원료
쇠고기, 파, 생강, 소금, 설탕, 양념주, 간장, 오향가루, 향잎, 산초, 라일락, 회향, 진피, 감초, 계피, 팔각, 맑은 물.
작업 방법
1. 소고기는 깨끗이 씻고 힘줄을 따라 큰 덩어리로 썰어 준비한다.
2. 깨끗한 거즈 한 조각을 가져가서 라일락, 후추, 팔각, 진피, 회향, 시나몬, 제라늄, 감초를 안에 싸서 양념백을 준비한다.
3. 양파를 큼직하게 썰고 생강은 으깨서 준비한다.
4. 냄비에 맑은 물을 넣으세요. 온도가 80 도일 때 쇠고기를 넣고 끓여서 큰 불로 약 1.5 분 정도 끓여주세요.
5. 쇠고기를 끓는 냄비에서 건져 찬물에 넣어 준비한다.
6. 냄비에 맑은 물을 넣는다. 끓인 후 조미료 가방, 설탕, 파, 생강, 간장, 오향가루를 넣는다.
7. 냄비를 다시 연 후 쇠고기에 불을 넣고 냄비를 끓인다.
8. 불을 끄다. 쇠고기가 익으면 조미료 가방을 꺼내서 불을 끄세요.
9. 쇠고기와 남은 육수를 용기에 부어 완전히 식히도록 합니다.
10. 쇠고기를 꺼내서 썰어줍니다.
기교
1, 쇠고기는 약 1 분 30 분 동안 삶았고, 냉수거품은 쇠고기를 단단하게 하기 위해 만들어 완제품을 잘게 다지기 쉽지 않다.
2. 쇠고기와 남은 육수를 용기에 부어 보관하면 쇠고기가 더 맛이 난다.
방법 2
조미료
생쇠고기100kg 입니다.
보조 분기
황장 10 근, 소금 3 근, 계피 250g, 라일락 250g, 사인 250g, 팔각 500g.
작업 방법
살찌지 않고 날씬하지 않은 신선한 쇠고기를 고르고, 먼저 찬물에 담가 멍을 치우고, 판으로 고기를 닦고, 뼈를 제거한다.
그런 다음 0.75- 1 kg 의 조각으로 잘라서 두께가 40 cm 를 넘지 않고 맑은 물로 한 번 씻어서 육질에 따라 따로 보관하세요.
드레싱이 섞이다
냄비에 맑은 물 50kg 정도를 넣고 살짝 데운 후 1/2 의 소금과 황장을 넣는다. 요리 1 시간, 국수에 떠 있는 거품을 버리고 용기에 넣어 준비한다.
쇠고기 냄비
먼저 고깃덩어리를 솥 바닥과 솥 가장자리에 놓아서 고깃덩어리가 솥 벽에 붙지 않도록 한다. 그런 다음 육질이 곱고 부드러워서 고깃덩어리를 냄비에 넣는다. 고육을 솥 바닥에 놓고 연한 위에 놓고 앞다리와 강육을 가운데에 놓는다.
(건강)
드레싱소스
고기를 솥에 넣은 후, 조리된 된장국을 붓다. 끓인 후 각종 재료를 넣는다.
냄비판을 눌러서 (냄비를 누르는 방법은 죽판으로 쇠고기를 누르는 방법, 죽판에 물을 가득 담은 큰 냄비, 또는 물통으로 누르는 방법) 맑은 물을 넣고 큰 불로 4 시간 정도 끓이는 것이다.
요리 1 시간 후에 국수의 거품을 버리고 1 시간마다 냄비 1 번을 뒤집습니다. 수프의 섭취량에 따라 고탕을 적당히 넣어 고기 한 조각이 수프에 담길 수 있게 한다.
큰불이 4 시간 끓인 후, 작은 불로 4 시간 더 끓여 향기가 서서히 고기에 스며들게 한다. 끓일 때 1 시간마다 냄비 1 번 갈아서 고기를 익힙니다.
프라이팬
냄비를 눌렀다가 쌓아 작은 불로 6 시간 동안 끓인다. 솥에서 나올 때 특제 철제 라켓으로 가볍게 평평하게 깎고 솥 안의 원탕을 건져 깨끗이 씻은 다음 소독한 쟁반에 고기를 올려놓는다.
고기가 솥에서 나온 후, 장조림을 망가뜨리지 않도록 대나무 서랍에 넣어라. 식힌 후에는 잘라서 사용할 수 있습니다. 장조림 한 솥을 끓이는 데는 약 8 시간이 걸리며, 생쇠고기 50kg 당 25kg 의 숙육을 생산할 수 있다.
방법 3
원료
앞다리 우키1000g.
조미료
라일락, 산초, 팔각, 진피, 회향, 계피, 향잎, 감초 (각각 약간), 대파 3 단, 생강 1 개, 생펌핑 1 숟가락, 노펌핑 1
작업 방법
1 .. 앞다리의 소 버튼을 깨끗이 씻어서 10cm 정사각형의 큰 덩어리로 자른다. 냄비에 맑은 물을 붓고, 맹렬한 불로 데우고, 쇠고기를 넣고, 끓인 물로 데우고, 건져내고, 찬물로 담가 쇠고기를 꽉 조여라.
2. 정향, 산초, 팔각, 진피, 회향, 감초를 조미료 박스에 넣는다. 대파는 깨끗이 씻어 세 토막으로 자른다. 생강은 깨끗이 씻고 칼로 한 번 두드려라.
3. 뚝배기에 적당량의 맑은 물을 붓고, 큰불을 데우고, 향신료, 파 생강, 생초, 노초, 설탕, 오향분을 차례로 넣는다.
4. 끓인 후 쇠고기를 넣고 계속 큰 불로 약 15 분 정도 끓여 약한 불로 고기가 익도록 한다.
5. 젓가락으로 붙이면 순조롭게 통과됩니다. 소고기 조각을 꺼내서 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 2 시간 정도 두세요.
6. 식힌 쇠고기를 끓는 국물에 붓고 약한 불로 30 분 동안 끓인다. 익히고, 꺼내고, 식히고, 얇게 썰어라.