죽을 끓일 때 밥에 들어 있는 전분은 완전히 녹고, 영양성분은 물에 용해되며, 위장관은 충분히 소화되어 흡수될 수 있으며, 노인, 어린이, 환자뿐만 아니라 바쁜 현대인에게도 적합하다. 이시진이 죽이 "위와 잘 어울려 최고의 음식이다" 고 말한 것도 놀라운 일이 아니다. "
명의명작죽
쌀탕으로 약을 선물하면 효율을 높일 수 있다. 한의학, 한대 명의사 장중경은 죽의 역할을 매우 중시한다. 그의' 열병론' 에는 식약과 약, 그리고 죽을 먹는 것에 대한 논술이 많은데, 그는 쌀탕으로 약을 복용하면 효능을 높일 수 있다고 생각한다.
시리얼로 무좀을 치료하다. 당대의 손사우의' 돈진방' 에는' 식이요법' 전문절이 있어 겨죽 방무기, 양골죽 온양 등 유명한 죽방이 모였다.
생강죽이 구토를 치료하다. 송대는 약식죽의 치료와 양생에 더 신경을 쓴다. 생근총록' 에서 수집한 약식죽 처방은 1 13 입니다. 예를 들어, 피로를 고깃덩어리로 치료하고, 메스꺼움과 구토를 생강죽으로 치료하는 것도 효과적이다.
구기자양 허리죽 장양. 원대 어진의사 후사혜는 강장하고 연년 익수, 질병을 예방하는 약식죽 (예: 비장을 활성화시켜 위를 기르는 구걸마죽) 을 많이 기재했다. 사실 양고기와 수수미로 만든 죽, 양허오상을 치료하는 구기자양신장죽, 피로, 뼈찜질한 산약죽 등을 장기간 치료한다.
편두대추죽이 위를 기르다. 오늘날 우리나라의 많은 유명 한의사들도 약죽 치료 습관을 가지고 있다. 유명한 한의사 악미충은 "만성 위염을 치료하는 데는 황달죽, 유정을 치료하는 데는 연밥실죽, 비위를 기르는 데는 편두대추죽" 을 추천한다.
신선죽이 감기를 치료하다. 한의사 심씨는' 신선죽' 으로 찬바람을 치료하는 것을 좋아한다. 구체적인 방법과 먹는 방법은 찹쌀 한 자루, 물 두 그릇, 생강 대여섯 조각이다. 뚝배기를 끓인 후, 대략 대여섯 가닥의 수염파를 넣고 반숙까지 끓인 다음 쌀식초 반 잔을 넣고 잘 섞는다. 뜨거울 때 마시는 것이 땀이야말로 척도이다. 매번 효과가 있다.
죽을 끓일 때는 네 가지 요소에 주의해야 한다.
죽 제작도 신경을 많이 쓰는데, 죽의 효능과 관련이 있기 때문이다. 노항언' 의' 죽보론' 은 죽을 먹는 요리 방법을 상세히 기록하며' 쌀 선택',' 물 선택',' 요리할 때',' 식사할 때' 의 네 가지 방법을 요약해 현대에도 지도가치가 있다.
1. 쌀 선택: "쌀은 벼로, 향미는 위주로, 늦벼, 올벼는 그다음." 그래서 신선하고, 질이 좋고, 곰팡이가 없고, 오염이 없는 쌀을 선택해야 한다.
2. 물 선택: 죽을 끓일 때 수질의 오염과 수중의 미네랄 함량에 주의해야 한다. 물을 한 번 붓고 중간에 물을 넣지 마십시오. 그래야 "그 맛을 얻을 수 있습니다."
열: 열은 죽의 품질에 영향을 미치는 중요한 단계입니다. 불의 세 가지 측면, 즉 불의 크기, 삶는 시간, 재료를 넣는 순서를 포함한다. 불의 크기는 느린 불, 무화, 문무화로 나뉜다. 느린 불은 약하고, 무화는 강하며, 문무화는 적당하다. 일반적으로 약한 불로 죽을 끓이는 것이 좋다. 이렇게 하면 밥을 기름으로 삶고, 맛이 나고, 영양을 손상시키지 않는다. 하의의 시간은 원자재의 성질과 관련이 있다. 요리하기 어려운 음식은 먼저 냄비에 넣고, 끓이기 쉬운 음식은 냄비에 넣고, 휘발하기 쉬운 음식은 마지막에 냄비에 넣는다. 보통 먼저 밥을 삶아 재료를 썰고 마지막으로 양념을 넣는다.
4. 식사시간: 식사시간이라고 하면 죽을 먹는 시간입니다. 보양작용이 있는 약죽은 아침 공복에 복용하는 것이 좋다. 안면작용이 있는 약죽은 하루에 세 번 복용할 수 있지만 잠자리에 들기 전에 복용하는 것이 좋다.
죽을 마시고 계절을 따라 가다.
죽의 음식은 기후 변화에 순응해야 한다. 녹두죽 맛이 차갑고, 해열 해독, 갈증 이뇨의 효능이 있어 여름철 먹기에 가장 적합하다. 연미죽은 비장을 활성화시켜 위, 익기를 키워 여름 설사, 심심, 불면증에 어느 정도 효능이 있다. 가을의 기후는 건조하며, 윤건조, 온보몸, 윤폐익기 작용을 하는 죽 (예: 마음을 고양하는 연밥 죽) 을 복용해야 한다. 콩죽과 중국 보약; 호두 죽 윤근 건조 방지; 잣죽 윤폐 익장; 제비죽이 폐를 윤택하게 하고 기침을 멎게 하다. 겨울철 기후는 춥습니다. 양고기죽 등 온보작용이 있는 죽을 먹어야 합니다. 온보원양, 온중추위를 막을 수 있습니다.