사실 계란의 유익한 방면은 여전히 주요한 것이다. 양질의 단백질과 각종 미량 성분에는' 흡수가 너무 많다' 는 문제가 없다. 혈지 콜레스테롤 등 지표가 정상인 사람에게는 계란을 많이 먹는 것은 문제가 없다.
이날 음식에 계란이 풍부한' 양질의 식재료' 가 많이 있었다면 계란의' 부족' 은 주목할 만하고 계란을 적게 먹어야 한다는 점에 유의해야 한다. 한편 음식에 계란이 제공하는 양질의 성분, 콜레스테롤, 포화지방 등' 조절성분' 이 많지 않다면 계란을 많이 먹으면 가능한 해로움보다 더 좋은 점이 많다.
중국 주민들의 식사 지침을 따르는 사람과 같이 음식이 완전히 균형 잡힌 사람에게는' 하루에 계란 한 개' 를 먹는 것이 적당하다. 하지만' 적절하다' 는 것은' 너무 많이 흡수할 수 없다' 는 것이 아니라 균형 잡힌 식단을 전제로 계란을 많이 먹는 가치는 제한적이며, 나쁜 영향은 증가한다.
영양학의 관점에서 볼 때, 신체의 필요를 충족시키기 위해 영양 과잉을 하지 않는 것은 일반적으로:
노인: 하루에 1 2 알을 먹는 것이 좋습니다.
중년인: 정신력이나 경체력노동자로 하루에 계란 2 개를 먹는 것이 적당하다. 중육체노동에 종사하며 영양섭취가 많은 사람은 하루에 계란 2 ~ 3 개를 먹을 수 있다.
청소년 어린이: 몸이 길고 신진대사가 빨라서 하루에 2 ~ 3 알도 먹을 수 있어요.
그러나 간 신장 기능 문제가 있는 사람은 의사에게 계란 수를 결정해야 한다. 계란에는 단백질이 풍부하고 단백질이 너무 많으면 간 신장의 부담이 커지기 때문이다.
그렇다면 문제는 계속됩니다. 어떻게 건강하게 식사를 할 수 있을까요?
계란은 여러 가지 먹는 방법이 있다. 영양 흡수 및 소화의 경우:
삶은 계란의 소화율은 99.7%, 노점 계란은 98%, 스크램블 계란은 97%, 찐 계란은 92.5%, 계란 후라이는 8 1. 1%, 생계란은 30% ~ 50% 입니다.
게다가, 조리 방법에 따라 계란에 함유된 영양성분에 다른 영향을 미친다.
따라서 다음을 권장합니다.
[삶은 계란]: 계란은 찬물로 끓여야 하고, 천천히 데우고, 작은 불은 3 분 동안 끓여야 한다. 휴전 후 5 분 동안 담가 삶은 계란은 비교적 연하고, 노른자는 늙지 않고, 단백질 변성의 정도가 가장 좋으며 소화가 가장 쉽다.
[찜 계란]: 저어주기 초기에 기름이나 소금을 넣지 마세요. 이렇게 하면 계란 콜로이드가 쉽게 손상되어 찌는 달걀국이 걸쭉하고 딱딱하게 됩니다. 계란액을 골고루 섞은 다음 양념을 넣고 몇 번 저어주고 공기가 골고루 섞이도록 한 다음 찜통에 넣어 달걀찜이 나올 때 부드러워집니다.
[스크램블 에그]: 중간 불을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 화재를 피하십시오. 그렇지 않으면 많은 영양을 잃을 수 있습니다. 불길이 너무 작다. 시간이 길어지면 수분 손실이 많아지고, 펼쳐진 계란이 마르고 질감에 영향을 미치기 때문이다.