쿵푸 요리-골두탕이 맵면 마실 수 있어요.
거품 마라탕도 괜찮네요. 전통 마라탕과는 달라요. 새로운 수프와 먹는 방법은 사람들의 음식에 대한 특수한 요구, 즉 영양, 건강, 위생 등을 만족시킨다. 또한 개인화 된 요구를 충족시킬 수 있습니다. 예를 들어, 뚝배기 마라탕가미선-당신이 직접 꼬치와 주식을 고르고, 마지막으로 자신의 개인적인 맛을 내는 뚝배기 마라탕미선, 그리고 사발의 쌀실을 만든다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 아래에 간단히 소개해 드리겠습니다.
뜨거운 골탕은 마라탕의 일종으로 홍탕 (마라탕), 백탕 (골두탕), 맑은 국물 (신선), 해물탕 4 가지 국물을 내놓아 다양한 맛을 만족시킬 수 있는 사람입니다. 그리고 마라탕은 샤브샤브 마라탕, 사발 마라탕, 뚝배기 마라탕, 꼬치 마라탕 등 새로운 먹는 방법도 내놓았다.
마라탕찬은 많은 사람들의 요구를 만족시켰다. 모두들 탁자 주위에 둘러앉아 먹으면서 이야기를 나누었다.
뚝배기 마라탕과 사발 마라탕은 개인에게 적합하다. 꼬치구이를 고르고, 뚝배기를 먹거나, 사발에서 먹어요. 쌀국수, 라면, 용수면 등 주식도 주문할 수 있습니다. 당신의 개인적 특색이 있는 뚝배기 마라쌀가루가 되었습니다. 당신의 취향에 딱 들어맞습니다! 마라탕찬에는 쌀가루나 국수 등 주식도 곁들여져 있습니다. 너는 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있다.
매콤한 샤브샤브 꼬치구이는' 거품 그릴' (거품 파마가 제공하는 장비 중 하나) 에서 조리하여 가열하여 보온한다. 도착하면 바로 먹을 수 있어요. 일반 마라탕은 고객이 조금 있다가 끓여서 먹어야 할 줄은 몰랐어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 고객을 위해 시간을 절약하고, 당신의 점포에 흐르는 물을 늘리다.
위에서 언급한 특색 마라탕 외에도 풍선탕 마라탕은 철판 꼬치, 철판 오징어, 라펀구이밥 등을 제공한다. 마라탕은 더 이상 길거리 간식이 아닙니다. 마라탕식당은 고객의 저녁식사를 충분히 만족시킬 수 있습니다. 뜨거운 마라탕은 독특하며 마라탕 식객에게 새로운 경험을 줄 수 있다고 할 수 있다.
마라탕 랜드마크
전공: 관건은 쓰촨 홍고추, 1 cm 긴 덩어리 (예비), 그리고 쓰촨 특산고추 (특히 마), 적당량의 소금, 조미료, 굴 소스, 식용유 등으로 볶는다. 육수와 함께 끓여주세요. 충분하다. 나는 특별히 쓰촨 요리사에게 물었다! ! ) 을 참조하십시오
마라탕의 맛은 그 이름처럼, 단지' 신선' 자를 하나 더 넣어야 한다. 신선한 원료를 사용했기 때문에, 풍미가 출중하고, 당연히 신선하다! 요리계는 "맵고 신선하지 않다", "맵고 삼선처럼 맵다" 는 것은 모두 이' 매운 소년' 에 의해 조합된 것이다.
마라탕 만드는 법
재료: (자신의 취미에 따라 원료의 종류와 사용량을 늘리거나 줄일 수 있음)
육류 요리: 토끼 허리 고기 50g, 모배 50g, 장어 50g, 돼지 목 50g, 점심 고기 50g, 오리 창자 30g.
채소: 연근조각 80g, 상추 80g, 동과 50g, 표고버섯 50g, 두부건조 50g, 배추 50g, 배추 50g, 배추 50g, 배추 50g.
조미료: 버터 250g, 식물성 기름100g, 우현 콩잎150g, 얼음설탕 50g, 후추10g, 후추 5g 짚 제거 10g 실버 10g 고추면 250g 생탕 1500g.
프로덕션 절차:
1, 소금물을 만듭니다. 냄비에 불을 올리고 식물성 기름을 6 성숙까지 삶고, 현두판사무실 (첫 번째 가는 것) 을 볶고, 강미와 후춧가루를 빨리 넣고, 즉시 신선한 국을 넣는다. 잘게 썬 콩 덩어리, 갈아낸 빙당, 버터, 매쉬 주스, 양념주, 정염, 후춧가루, 건고추, 초과 등의 양념을 넣는다. 끓인 후 거품을 제거하여 소금물을 형성한다.
2. 주재료입니다. 상추는 깨끗이 씻고 토끼 허리, 장어, 오리장을 폭 2cm 의 정으로 자른다. 모배와 돼지 목을 4 센티미터로 썰어 네모를 내다. 점심 고기는 4 센티미터의 얇은 조각으로 자른다. 채소는 3cm 정도 얇게 썰어요. 씻은 대나무 꼬치로 반찬을 30 ~ 40 그램 정도 꿰어 줍니다.
3, 열 시스템. 소금냄비는 큰 불 위에 놓고 끓어오르고 있다. 각종 요리는 모두 대나무 꼬치로 꿰어 다른 요리의 불길에 따라 요리한다.
4. 밥을 먹어요. 익힌 요리를 한 접시에 담아 고춧가루와 소금을 넣고 자신의 입맛에 맞게 고추와 소금을 찍어 먹는다. 찍어도 안 찍어도 얼마든지 너에게 달려 있다.
Faq 및 솔루션:
파마한 완제품이 익숙하지 않다. 마라탕용 주재료는 비교적 쉽게 익혀야 합니다. 닭날개, 닭발, 오리발, 쇠고기 등 요리하기 어려운 원료는 사용할 수 없습니다. 장어, 갈치 등 요리의 요리 시간도 좀 길어야 한다. 이 원료들을 끓일 때 너무 빨리 흔들지 마세요. 요리 시간을 잘 파악하면 익숙하지 않은 문제는 없을 것이다.
사천요리의 모든 요리 중에서 쓰촨 마라샤브는 현재 가장 널리 사용되는 향신료이다. 다음은 쓰촨 할로겐 요리로, 그 양념은 마라샤브 양념과 함께 사용할 수 있지만 품종과 사용량에는 약간의 차이가 있다. 내가 아는 한, 일부 냄비 가게들은 얼큰한 냄비에 양귀비 껍질을 즐겨 사용했는데, 넣으면 맛이 특히 향기로워질 것이라고 생각하여 오래된 쓰촨 마라샤브에서 널리 사용되었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 아편은 양귀비에서 추출한 것으로 잘 알려져 있다. 구사회 아편이 중화민족에게 가져온 재난과 고통이 새삼스럽게 기억난다. 샤브샤브에 양귀비 껍데기를 넣는 것도 국가가 명백히 금지한 것이다. 이에 따라 이후 샤브샤브 종사자들은 양귀비 껍데기의 아로마, 진통, 설사작용 대신 다른 향신료로 전환하고 있다. 다음은 필자의 경험에 근거하여 천미샤브의 각종 양념을 간략하게 소개하여 독자만 참고할 수 있도록 하겠습니다. 1? 간지는 푸석하고 짙은 갈색의 뿌리 향신료로, 마라샤브탕이나 찌개에 자주 쓰인다. 청두는 그것을 바닐라라고 부르고, 충칭은 그것을 향이라고 부른다. 사실 간지 () 라고도 하고 간지향 () 이라고도 해야 한다. 단맛은 강한 송유 냄새와 비슷한 코를 찌르는 냄새가 난다. 그들은 이기통진통, 해유 비장의 작용을 한다. 그들은 맹목적으로 가슴과 복부 통증, 위통, 구토, 식욕부진, 소화불량을 치료하는 한약으로 쓰인다. 이 향신료를 마라샤브탕이나 간수에 넣으면 향이 진하다. 그러나 한 번에 5 그램을 넘지 않도록 양에 주의해야 한다. 그렇지 않으면 향기가' 무미건조하다' 는 것이다. 2? 라일락은 일명 라일락, 라일락으로 정향의 꽃봉오리다. 그것은 종종 요리의 건품으로 쓰인다. 그것은 강한 향기와 따끔거림을 가지고 있다. 그 맛은 신온으로, 따뜻한 위가 딸꾹질을 멈추고, 바람을 없애고 통증을 진압하는 공을 가지고 있다. 요리 중 사용량은1~ 2g 이내여야 합니다. 절대 많이 쓰지 마세요. 3? 팔각은 팔각, 일명 아니스, 팔각형, 8 월 진주라고 불러야 하는데, 모두가 잘 아는 향신료입니다. 그것의 특징은 냄새가 향기롭고 맛이 약간 달다는 것이다. 그 성신온은 온중 에피타이져, 산한, 탈장을 치료하는 공을 가지고 있다. 샤브샤브, 사오, 간수든 볶음 요리에 쓸 수 있습니다. 그 향기는 누군가가 귀찮게 하는 것을 좋아하기 때문에 사용하기에 비교적 유연하며 5 ~ 10 그램이 적당하다. 4? 회향 () 은 일명 회향 (), 채사 (), 향화 (), 들회향 () 이라고도 한다. 전국 대부분 지역에 재배가 있어 사람들에게 친숙하다. 그것의 신선한 줄기와 잎은 요리에 자주 쓰이며, 회향콩, 회향소 만두 등을 만든다. 그것의 성숙한 열매는 작은 쌀알이나 커민 같고, 특별한 향기가 있다. 향신료로서 할로겐, 염수, 마라샤브에 널리 쓰인다. 샤브샤브에서는 10 ~ 20g 이상과 같이 사용량을 적당히 늘릴 수 있습니다. 의학적으로 신온은 행기 진통, 건위 산한 작용이 있다. 5? 초과는 생강과 식물로, 그 열매는 맛이 이상하고 불쾌하다. 그 약성은 온신으로, 건습건비화담, 온중 산한, 항말라리아의 공을 가지고 있다. 깨질 수도 있고, 요리할 수도 있습니다. 향신료로 쇠고기와 함께 굽거나 절여서 맛이 아주 좋아요. 마라샤브와 간수는 초과를 사용해서는 안 되며, 3 ~ 5 조각을 넣는 것이 적당하다. 6? 사인은 일명 양춘사, 사인으로 일컬어지며 양춘사인의 성숙한 열매이다. 맛이 떫고, 냄새가 향기롭고, 약성이 평화롭고, 맛이 신난다. 행기, 건위, 소화의 작용을 가지고 있다. 이 약은 복통, 식욕부진, 메스꺼움 구토, 장염, 이질, 태동에 쓰인다. 샤브샤브, 할로겐에서 너무 많이 사용해서는 안 되며, 3 그램 이하여야 합니다. 7? Sannai 의 일부 지역은 Jiangsha 와 Shanla 라고도합니다. 이것은 뿌리 줄기입니다. 잡화점과 한약방 모두 마른 영화를 파는 것이 있어서 매우 향기롭다. 이 약은 성질이 온화하고, 맛이 신맛이며, 온중 제습을 할 수 있고, 행기가 통증을 완화시킬 수 있다. 급성 위장염, 소화불량, 복통 설사, 위한통, 치통, 류머티즘성 관절염, 타박상 등을 치료하는 데 주로 쓰인다. 요리에는 굽기, 할로겐, 마라샤브가 많이 쓰이며, 사용량은 5 ~ 10g 사이입니다. 광둥 사람들은 고량강으로 소금을 만드나요? 닭고기. 최근 몇 년 동안 쓰촨 강호요리는 모두' 삼유요리' 를 위주로 한 것으로, 주재는 대량의 삼유, 말린 붉은 고추, 말린 고추로 조리한 것이다. 이 요리는 그 독특한 맛으로 칭찬을 받았지만, 지금까지 보도를 보지 못했다. 8? 조령은 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 광범위하게 사용된 향신료이다. 시중에서 파는 것은 모두 마른 것이기 때문에 감별하기 어렵다. 필자는 다방면으로 검열한 후 건품을 우리 학교 서강포 부교수처로 가져가서 영향, 일명 링링향, 보춘화과 통과황속에 속해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 그것은 풍부한 향기와 단맛을 지닌 다년생 초본식물이다. 마라샤브에 쓰이는 일반 사용량은 5g 를 넘지 않습니다. 시중에는 바로라는 또 다른 조령이 있는데, 그 위에 있는 것을 대신할 수 있지만, 그것은 입술과, 링링향이라고도 하며, 일명 9 층 보탑, 바닐라, 바닐라, 오리머리, 새두초 등이라고도 한다. , 섹시한 신온. 의학적으로 말하자면, 신온은 찬감기 두통을 치료하는 작용을 한다. 9? 조령과 마찬가지로 제초도 최근 몇 년간 마라샤브에서 많이 쓰이는 양념이다. 며칠 전 곰사지 교수에게 관련 자료를 찾아 달라고 부탁했는데, 곧 괭이, 괭이, 양, 천리광이라고도 하는 호미, 춘화과, 성미감이라는 결과가 나왔다. 감기, 기침, 류머티즘, 월경불협화음을 치료하는 데 사용할 수 있습니다. 마라샤브에 많이 넣지 말고 3 ~ 5 그램이면 되고 소금물에서도 가능합니다.
어떤 사람들은 마라샤브, 간수 중' 조령증향, 제초, 방부' 라고 말하지만, 사실 많은 마라향료는 다양한 정도의 항균, 방부 작용을 가지고 있다. 10? 카 다몬은 카 다몬이라고도 불리며 시장이나 약국에서 "백 입", "입 사람" 이라고 적혀 있다. 맛이 떫다. 그 약성 신온 때문에, 기리, 따뜻한 위 소식, 건습정지 구토, 숙취 해소 작용이 있다. 마라샤브에 3 ~ 5g 를 넣으세요. 향이 좋기 때문에, 사용량이 적다. 1 1? 육두구 별명 옥과. 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 널리 사용되었지만, 그 맛도 불쾌하다. 그 약성은 신온으로 비장과 위를 따뜻하게 보충하고, 순장은 가스를 낮추는 공을 가지고 있다. 한 개 이상, 두세 개만 쓰면 안 됩니다. 12? 계피 가죽은 계피라고도 합니다. 성미감, 열, 자원양, 온비장위, 산적한, 혈맥을 통하는 효능이 있다. 주치: 신장 양 결핍, 심한통증, 만성 설사 등. 그것은 지성적이고 강한 향기가 있다. 맛은 맵고, 뒷맛은 달콤하다. 마라샤브와 리조또에 널리 쓰이며 적당량은 5 ~ 10g 입니다. 사실 천미샤브샤브에는 향신료가 많이 쓰이는데, 예를 들면 향엽이 있는데, 바로 천추의 잎이다. 마라샤브든 백탕샤브든 1 ~ 3 개의 잎으로 향을 더할 수 있습니다. 또 다른 예는 후춧가루과 식물이다. 풍미를 높이는 것 외에도, 경험이 있는 샤브샤브 사부님은 약식사 경험을 참고하여, 지렁이를 넣고 마라탕의 매운맛을 높인다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 경험명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 경험명언) 그리고 천추, 당귀, 백지, 진피, 광향향 등이 많은데, 여기에는 일일이 열거하지 않습니다. 식물 향료를 요리에 잘 사용하면 음식이 인기가 있지만 잘 사용하지 않으면 식욕을 잃고 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 필자는 자신이 여러 해 동안 향료를 사용한 경험을 총결했는데, 대략 몇 가지 체험이 있다: 1? 부지런히 관찰하고, 시장에 자주 가서 새로운 향신료를 알아보고, 음식 시장의 혁신적인 요리에 사용되는 마라향료에 주의를 기울여야 한다. 2? 너는 보고, 냄새를 맡고, 맛을 보고 향료를 분별하는 법을 배워야 한다. 특히 네가 익숙하지 않은 향료는 더욱 그렇다. 또한 같은 향신료의 품질 차이가 매우 크기 때문에 사용할 때 반드시 양질의 제품을 선택해야 한다는 점도 분명히 해야 한다. 3? 앞서 언급한 바와 같이 향료는 긍정적인 작용과 부정적인 작용을 모두 가지고 있으며,' 약 삼분독' 이라는 표현도 일리가 있는 것 같다. 다시 8 년 전의 그 문장으로 돌아간다. 향신료를 많이 넣으면 안 된다. 약이기 때문이다. 우리는 향신료를 유연하게 사용해야 한다. 볶음 요리에 향신료를 넣으면 먹는 사람이 향기롭고 맛있다고 느낄 수 있지만 음식에 어떤 향신료가 들어 있는지 분간할 수 없다면 이것이 향료의 가장 좋은 응용이라고 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 4? 실제로 우리 요리사와 약사들도 단일 향료 요리를 많이 만들었지만 정향오리, 삼나토끼, 사인팔꿈치 등 향신료 사용량이 너무 컸다. (데이비드 아셀, Northern Exposure, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이런 요리용 양념은 샤브샤브보다 훨씬 많지만 이상한 맛이나 약맛은 없다. 단일 재료의 변화가 많은 재료의 사용 중 발생하는 변화와는 다르기 때문일 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 5? 요리는 학제 간 산업입니다. 2 1 세기 요리사에게 더 많은 관련 학과 지식을 알아야 한다. 예를 들어, 이 문장 에 관련된 향료 는 대부분 본래 중약 으로 맛이 비교적 코를 찌른다. 한의학의 관점에서 볼 때, 신온류 약물은 일반적으로 양허, 오한, 비위 허약, 습중자에게 적용된다. 왜 쓰촨 마라샤브가 고추, 후추 등 향신료를 즐겨 쓰는지 쓰촨 분지는 여름에는 무덥고 습하며 겨울에는 춥고 습하다. 그러나 매운 샤브샤브는 음허열이 심하고 양이 왕성한 사람에게는 적합하지 않다. 또 다른 예로, 공기가 허술한 사람, 기리 향신료를 사용하면요? 약이 많으면 가스가 소모되고, 몸이 더 허약하다. 그래서 시나몬, 생강 등 장양보신 향신료를 넣을까요? 의학이 더 합리적이다. 우리나라 보건집단은 예로부터' 약식 동원' 과' 약식 동원' 이라는 견해를 가지고 있었지만, 근대에는 이 관점에 대한 중시가 다르다. 그래서 외식업계 사람들은 한의사와 한약을 많이 배워야 한다.
냄비 바닥 재료 공식 및 튀김 방법
첫째, 냄비 튀김 공식
식재료: 버터 3 근, 샐러드유 2 근, 현두판 65438+ 백주 0 근, 술 50 g, 자댐 해고추 20 g, 생강 1, 마늘 1, 고추/Kloc
향신료 레시피: 초과 5g, 삼나이 5g, 라일락 3-5g, 사인 3-5g, 향과 5g, 계피 5g, 감초 5g, 가지 5g, 잔디 깎기 5g, 감송 5g, 진피 5g, 향모 5g, 팔각 5
튀기 전에 향신료를 2 인치 길이의 매듭으로 썰어 따뜻한 물에 약 20 분 정도 담가 고추가 거품이 날 때까지 담그세요.
냄비 2 개를 준비하고 샘플 9 개 (콩잎, 파, 생강, 매쉬, 마늘 25g, 다진 쌀, 미나리, 콩) 를 냄비에 넣고 잘 섞는다.
다른 냄비에 버터 3 킬로그램을 넣고 끓여서 샐러드 오일을 넣고 7-8 할까지 데워주세요. 기름을 잘 섞은 콩잎에 떠서 기름을 붓고 섞어서 콩잎이 캐러멜화되는 것을 방지한다. 그런 다음 콩잎을 불 위에 놓고 중불로 약 10 분 정도 끓인다. 콩잎이 빨리 건조할 때, 큰 불은 볶고, 기름은 끓을 때 작은 불로 조리한다. 물에 담근 향신료를 넣고 각 원료의 수분이 거의 건조될 때까지 계속 볶아 원료를 9 분 동안 담그고 5- 10 분 동안 볶는다.
닭이 없으면 신선하지 않고, 오리도 향기도 없고, 뼈도 두껍지 않다는 말이 있으므로, 백탕을 걸 때는 반드시 원료의 배합에 주의하여 수프의 신선함을 보장해야 한다.
유백색, 입맛, 걸쭉함이 특징이다.
노모닭 한 마리, 늙은 오리 한 마리, 돼지뼈 15 근, 붕어 4 근.
탕공예를 걸다
1 원료를 찬물에 담가 1 시간, 원료의 영양성분을 의심해 국물이 신선하고 맛있다. 3 수프를 걸 때 생강파 양념주와 산초알을 넣는다. 4 한 번에 물을 가득 채우다. 물이 끓으면 끓인 물만 넣고 국솥에 뛰어들어라. 탕솥에 찬물을 넣는 것은 금지되어 있습니다. 5 자주 거품을 만들어요.
옳다
일반적으로 4:6 냄비, 즉 4 분 맑은 국물, 6 분 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
재료: 생강알 50g 마늘 알갱이 50g 소금 15g 조미료 50g 치킨 50g 고추 5g 막걸리 75g 설탕 15g 매쉬 10g 건고추 40g 고추 25g 라오오일 5kg 생탕 3kg.
명심해라: 먼저 입맛을 조절한 다음 색모를 넣어라. 산초와 건고추는 먼저 오래된 기름과 색모를 넣고 넣는다.
육수 냄비 바닥
레시피: 닭고기 30g 조미료 20g 소금 10g 고추 10g 대추 10g 구기자 5g 마늘 10g 생강 (껍질 벗기기) 5g
산진 (양피에 굶주린 균, 소균, 팽이버섯 등). ) 을 참조하십시오
당귀와 당삼을 각각 20 그램씩 잘게 다져서 흰 탕솥 바닥에 넣는다.
낡은 기름을 회수하다
손님이 식사를 마친 후 냄비 바닥에 접시, 담배 꽁초 등 쓰레기를 놓아서 수프의 위생을 보장하는 것을 금지한다. 색소와 향료를 함유한 어떤 것도 먹는 것을 엄금한다. 냄비 바닥이 깨끗한지 확인하세요. 깨끗한 통에 기름을 붓다.
한 시간 동안 자연적으로 침전한 후, 얼굴의 기름을 가볍게 제거하고 난로 위에 올려 끓인다.
세척유
기름이 장기간 사용되거나 잘못 처리되어 검게 변하면 1:2 비율의 물을 넣고 약 10 분 정도 끓여 1 시간을 가라앉히고 얼굴에 있는 기름을 가볍게 꺼내서 끓인다. 색상이 아직 검은색이라면 한두 번 계속 세탁하세요.
혼합 수프 솔루션:
1 이유: 1 오일 수분 함량이 너무 많습니다. 2 수프 오일 비율이 적절하지 않습니다. 3 손님이 잘못 먹으면 혼탕이 생긴다.
해결 방법: 냄비의 기름을 대부분 쳐서 주방의 신구유로 바꿔라.
냄비 조미료 및 수프 요구 사항:
1 충분히 맵지 않다: 오래된 기름으로 고추를 볶는다. 2 너무 매워요: 설탕을 넣고 으깨서 오래된 기름으로 저어주세요. 3 충분히 맵지 않다: 볶은 고추와 노유를 넣는다. 볶음 파춧가루 (샐러드유 10 근, 자파고추 5 근, 회향 적당량 담가 주세요.
매운맛이 과중하다: 냄비에서 오래된 기름을 꺼내서 맑은 국물을 넣고 적당량의 매쉬와 설탕을 넣는다.
5 소금이 부족하다. 소금을 육수에 녹여 밑바닥 냄비에 넣는다.
너무 짜요: 연근 한 조각, 감자 한 조각, 또는 맑은 국물 적당량을 넣어 해결해요. 연근과 감자는 소금을 떨어뜨리는 효과가 있다. ) 을 참조하십시오
손님의 무모한 행동을 보장하기 위해 냄비에 많은 음식을 붓는 것은 냄비 바닥의 품질에 영향을 줄 수 있다. 냄비 밑바닥을 8 점 가득 채워 주세요.
오향고추장은 빛깔이 선홍색이고, 질감이 섬세하고, 짠맛이 적당하며, 신선하고 매콤하며, 진한 오향장 혼합 풍미가 있습니다. 조작 요지는 다음과 같다.
(1) 원료비율: 홍고추 10kg, 소금 1.5kg, 달콤한 소스 3.0kg, 설탕 50.g, 팔각 6g
(2) 가공 설비: 습식 및 건식 분쇄기, 대형 도자기 실린더, 플라스틱 교반 분지.
(3) 가공: 홍고추 10kg 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 오향 25g, 소금 1.4kg 와 함께 항아리에 갈아 넣는다. 설탕 50 그램, 1 그램 사카린, 1 온도는 약 25 C, 일반 발효 10 일입니다.
고추홍유
먼저 큰 재료인 산초, 팔각, 붉은 고추 (가장 좋은 쓰촨), 첸나이, 시나몬, 제라늄, 라일락 (맛이 너무 진하기 때문), 생강, 마늘, 초과, 감초, 물 등을 정련한다. 잠시 집중하다.
다음: 뜨거운 남 비를 점화 하 고, 샐러드 기름을 주사 하십시오 (기름 온도가 너무 높 지 말라), 후추, 다량의 파프리카 (쓰촨 최고), 회 향, 팔각형, 계 피, 향기로운 잎, 왕 Shouyi 13 향, 흰 참 깨, 잔디 과일을 추가 하 고, 저온에서 기름 빨강으로 정제 하 고, 적당 한 양을 추가 하십시오
매운 기름은 어떻게 만들어요
조천고추' 와' 이정조' 고추면을 3:2 비율로 섞어 소금과 참깨 한 숟가락을 넣는다.
호두 3, 5 개를 깨끗이 씻어 말리고 작은 망치로 균열을 두드려 수십 개의 새로운 고추와 함께 고추면에 넣는다.
750g 유채씨유 (비정제유) 를 삶아 (250g 고추면 준비 가능), 불을 끄고 3, 4 분 정도 말린 후 고추면에 붓고 기름을 붓고 숟가락으로 고춧가루를 섞어서 골고루 섞는다.
이렇게 정제한 고추기름은 이미 천채집의 냉채 셰프를 만들 수 있습니다!
각종 마라탕 양념
1 우화 마라탕
어떤 사람들은 샤브샤브가 산뜻하고 트렌디한 충칭 도시 여자라고 하는데, 마라탕은 정교하고 우아한 쓰촨 시골 소녀이며, 또 매운 물영이라고 합니다. 충칭인들이 그 매혹적인 샤브샤브에 대해 이야기할 때, 쓰촨 사람들도 자신의 독특한 마라탕을 자랑스럽게 여긴다. 작은 백조' 샤브샤브가 전국에 퍼진 체인점으로 문화적 상징이 되었을 때, 쓰촨 마라탕도 빈틈없는 공세로 전국 시장을 점령했다.
쓰촨 마라탕은 낙산 지역을 대표하는 것으로, 낙산마라탕이 가장 좋은 것은 오통교 지역에 집중되어 있다. 오통교라는 탄환지라고 하면, 그것은 확실히 쓰촨 유명한' 식당' 중 하나이며, 서댐 두부, 마라탕, 두부뇌가 모두 이곳에서 생산된다. 이 일대의 우화진은 마라탕과 두부뇌가 가장 맛있는' 쌍식당 천국' 이다.
우화마라탕찬은 위뿐만 아니라 담배중독도 만족시켰다. 그러나 방법은 복잡하지 않다. 그 수프는 계피, 진피, 건고추, 산초, 팔각, 지모, 한원고추, 두부유, 매쉬 주스 등을 넣어 끓여 만든 것이다. 성계탕은 뚝배기에 약한 불 위에 올려놓고 동그란 탁자 위에 놓아서 냄비의 가장자리가 테이블보다 약간 높아지게 한다. 분명히 마라탕의 주성분은 정말 가지각색이다. 하늘에서 날고, 땅에서 뛰고, 물속에서 헤엄치는 것, 나뭇가지에 걸려 있는 것, 흙에서 나는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 비둘기 고기, 닭날개, 발피, 닭 가슴살, 닭다리, 오리혀, 오리발, 메추리알, 쇠고기, 소배, 양고기, 새우, 랍스터, 붕어, 미꾸라지, 장어, 감자, 고구마, 팬과 돼지혈두부는 대나무 숟가락에 넣고 끓이고, 콩나물과 옆귀근은 가는 선으로 대나무 꼬치에 묶고, 다른 주재료나 슬라이스, 잘게 썬 것, 잘게 썬 것, 잘게 썬 대나무 꼬치에 올리고, 작은 광주리에 분류해서 넣는다. 고객은 자신의 취향에 따라 자유롭게 선택할 수 있다. 청두 마라탕과는 달리 소금, 후춧가루, 후춧가루, 조미료, 파꽃으로 만들어졌으며, 보통 붉은 고추 요리가 아니라, 우화마라탕의 양념요리는 더욱 절실하다. 마라탕에 있는 오리혀가 제일 맛있고, 우화는' 비행기' 라고 불리며, 우배, 오리발, 미꾸라지보다 훨씬 시원하다
우화마라탕은 보통 백표 배당금입니다. 각 10 점 백표는 채소와 비교적 싼 고기요리이고, 50 배당표는 대부분 고기요리입니다. 100 미만이고 술을 더하면 대여섯 명이 그럴듯한 식사를 할 수 있다. 겨울에는 난로를 둘러싸고 밥을 먹고, 여름에는 차가운 맥주를 먹고 열을 식히고 불을 내린다. 마라탕 가게는 함이성향의 거리 골목으로 가득 차 있어 노소를 막론하고 모두 적합하다.
최근 몇 년 동안, 소 화마라탕은 쓰촨 간식에서' 촉추장' 의 지위를 확립했을 뿐만 아니라, 쓰촨 밖으로 나와 전국민들에게 즐거운 즐거움을 선사했다.
2 《얼큰한 샤브샤브는 어떻게 만들어요》
재료: (자신의 취미에 따라 원료의 종류와 사용량을 늘리거나 줄일 수 있음)
육류 요리: 토끼 허리 고기 50g, 모배 50g, 장어 50g, 돼지 목 50g, 점심 고기 50g, 오리 창자 30g.
채소: 연근조각 80g, 상추 80g, 동과 50g, 표고버섯 50g, 두부건조 50g, 배추 80g, 꽃채 50g, 채소머리 80g.
조미료:
버터 250g, 식물성 기름 100g, 우현두부뇌 150g, 영천 콩콩 50g, 빙당 10g, 후추 5g, 후춧가루 2g
프로덕션 절차:
1, 소금물을 만듭니다. 냄비에 불을 올리고 식물성 기름을 6 성숙까지 삶고, 현두판사무실 (첫 번째 가는 것) 을 볶고, 강미와 후춧가루를 빨리 넣고, 즉시 신선한 국을 넣는다. 잘게 썬 콩 덩어리, 갈아낸 빙당, 버터, 매쉬 주스, 양념주, 정염, 후춧가루, 건고추, 초과 등의 양념을 넣는다. 끓인 후 거품을 제거하여 소금물을 형성한다.
2. 주재료입니다. 상추는 깨끗이 씻고 토끼 허리, 장어, 오리장을 폭 2cm 의 정으로 자른다. 모배와 돼지 목을 4 센티미터로 썰어 네모를 내다. 점심 고기는 4 센티미터의 얇은 조각으로 자른다. 채소는 3cm 정도 얇게 썰어요. 씻은 대나무 꼬치로 반찬을 30 ~ 40 그램 정도 꿰어 줍니다.
3, 열 시스템. 소금냄비는 큰 불 위에 놓고 끓어오르고 있다. 각종 요리는 모두 대나무 꼬치로 꿰어 다른 요리의 불길에 따라 요리한다.
4. 밥을 먹어요. 익힌 요리를 한 접시에 담아 고춧가루와 소금을 넣고 자신의 입맛에 맞게 고추와 소금을 찍어 먹는다. 찍어도 안 찍어도 얼마든지 너에게 달려 있다.
Faq 및 솔루션:
파마한 완제품이 익숙하지 않다. 마라탕용 주재료는 비교적 쉽게 익혀야 합니다. 닭날개, 닭발, 오리발, 쇠고기 등 요리하기 어려운 원료는 사용할 수 없습니다. 장어, 갈치 등 요리의 요리 시간도 좀 길어야 한다. 이 원료들을 끓일 때 너무 빨리 흔들지 마세요. 요리 시간을 잘 파악하면 익숙하지 않은 문제는 없을 것이다.
3 "마라탕
뼈 수프 5 킬로그램의 비율에 따르면:
1, 현두판 (주원료) 300g, 쓰촨 산채유 250g.
2. 건홍고추 150g (2cm 정도 작은 조각으로 잘라 주세요. 후추 50 그램
3, 설탕 3 큰술; 생강 (슬라이스) 1 50g, 마늘잎마다1쪽; 양파 250 그램 (2 인치 반); 잡화점에서 파는 한 봉지 150g 팔각 (첸나이 등). ); 소금 적당량 (당신이 산 콩잎염도를 보세요. 일부 공장에서 생산하는 콩잎이 너무 짜기 때문입니다.) 닭고기 한 스푼
볶음요리는 매우 중요합니다.
1. 뜨거운 냄비에 기름을 넣다. 기름이 익었으니, 기름을 건너뛰고 (즉 불을 끄고), 건져내서 쓸 것이다.
2. 기름솥에서 설탕을 천천히 볶습니다. 설탕이 녹아 거품이 날 때 (튀는 과정에서 적당히 작은 불을 켜고 녹은 설탕이 기름 위에 떠 있는 것을 주의해라. 이때 설탕 거품은 황금색이어서 진홍색이나 검은색으로 변하면 폭발한다. 즉시 생강, 파, 마늘, 큰 재료를 볶은 다음, 현두잎을 볶는다.
3. 큰불을 켜고 뼈탕을 넣고 소금 (국물의 염도를 기준으로 평소 요리보다 약간 무거운 맛) 과 닭정을 넣는다. 국이 끓으면 기름을 넣은 마른 고추와 후추, 작은 불조림 10 분을 넣는다.
이 비율에 따라 양념을 많이 볶을 수 있고, 맛이 부족할 때마다 국에 양념을 첨가할 수 있다. (매운 것을 좋아하거나 매운물에 직접 연마되지 않은 건고추 세그먼트와 신고추 알갱이를 첨가할 수 있다.)
참고 사항:
1, 설탕을 볶을 때는 작은 불만 쓸 수 있습니다. 설탕은 반드시 녹아서 기름면에 담가야 한다. (금갈색이 될 것이다. 터지면 더 이상 쓸 수 없다. 수프는 쓴맛이 난다.) 그래야만 수프는 빨갛고 밝으며 수프에는 단맛이 없다.
2. 콩꽃잎은 반드시' 염성표' 현콩잎을 정품으로 사용해야 합니다. 다른 많은 제품들은 불합격하거나 식감이 좋지 않습니다.
3. 채소씨모유 (즉, 비정정유) 를 사용하는 것이 좋다. 베이스의 색깔, 향은 샐러드유 등 정유보다 좋다.
보통 마라탕이나 생선솥탕은 버터가 필요 없습니다. 샤브샤브 베이스라면 버터 200g, 카놀라유100g 로 바꿀 수 있습니다.
4 "마라탕
사실 정통 청두 마라탕은 볶을 재료가 많이 필요합니다. 우리 엄마가 할 때 사람들에게 목록을 작성하라고 했다. 나는 한 번 보았다. 십여 가지 종류가 있을 수 있습니다. 재료를 갈아서 가루로 만들고 식물성 기름과 할로겐 기름 (쓰촨 할로겐 요리로 끓인 국물, 할로겐 요리는 고기이기 때문에 끓인 후 국물에 떠 있는 기름은 할로겐 기름으로 매우 향기롭다), 버터까지 넣는다. 그리고 국물과 식재료를 들어 끓여 깨끗이 씻어라.
지금은 다른 곳에서는 정통 마라탕을 먹을 수 없습니다. 내가 만든 것을 말해 줄께. 나는 여전히 너무 은밀하다고 생각한다.
닭샤브샤브를 만드는 것은 스스로 모든 재료를 만들 수 없기 때문이다.
재료 준비:
닭고기, 이자현 콩잎 (개인적인 취향에 따라 많든 적든), 건고추 (개인의 취향에 따라 많든 적든), 후추 (개인의 취향에 따라 많든 적든, 나는 충분하기만 하면 된다), 후추, 소량의 큰 재료, 소량의 회향, 생강, 파, 고수,
연습:
1, 닭갈비, 냄비 (주유하지 않음) 에서 건조까지 튀겨요.
2. 냄비에 뜨거운 기름을 넣는다 (더 많은 기름을 넣을 수 있도록 허용). 기름이 끓으면 콩잎, 후추, 고추, 생강을 넣고 볶아 닭고기, 고추, 소금을 넣는다.
3. 볶아 끓인 물을 넣고 후추, 대재, 회향, 파, 닭정을 넣고 냄비를 열고 깨끗이 씻어요!
4. 요리: 고수는 잘게 썰어 닭정을 넣고 개인의 입맛에 따라 소금을 넣는다. 매운 것을 좋아하면 국솥에 떠 있는 기름이 필요하다. 만약 네가 매운 음식을 좋아하지 않는다면, 너는 냄비의 국물이 필요하다. 골고루 섞으면 시작할 수 있어요!
5 "참깨조림 냄비 바닥"
공식:
유채 기름 반 근, 라드 반 근, 버터 반 근, 후추 2 온스, 말린 고추 4 온스, 1 포현 콩잎, 얼음설탕 2 온스, 생강 반 근, 마늘 반 근, 초과와 5 개, 회향 약간, 라일락 25 쪽, 계피 5 개 작은 조각
방법:
세 가지 기름을 섞는다-빙탕소불을 넣고 볶는다.-현두판소불볶음 (최소 30 분) 을 넣어도 설탕이 탄화되지 않는다. 그렇지 않으면 씁쓸하다-나머지 (한약 제외) 와 함께 볶는다. 생강마늘이 맛에 들어간 후 -5 냄비-물을 넣는다 (골두탕이 좋다)-균일하다