지금 중국인들이 매일 먹는 신선한 고등어는 큰 입 흑어인데 일종의 민물고기이다. 이 물고기는 미국의 미시시피 강 수계에서 유래한 것으로, 캘리포니아 농어라고도 불린다. 1980 년대에 중국을 도입하여 광둥 () 이남 () 랴오닝 () 북쪽 해역에 적응했다. 내병성이 강하고 온도에 대한 적응성이 넓어 번식량이 크다. 현재 전국 해산물 시장에서 공급하는 신선한 민물 농어는 기본적으로 이런 큰 입 농어다. 덧붙여야 할 것은 우리나라 북강 산간 지역의 호수에도 민물 농어인 농어가 생산된다는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 이 농어는 황록색으로 주로 몸의 양쪽에 5 ~ 9 개의 검은색 세로 줄무늬가 있다. 이런 농어는 내륙의 고한 지역의 수질 환경에 적응하여 생산량이 적고 육질이 단단하며 식감이 떨어진다. 내지시장에서는 보기 드물어서 부근의 현지 시장에서만 소화할 수 있다.
농어는 미국에서 도입된 민물 농어인데, 최근 몇 년 동안에도 증가했다. 농어는 담수강과 바닷물을 포함하여 세계 각지에 광범위하게 분포되어 있다. 중국의 발해, 황해, 동해는 고등어의 전통 서식지 중 하나이다. 고대 사회에서는 중국 어민 도구가 간단해 송강과 같은 연해 입해구에서 송강 농어를 잡을 수 있었지만 발해 황해 동해에서 농어를 잡는 것은 극히 어려웠다.
현재 해양 어획 능력과 효율성이 급속히 발전하면서 고대인들이 거의 먹지 않았던 고등어도 흔히 볼 수 있다. 해산물 시장에서 흔히 볼 수 있는 일이 되었다. 사람들은 농어를 먹을 때 더 많은 선택권이 있다. 중국 연해지역에 사는 해초는 태평양 서안에 사는 일본, 북한, 한국의 해초와 같은 종에 속한다. 그들의 학명은' 일본 농어' 로, 중국에서는 흔히' 칠성농어' 라고 불린다.
농어는 단백질, 비타민 A, 비타민 B, 칼슘, 마그네슘, 아연, 셀레늄 등의 영양소가 풍부하다. 간, 신장, 익비, 가래, 기침을 멎게 하는 효능이 있어 간 신장이 부족한 사람에게 좋은 보양 작용을 한다. 꽃농어는 태동불안, 유즙 부족 등의 증상도 치료할 수 있다. 준엄마와 생산된 여성이 농어를 영양식품으로 먹으면 몸을 자양할 뿐만 아니라 비만도 초래할 수 있다. 양생, 보혈, 건비, 보기, 양생의 좋은 물건이다. 농어의 혈액에는 구리가 풍부하게 함유되어 있어 신경계의 정상적인 기능을 유지하고 몇 가지 물질 대사에서 중요한 효소의 역할에 참여할 수 있다. 구리가 부족한 사람은 농어를 먹고 보충할 수 있다.