어서 처트니 ~ ~ 그리고 백초 용액을 두유에 3 ~ 5 번 섞어서 일정한 속도를 내고 식초와 두유를 충분히 섞어서 냄비에 솜모양의 두부가 보일 때까지 했습니다.
10. 솜모양의 두부를 떠서 거즈가 깔린 금형에 넣고 나머지 거즈로 두부를 싸서 빵으로 두부를 눌러줍니다.
1 1. 적당한 힘이면 충분하니 형용하기 어렵다. 。 직접 해보시면 됩니다 ~ 그리고 두부를 좀 식히고 거즈를 떼세요. 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 끈적할 것이다. 완제품은 맛이 신선하고 신맛이 없다.
질문 3: 집에서 고구마 식초를 만들어 고구마 식초 비디오를 만드는 방법:
1, 식초 노래
7, 8 월에는 옥수수와 밀을 4: 1 비율로 골고루 섞어서 물을 넣고 섞는다. 수분 함량은 막 물방울이 떨어지는 정도에 따라 마엽으로 3 ~ 5 근을 싸서 처마에 매달았다. 만지지 마라, 1 개월이면 자연스럽게 노래가 된다.
2. 재료 준비
고구마는 깨끗이 씻고 쪄서 30 C 정도 식히고 식초곡과 5: 1 비율로 섞어서 죽처럼 섞어서 캔에 넣어 자연스럽게 발효한다.
3. 사전 발효
매일 아침저녁으로 두 번 저어주세요. 매번 5- 10 분입니다. 6-8 일 후 상층이 얇아지고, 황금색이며, 향기가 나고, 전 발효가 끝납니다.
3. 후발효
전발효가 끝난 후 쌀겨는 후발효 단계를 첨가할 수 있다. 하루에 42 도가 넘는 온도를 관찰한 후 식초를 한 번 저어주세요. 18 일 정도 식초의 온도는 올라가지 않습니다. 즉 발효가 끝나면 고구마식초가 익었다고 할 수 있습니다.
4. 식초를 붓다
제단 밑바닥에 구멍을 하나 내고, 가짜 바닥을 만들고, 안에 굵은 천을 깔고, 식초를 제단에 넣고, 고구마 물을 두 배로 넣고, 2 시간마다 한 번씩 저어주고, 5 번 섞으면 식초를 붓는다.
질문 4: 비디오 식초 거품 계란을 잘 먹는 방법?
식초 계란액은 민간에서 수백 년 동안 전해 내려오는 양생 비법이다. 식초는 소화와 소화를 돕고, 음식 속의 영양을 흡수하고, 몸을 튼튼하게 하고 질병을 없애는 역할을 한다. 계란은 단백질과 레시틴이 풍부하다. 달걀껍질은 식초에 담근 후 일부 칼슘이 용해되어 수용성 초산칼슘을 형성하여 위장관에 쉽게 흡수된다.
식초 달걀액이 혈지를 낮추고 기체의 항자유기 작용을 강화하여 동맥경화를 예방하는 데 도움이 되며, 일정한 변비, 다이어트, 면역력 향상, 피로 방지 등의 역할을 한다는 것을 발견했다.
원자재 * * * 그림:
9 도 쌀식초는 식초 계란액을 만드는 데 전문적으로 쓰인다.
1. 계란을 깨끗이 씻고 달걀 껍질의 더러움을 제거하세요.
2. 수건이나 티슈로 계란을 말리고 물을 사용하지 마십시오.
3. 밀폐된 뚜껑이 있는 작은 병을 준비하고 쌀식초를 붓는다 (계란 필요 없음).
4. 뚜껑을 닫고 24 시간 밀봉합니다.
계란에 쌀식초를 넣은 후 달걀껍질이 식초와 반응하고 있다.
5.24 내가 뚜껑을 열었을 때, 달걀껍질은 이미 부드러워졌고, 계란은 풍선처럼 부풀었다.
6. 젓가락으로 계란을 찔러 가볍게 눈에 식초를 뿌린다.
7. 계란액과 식초를 섞어서 골고루 섞는다.
8. 마시기 전에 뚜껑을 다시 덮고 24 시간 밀봉한다.
질문 5: 비디오 식초 거품 생강 먹는 법?
1.
생강을 깨끗이 씻다.
2.
슬라이스
3.
유리병을 끓는 물에 데쳐서 말리고 생강을 병에 넣는다.
4.
식초를 준비하거나 식초를 사용하다
5.
병에 식초를 붓고 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 일주일을 두어 먹는다.
질문 6: 식초 계란 비디오의 올바른 방법/절차.
1
진짜 농가알을 찾아라. 농가알의 달걀 껍데기에만 각종 미량 원소가 있을 수 있기 때문에 식초와 반응하여 인체에 유용한 식초액을 만들 수 있기 때문이다.
2
9 도 식초 한 병을 준비하다. 두 가지 점에 유의하다. 첫째, 양조할 식초는 절대 아세트산으로 섞지 마세요. 많은 아세트산은 공업 실천을 통해 생산된다. 식초를 용제로 사용하지만, 가능한 한 원생 식초를 사용하는 것이 좋다. 미묘한 생물학적 반응이 많기 때문에 현재의 의학으로는 100% 로 설명할 수 없기 때문에 농가 계란으로 식초를 만들려고 합니다.
셋；삼；3
병에 식초를 넣고 계란을 병에 넣으면 식초가 계란을 건드리지 않는다. 하루 정도 놓고 달걀껍질이 녹으면 섞으면 그림과 같이 완성품을 얻을 수 있다. 반응이 완전히 끝날 때까지 하루를 더 가만히 두면 먹을 수 있다.
사
농가닭과 양조한 식초로 만든 식초 계란액은 베이지색입니다. 마트에서 산 사료알과 공업식초로 만든 것이라면 유백색일 수 있습니다. 주변의 친구들은 모두 이렇게 해봤는데, 나는 한 장도 찍지 않았다. 만약 내 손에 농가알이 없다면, 아마 그럴 것이다. 。
다섯；오；5
사발에 서너 숟가락을 치면 하루 정도 됩니다.
여섯；육
색깔이 좋은데 비린내 나는 냄새가 나지만.
일곱
꿀을 넣고 저어주세요. 좋은 농장 꿀도 관건이다. 꿀은 결정체입니다. 지금은 겨울이고 온도가 낮기 때문입니다.
여덟；팔
결정화된 꿀을 다시 한 번 보면 농촌에서 전문적으로 얻을 수 있다. 좋은 꿀은 한 글자는 달다. 마음까지 달다. (서양속담, 자기관리속담) 먹은 친구는 체득을 해야 한다.
아홉；구；9
산도가 높아서, 맛이 좀 사레가 난다. 밥 먹기 전에 과자, 빵, 케이크 등을 먹을 수 있다.
10
물론 직접 계란액에 떡을 담그셔도 됩니다. 원래 케이크로 계란액을 흡수하고 케이크를 먹으려고 했어요. 이런 식법은 맛이 좋고 식초 냄새에 사레가 나지 않는다. 너는 시도해 볼 수 있다. 그런데 오늘 사진을 찍을 때 케이크가 없어서 과자로 해 봤어요. 좋아 보인다.
질문 7: 포도식초집 상요리 방법 중 비디오 포도식초를 잘 먹는 법
성분:
포도 4 근, 설탕 1 근.
작업:
1. 포도를 깨끗이 씻어 말리고, 주곡은 으깬다.
2. 줄기와 껍질이 있는 포도를 으깨서 설탕과 섞어 항아리에 넣는다.
3. 항아리를 덮습니다. 더운 날은 일주일밖에 걸리지 않고, 추운 날은 단 2 주만에 그것을 포도 샴페인으로 바꿀 수 있다.
4. 냄비에 찬물을 넣어 약 8 ~ 9 분 정도 끓인다. 매일 저어주면 2 주 정도 포도식초가 된다.
알림:
1. 포도식초는 식초로 쓰거나 다른 식초를 만들 때 식초로 쓸 수 있습니다.
2. 걸러낸 포도 샴페인은 냉장고에 보관하는 것이 좋다. 실외에 놓을 때 가스가 폭발하지 않도록 하는 것이 좋다.
질문 8: 어떻게 식초를 하얗게 만들 수 있습니까? 비디오가 있는 게 좋을 것 같아요. 감사합니다. 식초 배추 제작 재료: 주재료: 배추 750 그램.
보조재: 파 3 그램, 건고추절 4 그램, 산초 2 그램.
조미료: 돼지기름 60g, 소금 8g, 설탕 60g, 조미료 4g, 향초 3g, 젖은 전분 5g. 특징: 색은홍색, 새콤달콤하고 매운맛.
효능: 윤장 완하제. 식초 배추 만드는 법, 식초 배추 만드는 법 가르쳐 줄게. 1. 배추는 연한 잎을 골라서 줄기를 제거한 후 칼로 두드려 네모난 모양으로 썰고, 깨끗이 씻고, 약간의 소금으로 절여 준비한다. 2. 소금, 설탕, 식초, 파, 젖은 전분을 작은 그릇에 넣고 즙을 낸다. 3. 냄비에 열을 태우고 돼지기름을 넣는다. 기름이 80% 뜨거울 때 솥 안의 고추를 볶아 건고추를 볶는다. 고추가 갈색일 때 배추를 넣고 센 불에서 볶은 다음 냄비에 즙을 붓고 먹으면 된다. 식초 배추 동영상 온라인 시청: ttmeishi/video/2a5872219773ac9.
질문 9: 식초와 식초, 간장은 어떻게 만들었어요? 식초는 술이 공기에 반접촉한 상태에서 발효되어 만든 것이다.
간장 콩 아스 페르 길 루스 발효.
질문 10: 자신의 비디오를 인터넷에 어떻게 업로드합니까? 우선 자신의 동영상을 우초 감자 같은 동영상 사이트로 옮겨야 한다. 네가 돌아서면 그는 너에게 주소를 줄 것이다. 이 주소를 사용하여 완성된 비디오를 자신의 공간이나 다른 곳으로 보낼 수 있습니다.
만족, 받아 주시기 바랍니다