1, 끓인 물로 주문합니다.
요리를 볶을 때는 끓는 물로 주문해야 한다. 이렇게 볶은 채소는 연한 색이 좋다. 일반 물점을 사용하면 바삭한 입에 영향을 줄 수 있다.
2. 두부는 끓이기 전에 끓인 물에 65,438+00 분 이상 담가 염수 냄새를 제거한다. 이렇게 만든 두부는 맛있고 맛있다. 3. 생선을 만들 때 냄비에 우유 한 스푼을 넣으면 비린내를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 생선을 부드럽고 맛있게 만들 수 있다. 4. 짠국을 처리하는 세 가지 방법.
국이 너무 짜면 거즈로 익은 밥을 싸서 염분을 흡수하여 짠맛을 줄일 수 있다. 아니면 감자칩 몇 조각을 썰어 함께 삶아서 바로 건져내면 국물이 그렇게 짜지 않아요.
또는 두부나 토마토 조각 몇 조각을 넣고 함께 끓이면 감자를 넣는 것과 같은 소금 감소 효과가 있다. 5. 계란을 끓일 때 먼저 찬물에 계란을 담갔다가 뜨거운 물로 끓여 삶은 달걀 껍질은 깨지지 않고 껍질을 벗기 쉽다.
필하모닉 가족 요리 생활관에서 배운 가족 요리에 대한 상식도 많다.
2. 요리의 기본 지식
"요리의 기초" 라는 책이 있습니다.
첫 번째 장은 중국 요리의 개요입니다.
제 1 절 요리의 의미
섹션 ii 요리의 기원
섹션 iii 중국 요리 개발 개요
섹션 iv 중국 요리의 기본 특성.
제 2 장 요리 재료 지식
제 1 절 요리 재료의 개념과 분류
섹션 ii 가축과 가금류
제 3 절수제품
섹션 iv 야채
섹션 v 건화물 제품
섹션 6 조미료
제 3 장 원료 성형 및 성분
제 1 절 원자재 성형
섹션 ii 반찬 사용 및 방법
섹션 iii 요리 명명
제 4 장 냉래 생산 기술 및 레품
섹션 1 혼합, 베이킹, 절임 및 요리 소개
섹션 ii 소스, 할로겐, 바삭하고 요리 소개
섹션 iii (화재 예방), 흡연, 냉동 및 식품 소개
제 5 장 매운 요리법과 레품
제 1 절 튀김, 튀김, 폭발, 튀김 및 요리 소개
섹션 ii 구이, 튀김, 스튜, 조림 및 요리 소개
섹션 iii 뜨거운, 헹굼, 찐, 베이킹 및 요리 소개
섹션 4 요리, 요리, 요리 및 요리 소개
섹션 v 튀김, 스틱, 붕괴, 요리 소개
섹션 VI 는 설탕 크림, 꿀 주스, 드로잉 및 요리를 소개합니다.
제 6 장 패스트리 기초
제 1 절의 기원과 진화
섹션 ii 생과자의 종류, 장르 및 특성
섹션 iii 풍미 파스타 소개
제 7 장 연회 지식
제 1 절 연회의 형성과 발전
섹션 ii 의 의미와 기능
섹션 iii 전용 좌석의 유형 및 특성
섹션 iv 매트 디자인
섹션 5 메뉴 예
제 8 장 지방라이
제 1 절 노채
섹션 ii 사천 요리
제 3 절 강수채
섹션 iv 광동 요리
제 9 장 서양식
제 1 절 양식 개요
제 2 절 양식
제 3 절 서양식 과자
3. 요리 지식
1 "요리 지식 1. 비빔래는 주로 원료나 클링커를 작은 조각, 덩어리, 실크, 정으로 썰어 조미료와 섞는다.
2. 볶음 요리를 만드는 방법은 끓인 물이나 온유솥으로 살짝 볶고, 아스팔트와 기름을 넣고, 뜨거울 때 필요에 따라 후춧기름과 고추면을 버무려 맛을 스며들게 하는 것이다. 무침의 차이점은 (1) 반채용 간장, 식초, 참기름 (일반적으로 삼합유) 입니다. 스튜는 후추유 같은 향신료와 자주 섞는다.
(2) 대부분의 반찬은 원료나 숙료로 만든다. 스튜는 대부분 클링커로 뜨겁게 버무리거나 차갑게 버무려 만든 것이다. 오두막 요리도 오이구이 등의 원료로 만들었다.
찌개는 부드럽고 바삭하며 식감이 투철하고 상쾌한 것이 특징이다. 3. 소량의 기름으로 기름에 튀기고, 기름이 뜨거울 때 원료를 넣는다.
먼저 빠른 불을 사용하고, 다시 문화를 돌리고, 양면이 금갈색으로 변하고, 양념을 넣어 익힙니다. 4. 먼저 큰 불로 튀김을 익힌 후 (어떤 것은 70 ~ 80% 만 데운 후) 음식을 냄비에 넣는다. 불은 너무 크게 하지 말고, 제때에 뒤집어서 너무 늙거나 익숙하지 않은 것을 방지해라.
보통 초황까지 볶을 수 있고, 좀 더 큰 재료는 다시 볶아야 한다. 튀김 이것은 널리 사용되는 요리 방법입니다.
약간의 기름으로 가열하고, 원료를 넣고, 볶고 양념을 넣고, 국물을 적게 넣거나, 수프를 먹지 않는다. 볶음요리는 일반적으로 뜨거운 기름을 사용한다. 원료를 솥에 넣은 후에는 빨리 저어야 한다. 반숙으로 볶은 후 양념을 넣고 솥에서 나오세요.
6. 생볶음은 볶음이라고도 하며, 타지 않는 것을 위주로 한다. 먼저 주재료를 끓인 기름솥에 넣고 5 ~ 6 까지 볶은 다음 재료를 넣고 양념을 넣고 빨리 몇 번 뒤집어서 잘라냅니다.
7. 원료를 끓는 물로 터뜨리거나 뜨거운 기름으로 잠시 터뜨리고 숟가락을 붓고, 남은 기름을 배수하고, 원솥에 기름을 조금 남기고, 양념과 주재료를 넣고, 미리 준비한 즙을 붓고, 냄비를 몇 번 뒤집는 것을 폭발이라고 한다. 8. 바비큐는 생강으로 솥을 볶은 후 원료 (원료나 삶은 반제품) 를 넣고 다른 양념과 국물을 넣고 약한 불로 바삭하게 끓인 다음 마지막으로 냄비를 섞는다.
9. 여러 가지 원료와 수프와 양념을 섞어 만든 찌개. 10, 먼저 양념이 들어 있는 그릇에 음식을 넣고 끓인 후 그릇을 대야에 붓고 그릇을 꺼내 만터우를 만든다. 예를 들면' 팔보밥' 요리 방법.
1 1. 냄비에 기름을 넣고 데우고 (어떤 것은 생강으로 먼저 솥을 얹고), 식재료를 점진적으로 넣고 약간 볶고, 수프 (수프 또는 물이 원료와 같음) 와 양념을 넣고 약한 불로 끓인다. 플레이크, 덩어리, 정형, 실크, 스트립 등의 원료에 적합합니다.
12. 사오원료는 보통 기름솥에서 반제품 (또는 먼저 튀긴 것) 으로 가공한 후 냄비에 넣고 소량의 국물과 적당량의 양념을 넣어 작은 불로 만든다. 사오' 와' 사오' 의 차이는 제품의 깊이가 다르다는 점이다.' 사오' 의 색깔은 설탕색으로 증강할 수 있다. 13. 샤브샤브는 갈아입은 원료를 샤브샤브에 넣고 삶아 양념에 찍어 먹는다.
샤브샤브 요리는 겨울에 가장 맛있는 음식이다. 14. 뚝배기는 취사도구이자 용기로 만든 요리맛이 독특하지만 볶을 수는 없습니다.
준비한 후 주재료와 보조재를 같은 냄비에 넣고 각종 양념을 넣고 신선한 수프를 넣어 먹는다. 굵은 요리는 섬세하게 삶고, 질감이 부드럽고, 국물이 진하고, 양념이 담백하고, 음식이 느끼하지 않고, 대중의 좋은 상품이 특징이다.
15, 수프의 원료는 한눈에 익는다. 먼저 무불로 수프와 물을 끓인 다음 냄비에 재료를 넣어 간을 맞추세요. 걸쭉하게 만들지 마라. 물이 끓자마자 냄비가 끓었다.
또 다른 방법은 원료를 끓는 물에 삶아 꺼내서 용기에 넣고 끓인 신선한 국을 용기에 붓고 데우는 것이다. 이런 방법을 탕폭이나 물폭발이라고 한다.
16. 요리는 끓는 물에서 음식을 요리하는 방법입니다. 요리는 국물이 특징인데, 맛이 신선하고, 걸쭉하지 않고, 국물이 많다.
17. 증기는 증기를 전도 가열으로 사용하는 요리 방법이다. 요리요리 (찜질) 뿐만 아니라 원료의 초보적인 가공과 요리의 보온에도 쓰인다.
18. 매립은 중간에서 전체 또는 큰 덩어리를 비우거나 배치로 나누는 원료입니다. 준비한 소를 중간에 넣고 쪄서 튀기는 요리법.
토마토, 피망, 기름글루텐, 오이, 가지, 연근 등이 있습니다. 원료로 사용할 수 있고, 삽입된 충전재는 다양할 수 있으며, 일반적으로 잘게 다져 잘게 다져야 한다. 19. 찜은 음식과 맑은 물을 냄비에 넣고 양념을 넣고, 뜨거운 불 (불) 으로 끓이고, 거품을 버리고, 약한 불 (작은 불) 으로 익힌 요리법을 조리하는데, 질감이 부드럽고, 본래의 맛이 특징이다.
20. 두꺼운 천 한 조각, 냄비 손잡이 한쪽을 들고 손으로 냄비 끝을 불에서 치우고, 끓인 라이를 냄비 중앙으로 몇 번 던져서 고르게 하는 것을 주머니라고 합니다. 2 1. 구르는 것은 날으는 물과 같다. 끓는 물에 재료를 넣고 살짝 데운 후 건져내도록 재료의 냄새를 제거하는 것이다.
거친 곡물은 일반적으로 "딩" 으로 알려져 있습니다. 23. 기름을 적당한 유온에 담그고 재료를 내려놓고 잠시 튀겨서' 열포' 또는' 기름' 이라고 부른다. 일정한 기름온도에서 투입된 자재를 숙성에 담그고, 기름온도는 튀김 때의 온도보다 낮으며, 이를' 숙성 거품' 이라고 한다.
바오 명사 솔루션: 캐서롤; 동사 동음 이의어: "끓다". 25. 털을 깎거나 잘게 다져서 진흙을 만든다.
26. 노화탕이 작아서 오래 끓인다. 27. 모든 절단 형태를 변경하십시오.
28. 마른 물방울이나 마른 기름을 통제합니다. 29. 수프에 버섯 줄기 반 잔을 넣고 초버섯 15g, 콩 250g, 대추 15 개, 백후추 1 티스푼, 생강 1 큰술, 진피1/
연습: (1) 대추, 절구 고추, 용안육을 깨끗이 씻는다. (2) 콩을 깨끗이 씻어서 맑은 물로 한 시간 동안 담그세요.
(3) 버섯자루와 풀버섯을 담가 깨끗이 씻는다. 버섯을 끓는 물에 넣고 3 분 동안 삶아 건져내고 깨끗이 씻고 짜서 물을 만든다. (4) 15 잔 또는 적당량의 물을 끓여 모든 재료를 넣고 끓인다.
약한 불은 2 ~ 3 시간 동안 끓여서 찌꺼기를 걸러서 수프로 삼는다. 국을 끓인 후 완전히 식힌 후 식품봉투를 넣고 냉동실에 넣어 냉동하면 바로 사용할 수 있다.
콩나물을 깨끗한 냄비에 넣고 물로 볶고 생강과 적당량의 물을 넣어 향을 끓이면 빠르고 간단한 수프가 된다. 30. 신선한 수프에는 빨간색과 흰색의 두 가지 신선한 수프가 있습니다.
붉은 수프는 굵은 버섯 핸들과 버섯 핸들로 만들어져 있습니다. 자탕은 죽순이나 콩나물로 만든 것이다. 2 "조미료 사용 규칙 (1) 액체 조미료 간장: 요리를 맛나게 하고 음식의 색깔을 높인다.
사오에 적합하고 할로겐 맛을 낸다. 굴 소스: 굴 소스 자체가 짜요. 설탕으로 살짝 중화할 수 있어요.
샐러드 오일: 일반적인 식용유는 케이크를 만드는 데도 사용할 수 있다. 참기름 (참기름): 요리가 익기도 전에 채소에 부어주면 풍미를 높일 수 있다.
음식을 절일 때도 넣어 맛을 높일 수 있다. 막걸리: 생선과 고기를 끓일 때 술을 조금 넣어 비린내를 제거합니다.
고추장.
4. 요리 지식
요리란 무엇입니까? 간단히 말해서, 요리는 음식을 가열하고, 곧 태어날 음식 원료를 성숙한 음식으로 가열하여 가열 과정에서 일련의 물리 화학적 변화가 일어나게 하는 것이다. 이러한 변화에는 음식 응고, 연화, 용해 등이 포함됩니다. 조정은 조미료입니다. 음식을 가열하는 과정에서, 동시에 필요한 양념을 넣어 음식을 맛있는 음식으로 만든다. 공동 요리라는 단어는 음식을 가열하고 다른 조미료를 첨가하여 식품 원료를 완성품으로 만들어 사람들이 좋아하는 요리와 각종 음식이 된다는 뜻이다.
요리 방법은 여러 가지가 있는데, 가장 많이 쓰이는 것은 튀김, 요리, 튀김, 튀김, 끓인, 스튜, 굽기입니다. 조미료의 종류가 다양하고, 지방마다 식습관이 다르고, 사용하는 양념도 다르다. 사람들은 파, 마늘, 생강, 술, 설탕, 기름, 소금, 간장, 식초, 전분, 팔각, 후추, 후추, 조미료를 사용하는 데 익숙하다. 요리 방법에 따라 조미료를 다르게 넣으면 같은 요리라도 다양한 맛의 요리를 만들 수 있다.
요리를 배우는 기본 지식은 무엇입니까?
요리사를 배우려면 반드시 칼을 돌리고, 냄비를 뒤집고, 기름온도를 정확하게 식별하고, 정확하게 제때에 재료를 넣고, 온도를 파악하고, 냄비를 두껍게 하고, 제때에 솥을 내고, 접시를 담는 등등을 해야 한다.
요리사업계에서는 칼공, 숟가락공, 장풀, 커팅이 일반적으로 요리사의 입문에 필요한 기본기로 인식되고, 요리업계에 종사하는 사람들은 요리기본기를 필수 과목으로 간주하며 꾸준히 하고 있다.
동시에 요리사를 배우려면 문화 지식, 지구력, 판단력이 필요하다. 요리사 요리를 배우면 관련 요리학교에 지원하거나 요리사와 함께 외식서비스 장소에 직접 갈 수 있다.
요리사로부터 배워야 할 것은 대량의 실천, 끊임없는 총결, 꾸준한 장기 실천이다. 요리사가 되는 것을 배우는 것은 학문이다. 노력하기만 하면 1, 2 년 안에 솜씨를 배울 수 있다.