흑어두부탕의 특징: 국색유백색, 신선하고 부드러운 것.
첫 번째 단계: 재료 준비.
성분: 흑어 1 막대
액세서리: 두부 100g, 생강, 파, 생가루, 계란.
조미료: 소금
2 단계: 식품 가공
1. 두부는 잘게 썰고, 생강은 껍질을 벗기고, 쪽파는 반으로 썰고, 반은 파를 썰어 준비한다.
2. 생선을 두드린 다음 끓는 물에 생선을 두 번 붓고 점액을 씻어내고 도살하여 깨끗이 씻고 생선뼈와 생선을 분리하여 깨끗이 씻어서 그릇에 넣고 생강과 쪽파를 잠시 끼운다.
3. 생선을 덩어리로 만든 다음 소금을 넣고 짜서 생강파 물, 달걀 흰자, 생가루를 넣고 잘 섞은 후, 마지막에 약간의 기름을 뿌려 준비한다. 생강파수는 생강과 파로 불린 물이다.
세 번째 단계: 생산을 시작하십시오.
1. 냄비에서 불을 뽑고, 냄비를 데우고, 기름솥을 넣고, 생선 뼈를 잘 놓고, 작은 불은 양쪽이 노랗게 지른다.
2. 생선뼈를 프라이한 후 적당량의 물을 넣고 큰불이 끓어 국물을 걸쭉한 흰색으로 씻는다.
3. 국물이 진하고 희어지면 잘게 썬 두부를 넣고 두부가 익을 때까지 몇 분간 계속 끓인다.
4. 국을 끓인 후 소금을 조금만 넣으면 닭고기, 조미료, 후춧가루를 넣어 맛을 높일 수 있다. 마지막으로 그릇에 넣고 파를 뿌린다.
생선튀김은 왜 솥에 달라붙는가?
생선을 솥에 붙이는 것은 많은 사람들이 겪는 고민이다. 사실, 주로 냄비가 잘 조리되지 않았습니다. 예를 들어 볶을 때 소금을 넣고 생강을 넣는 것은 옳지 않다. 냄비가 제대로 끓이지 않으면 아무것도 넣어도 소용이 없다. 냄비가 다 끓으면 솥에 달라붙지 않는다. 호텔에서 생선을 튀기려면 뜨거운 냄비의 차가운 기름에 주의해야 한다. 즉, 냄비를 연기까지 태우고 냄비에 차가운 기름을 넣는 것이다. 만약 세 번이라면, 튀긴 생선이 냄비가 붙지 않도록 보장한다.
우어두부탕 생산 공예 총결산.
1. 흑어는 반드시 신선한 흑어를 선택해야 한다. 신선한 물고기만이 맛있는 생선국을 만들 수 있다.
2. 물고기 몸에 점액이 많이 있어서 끓인 물이나 소금으로 씻어낼 수 있어 후처리가 더 편리하다. 너무 오래 데지 마라, 물고기가 데지 않도록.
3. 흑어를 취급할 때는 어두와 어면의 위치에 주의하고 깨끗이 씻어야 합니다. 그렇지 않으면 비린내가 나서 식감에 영향을 줍니다.
4. 생선을 씻어요. 칼을 바꾼 후 생선과 생선 뼈를 분리해서 절인다. 생선 뼈는 소금과 양념주로 절이지 않는 것이 좋다. 생선 뼈는 수프의 주요 원천이므로 신선하게 유지해야 하기 때문이다.
5. 생선 뼈를 튀겨야 할 때 끓인 생선 수프는 진하고 하얗고 튀길 때 기름은 갑자기 차갑고 뜨거워야 한다.
6. 흑어탕찜은 반드시 큰 불에서 시작해야 하고, 국물은 유백색으로 안정되어야 작은 불을 돌릴 수 있다.
최종 요약
사실 흑어찜은 보통어탕과 별반 다르지 않지만 흑어는 처리하기가 더 어렵다. 더 많은 디테일은 주의가 필요합니다. 흑어찜은 반드시 신선한 생선을 사용해야 하고, 끓인 물이나 소금으로 체표의 점액을 빼면 후처리가 더 쉬워진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 흑어스튜, 음식명언) 생선찜을 절일 때는 소금과 양념주를 쓰지 않고 생강파수만 쓰면 됩니다. 생선찌개를 끓일 때는 반드시 맹불로 끓인 후 작은 불을 돌려야 한다. 그렇지 않으면 국물이 걸쭉하고 희어지지 않을 것이다.