육수는 일반적으로 모탕, 우유탕, 맑은 국물의 세 가지 범주로 나눌 수 있다. 대부분의 고탕은 닭, 오리, 돼지, 소, 양, 햄, 가리비, 버섯 등 신선한 물질이 풍부한 원료로 만들어졌으며, 탕에는 뉴클레오티드, 맛 아미노산, 유기산, 펩타이드, 질소 유기물 등 다양한 신선한 물질이 함유되어 있다. 이런 신선한 맛성분과 기타 풍미물질은 전면적인 식감을 만들어 육수의 신선한 맛을 진하게 한다.
많은 요리사들은 직접 만든 원료와 그에 상응하는 방법을 사용하여 특색 있는 국물을 만들어 독특한 맛과 풍부한 음식을 만드는' 비법' 이 되었다. 고탕은 마, 매움, 신선함, 향, 미끄러움, 부드러움, 시원함 등 다양한 맛에 부드러운 느낌을 더할 수 있다. 그것은 다물질 복합맛 성분과 오리지널 맛의 특징을 가지고 있으며, 그 신선하고, 매끄럽고, 상큼한 조미료 효과는 지금까지도 향신료와 비교할 수 없다.
확장 데이터:
고수국을 만드는 기교:
1, 모든 고기는 찬물로 끓여야 합니다. 천천히 불을 데운 후, 고기 속의 지방, 아미노산, 신선한 맛 물질이 수프에 충분히 스며들어 수프가 더욱 신선하고 순수하게 될 수 있다. 한편 물이 끓으면 고기를 냄비에 넣으면 고기 내부의 신선한 맛 물질 누출을 막고 육수의 신선도를 낮출 수 있다.
2. 끓이기 전에 한 번 충분한 물을 넣는 것이 좋습니다. 계산이 잘못되면 물의 양이 심각하게 부족하므로 다시 물을 넣어야 할 때, 마지막으로 끓인 수프의 품질에 큰 영향을 주지 않도록 끓인 물을 첨가한 물이 솥 안의 수프의 온도와 일치하도록 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
3. 국물을 마실 때는 찬물을 사용하는 것이 좋습니다. 처음에 냄비에 뜨거운 물을 붓는다면, 고기의 표면이 갑자기 고온을 받으면, 고기의 외층 단백질이 즉시 응고되어 외층 단백질이 수프에 충분히 녹지 못하게 된다.
찬물을 한 번 넣고 천천히 가열해야 단백질이 수프에 충분히 녹을 수 있고, 국물의 맛이 신선하다. 또한 수프에 소금을 너무 일찍 넣지 마세요. 소금은 고기에 함유된 수분을 빠르게 고갈시키고 단백질의 응고를 가속화한다. 간장은 너무 일찍 첨가해서는 안 된다. 파, 생강, 술 등의 식재료를 너무 많이 넣지 마십시오. 수프 자체의 신선한 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
인민망-겨울탕은 이것들을 조심해야 한다.