빵은 밀가루와 물, 설탕, 효모 등의 재료를 섞어 반죽을 만든 다음 기초 발효, 정형, 최종 발효, 베이킹 등 일련의 공정을 거쳐 만든 제품이다. 빵 레시피에 사용된 재료는 비슷해 보이지만 재료 비율이 다르면 제작 절차가 다르면 구운 빵은 다양한 맛과 특색이다.
고대 이집트의 빵의 기원부터 오늘날의 각국의 빵에 이르기까지 종류가 무수히 많지만, 일반적으로 조직, 맛, 제작 방법 등의 특징에 따라 다음과 같은 범주로 나눌 수 있다!
유럽식 빵
유럽식 빵은 유럽인들이 자주 먹는 빵이다. 예를 들면 독일의 프레스텔, 프랑스의 바게트 빵, 오스트리아의 구운 곡물 빵 등이 원료 선택과 국산 빵이 크게 다르다.
일반적으로 유럽식 빵은 키가 크고, 무게가 무겁고, 색깔이 깊고, 황금색이며, 껍질이 바삭바삭하다. 빵 내부 조직은 부드럽고 질기고 스펀지 같은 느낌이 없고 구멍이 섬세하고 균일합니다. 빵은 아주 짜게 먹어서 설탕과 기름이 아주 적다. 사람들은 먹기 전에 작은 빵을 샌드위치와 슬라이스 빵으로 만드는 것에 익숙하다. 유럽식 빵은 먹기에 신경을 써서 샐러드, 치즈, 육류, 야채를 자주 곁들인다.
덴마크 패스트케이크
덴마크 빵은 일명 파삭 파삭 한 빵이라고도 하며, 식감은 부드럽고, 층이 뚜렷하며, 젖맛이 진하고, 질감이 부드럽다. 이 빵의 발원지는 비엔나이기 때문에 지금의 다른 생산지에서는 비엔나 빵이라고 불린다.
덴마크 빵의 가공공예가 복잡하다. 반죽 발효 후, 저온발효 3 시간 이상 된 반죽은 약 3cm 두께의 패치로 밀린 후 접는 과정으로 들어가 반죽에 싸인 기름이 이 과정을 통해 많은 층을 만들어 반죽과 기름이 서로 격리되어 혼동되지 않게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 구운 후 표면에 기름을 칠하고 식힌 후 설탕가루나 잼 장식을 뿌린다. 제작 시간이 길기 때문에 이 빵의 스타일은 상대적으로 적고, 흔히 볼 수 있는 것은 크로와상과 잼 패스트리 가방이다.
프랑스 빵
프랑스 빵 (baguette) 은 긴 막대기처럼 생겼기 때문에 바게트로 불리며, 세계 유일의 프랑스 특산품 딱딱한 빵이다. 대부분의 부드러운 빵과는 달리 외부와 내부는 모두 딱딱하기 때문에 프랑스인을 제외한 많은 사람들이 즐겨 먹는 빵이 아니다. 프랑스 빵은 프랑스의 긴 막대기 빵의 일부이며, 그것의 제작도 제빵사에 대한 시험이다. 정주윌슨 학교 1 급 프랑스식 빵의 겉껍질은 깨지지 않고 바삭하다. 긴 막대기 빵 외에도 초승달 모양의 빵이 있다.
리피오욱
피리오스 빵은 프랑스에서 가장 중요한 빵 중 하나이다. 계란이 물을 완전히 대체했고 제작 과정에서 버터를 많이 첨가했기 때문에 갓 구운 빵의 겉껍질은 바삭하고 내부 구조는 부드럽고 식감과 맛이 매우 좋다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
소프트 롤러
우리가 먹는 맛있는 빵은 글루텐 밀가루로 만든 것이다. 열량으로는 껍질이 바삭한 바삭한 빵의 열량이 가장 낮다. 이 빵은 달지 않고 설탕, 소금, 기름이 적기 때문이다. 구운 후에 껍질이 바삭하고 딱딱하여 뜨거울 때 먹으면 아주 맛있다. 프랑스 주식빵과 러시아' 대레바' 는 모두 이런 종류로 영양가치와 찐빵이 비슷하다. 딱딱한 빵과 부드러운 빵에는 계란, 설탕, 우유, 기름 등의 재료가 첨가되어 있지만 첨가된 물은 다르다.
아이들이 가장 좋아하는' 토스트빵',' 크림빵' 과 대부분의 종류의 과자빵은 모두 부드러운 빵에 속한다. 부드러운 달콤한 빵에는 당분이 약 15%, 유분이 약 10%, 토스트가 많이 함유되어 있습니다. 하지만 계란과 분유를 첨가하면서 영양가도 높아져 아기가 먹기에 적합하다.
굽다
빵은 슬라이스로 구워야 토스트라고 부를 수 있다. 토스트는 빵 재가공의 산물이어야 한다. 중국의 토스트는 미국에서 빵이라고 불리는데, 이른바 토스트란 마늘이나 크림을 발라 구운 빵을 말한다. 정주윌슨에서는 토스터기로 구운 다음 소스를 바릅니다. 엄밀히 말하면 슬라이스빵은 두 가지가 있는데, 얇고 부드러운 것은 샌드위치 빵이고, 두껍고 딱딱한 것은 토스트입니다.
건강한 탕종빵
다림씨는 반죽이 노화되는 것을 방지하는 일종의 빵 만드는 방법이다. 빵이 충분히 부드럽지 않다고 생각되면 뜨거운 씨앗으로 빵을 만들 수 있다. 식감을 더 부드럽고 좋게 하기 위해 이렇게 만든 토스트는 파마씨 토스트입니다. 뜨거운 씨 토스트는 정말 맛있고, 부드럽고, 솔질합니다. 기분이 좋고 쉽게 할 수 있다. 이런 빵을 만드는 방법은 여러 가지가 있기 때문에 조작이 더 쉬워지도록 글루텐 밀가루와 설탕을 골고루 섞어서 끓는 물에 붓고 공으로 저어 열을 식히며 준비한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)