밤사오지는 전통 명음식으로 동북요리 사천요리 샹요리 등 요리계에 모두 있습니다. 밤사오지는 영양이 풍부하여 어느 정도의 보건 작용을 가지고 있다. 완제품은 닭고기가 신선하고 부드럽고, 밤송이가 달콤하며, 즙이 진하고 맛이 순수하며, 빛깔이 새빨갛고, 외관이 우아한 특징을 가지고 있다.
첫째, 호남 요리 관행
원자재:
뼈닭 750g, 밤고기 150g, 수프 6 컵. 사오주 약 1 스푼, 간장 1 스푼, 생가루, 후춧가루, 참기름 적당량.
프로덕션 단계:
1. 깨끗이 씻은 닭을 굵은 뼈를 제거하고 폭이 약 3cm 인 긴 정사각형으로 잘게 다진다. 밤고기를 깨끗이 씻어서 수분을 말리다. 양파를 3cm 길이로 썰다. 생강은 1 cm 너비의 긴 조각으로 자른다.
2. 기름솥을 반숙으로 데우고 밤고기를 넣어 황금색으로 튀기고, 스푼이 새는 오일 필터를 붓는다.
3. 기름솥을 다시 8 성숙까지 데우고, 닭덩어리를 물줄기까지 볶고, 소주를 넣고 생강, 소금, 간장, 수프를 넣고 약 3 분 정도 넣는다.
4. 1 뚝배기를 꺼내고 대나무 부적으로 바닥을 만들고, 닭고기 조각과 수프를 함께 냄비에 붓고, 작은 불을 80% 까지 끓인다. 볶은 밤고기를 넣고 계속 부드럽게 끓인 다음 냄비에 붓고, 조미료와 쪽파를 넣고 후춧가루를 뿌린다.
둘째, 사천 요리
원자재:
깨끗한 닭다리고기 500g, 정염 5g, 밤 300g. 산초 1g, 설탕 15g, 산초 10g, 녹은 돼지기름 150g, 신선한 수프 750g, 강파
프로덕션 단계:
1. 말린 밤을 끓는 냄비에 넣고 2 분간 삶아 미지근한 물에 담가 칼로 뿌리를 자르고 껍데기를 벗겨 준비한다. 생강은 잘 치고, 파는 길게 썰고, 설탕은 설탕즙으로 볶는다.
2. 닭다리는 20 조각으로 자르고 냄비에 라드를 넣고 가열한다. 먼저 밤을 볶아 사발에 건져라. 그런 다음 닭다리고기를 생강, 파를 2 분 동안 볶아 신선한 국물을 넣고 설탕 주스, 소금, 후춧가루, 후춧가루, 끓이고, 거품을 버리고, 작은 불로 이동하여 40 분 동안 천천히 끓이고, 약100g 의 구운 닭고기 수프를 밤그릇에 붓는다.
3. 먼저 닭다리고기를 원반 중앙으로 확대하고 밤을 닭 위와 주위에 덮는다. 그리고 닭즙을 수분에 붓고 즙을 내고 밤과 닭다리에 붓는다.
참고:
1, 밤은 너무 오래 삶아서는 안 된다. 그렇지 않으면 껍질을 벗기기 쉽지 않다.