옛날에는 인유가 황제에게 밥을 해 주었다는 전설이 있었고, 심지어 황제가 생뇌를 먹는 들이야기까지 있었다. 그러나 명청 () 의 어식보 () 를 보면 이런 일이 없다. 그러나, 어식 요리가 더 신경을 쓰는 것은 논쟁의 여지가 없는 사실이다. 왕실 요리는 어떤 것이 있나요? 품종은 많지만, 보통 돼지, 양, 닭, 오리, 생선을 빼놓을 수 없다. 관건은 실천에 많은 신경을 쓴다는 것이다.
청조의 어식을 예로 들다. 청궁 기록에 따르면 황제의 일상적인 임무는-
반찬고기 22 근, 탕고기 5 근, 돼지기름 1 근, 양 2 마리, 닭 5 마리, 오리 3 마리, 배추 19 근, 시금치, 고수, 샐러리, 부추, 무 60 배추, 배추 6 근, 양파 6 근, 장청장 3 근, 식초 2 근, 옥천주 4 2 근.
아침저녁으로 빵 8 개, 빵당 30 개 (최고급 백면 4 근, 참기름 1 근, 참깨 5 큰술 1, 사토 3 개, 설탕, 호두, 대추1 젖소 한 마리당 하루에 우유 2 킬로그램, 옥천수 654302 를 생산한다.
이 예는 당시 은화 50 냥, 일 년은 65438+8250 냥이었다. 매년 명절, 축제 행사 비용을 더하면 일 년에 수만 원의 은을 먹는 것은 흔한 일이다.
청나라의 황제들은 모두 남경인을 좋아한다. 그들은 오리를 즐겨 먹으며, 어식마다 항상 오리를 빼놓을 수 없다. 건륭 53 년 (기원 1788 년), 7 월 7 일, 건륭 아침식사에는 술조림 오리, 탕오리, 찜오리 등이 있습니다.
감룡은 오리를 좋아하고 명물' 건채오리' 도 먹는다. 한 큰 술집에 따르면 간룡이 강남에 갔을 때 물향의 오리가 맛있다고 들었기 때문에 맛을 볼 계획이 있었다. 거의 정오가 되었는데, 나는 아직도 괴이하지 않을까 걱정하고 있다. 요리사가 급해서 오리털도 뽑지 않았다. 어떻게 해야 할까요? 요리사도 홀랑거리면서 마른 흑채와 광오리와 함께 오리털을 덮었다. 그들이 평소에 궁맛에 익숙해졌다고 누가 생각하겠는가, 입만 바꾸면 신선하고, 큰 짱 맛이 신선하다고 느낄 수 있겠나. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 황제는 먹기를 좋아해서 이런 명요리가 나왔다. 이 전설은 믿을 수 없다. 이것은 식당에서 지어낸 것일 수도 있지만, 이것은 감룡이 오리를 즐겨 먹는다는 것을 보여준다.
또 자희태후의 매일의 어식에는 할로겐 오리, 할로겐 오리, 오리구이, 오리혀, 오리손바닥, 오리윤, 오리간, 오리장이 있는데, 그녀는 즐겨 먹는다.
마지막 황제 부의는' 나의 전반생' 이라는 책에서' 선통 4 년 2 월 굵직한 두루마리' 한 장을 베꼈다. 당시 부의는 겨우 7 살이었는데, 아침은 거의 30 가지 음식을 먹었는데, 신선한 오리 세 마리, 오리볶음해삼, 갈선미 오리딩이 있었다.
자희가 오리를 먹는 것을 좋아하기 때문에, 어떤 사람들은 행운을 빕니다. 만청유명한 환관이 작다는 것이 그 중 하나이다. 장 () 군이 자희 () 앞에서 인기 있는 사람이 될 수 있었던 것은 자희가 즐겨 먹는 음식인 청조오리조림을 잘 하기 때문이다.
청궁 어식당에서 살던 문보전을 회상합니다.
그는 자희가 좋아하는 음식을 몇 개 볶을 수 있고 곳곳에' 충성' 을 할 수 있기 때문에 자희이는 그에게' 수식당' 에서' 사건 총관' 이 되라고 명령했다. 그는 매일 그가 가장 잘하는 요리 몇 가지를 볶는다. 이를테면 오리찜, 난초두부볶음, 당근장 볶음, 오이소스 볶음 등 자희전용 요리를 한다. 그는 무자비하게 사람을 때리는 것으로 유명하기 때문에 자희의 신뢰를 얻고,' 융통이 중요하다' 고 생각하며, 이런' 충직하고 믿을 만한' 사람이 모든 것을 감독하는 것도 안전하지 않기 때문에 자희의 마음 속에 중요한 인물이 되었다. 말할 필요도 없이, 그녀가 궁전에 있을 때, 즉 자희가 이화원에 살았을 때, 그는 항상 인수전 남원에 살면서 음식을 전문적으로 관리하라고 명령했다.
또 청나라 어셰프의 요리사도 오리 요리에 능하다. 예를 들어 자희가 즐겨 먹는 청찜 오리, 깨끗이 씻고 내장을 제거하고 도자기 항아리에 넣고 약한 불로 이틀 동안 끓여 오리를 바삭하게 만든다. 이 오리를 삶는 데는 3 일이 걸린다. 털과 내장을 제거한 후 오리를 텅스텐에 넣고 3 일 동안 쪄라. 금붕어 오리 손바닥은 더욱 독특하다. 먼저 오리손바닥을 냄비에 넣고 맑은 물로 15 분 정도 끓여 7 이 익으면 손바닥의 뼈와 단단한 굳은살을 제거한 다음 향신료와 신을 넣고 섞어서 끓여 산뜻하고 맛있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
왜 청나라 황제는 오리를 즐겨 먹나요? 지금까지도 여전히 수수께끼로 남아 있다. 오리고기는 청화평기를 할 수 있다고 하는데, 예를 들면 오리찜의 효능과 같이 메뉴에 보양, 열을 식히고 불을 제거하고 변비, 비장을 활성화시키는 것으로 표기되어 있다. 오리' 불을 제거하는 것' 을 먹는 게 딱 좋은 건 아니지, 황제가 오리를 좋아하는 이유는 다를 수 있어. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 예를 들어 오리를 즐겨 먹는 자희를 보면, 아마도' 허기를 보충하는 것' 을 더 고려할 수 있을 것이다. 그녀는 아직 편리한 숨겨진 위험이 있다고 하는데,' 변비 조절' 도 가능하다고 한다.