이러한 문제들은 건강과 밀접한 관련이 있지만, 당신은 알고 있습니까? 각 유품에는 자체 속성이 있으며, 속성에 따라 요리하는 것이 가장 기본적인 양생의 길이다. 그리고 기름진 음식은 받아들일 수 없지만 살을 빼려고 기름이 전혀 없는' 기름이 없는 생활' 은 결코 건강을 유지하는 최선의 선택이 아니다. 푸인대학교 식품과학부 조교수는 식용유의 세 가지 주요 유형이 있다고 지적했다: 1 단순 오일은 글리세롤과 지방산으로 구성된 오일이고 식용유는 단순 오일입니다. 섭취 후 인체는 다음 두 가지 지방을 스스로 합성할 수 있다. 2. 복합지질은 주로 체내의 지방성분을 구성하는데, 예를 들면 레시틴이 지방단백질을 형성할 수 있다. 사실, 천연 지방에도 복잡한 지질이 함유되어 있지만, 산업 정제 과정에서 이런 불필요한 부분은 제거되어 성분이 더 간단한 단순한 기름으로 정제된다. 3. 유도지질은 글리세롤과 지방산을 함유하지 않는 지질도 있는데, 지방의 특성과 매우 비슷하지만 구조가 다르다. 콜레스테롤은 그 중 하나입니다. 스스로 기름을 짜는 것이 가능합니까? 고 교수는 최근 식품안전문제로 인한' 집에서 기름을 짜는' 열풍은 나쁘지 않지만, 우리가 생각할 만한 몇 가지 문제가 있다고 말했다: 1 첫째, 출유율이 매우 낮다. 땅콩기름을 예로 들면, 일반 가정은 단순한 연마 필터만 할 수 있는데, 산업과정과는 달리 가열과 압착 강도를 증가시켜 더 많은 기름을 방출할 수 있기 때문에 경제적이지 않고 많이 사용할 수 있다. 2. 돼지기름은 가장 쉽게 짜낼 수 있는 기름이기 때문에 건튀김도 짜낼 수 있지만, 돼지기름은 매일 먹는 기름을 추천하지 않으며, 장기간 섭취하면 심혈관 질환을 일으킬 수 있다. 3. 더욱이 공예가 부실하기 때문에 직접 만든 유품 중 많은 불순물이 여과되지 않았다. 인체에 해롭지는 않을지 모르지만, 요리와 보존 과정에서 어떤 일이 일어날지 알 수 없지만, 어느 정도 위험을 초래할 수 있다. 정련은 꼭 거쳐야 할 절차이다. 이러한 이유로, 현재의 식품 공업에서 석유 제품을 정련하는 것은 석유의 순도를 강화하는 데 필요한 절차이다. 갓 짜낸 기름에는 유리 지방산, 인지질, 스테롤 등이 많이 함유되어 있기 때문이다. , 기름에 이상한 냄새가 나고, 부유물이 있고, 심지어 자유기반을 만들어 기름의 품질을 떨어뜨리기 쉽다. 기름 한 병을 사온 후 일주일 안에 고장이 나거나 부유물 한 무더기를 발견한다면 어려울 것이라고 상상할 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 기름명언) 석유와 생명의 7 대 관계는 비만인들 사이에서 점점 더 보편화되고 있다. 현대에서는 10 명 중 9 명이 다이어트를 하고 8 명이 실패한다. 석유는 진작부터' 국민 공적' 이 된 것 같아 모두들 끼어들고 싶지 않다. 하지만 아동기념병원 영양사 라이교의는 기름 적당량 섭취가 필요하다고 지적했다. 이는 신체 기능의 정상적인 작동과 밀접한 관련이 있기 때문에 기능 1: 열량 제공, 에너지 저장 등의 역할을 한다. 기름은 그램당 9 칼로리의 열량을 생산할 수 있어 단백질과 설탕보다 더 경제적이다. 인체에 대량의 에너지가 필요할 때, 기름 섭취는 매우 중요하다. 예를 들어 아기가 빨리 자라면 1 연간 체중은 3 배 증가하지만 위 용량은 작기 때문에 모유나 아기 분유의 기름 공급 열량은 55% 에 이른다. 한편, 지방도 몸에서 얻을 수 있는 무한한 에너지를 저장하므로 7700 칼로리 정도 증가할 때마다 체중이 1kg 증가하고, 여성 유방과 엉덩이 지방이 많은 이유도 임신과 수유를 위한 것이다. 역할 2: 필수 지방산을 제공하는 고 교수는 기름 섭취가 가장 중요하고 대체할 수 없는 목적은 실제로 리넨 유산과 2 차 리넨 올레산을 포함한 필수 지방산을 얻는 것이라고 생각한다. 필수 지방산이란 인체 자체가 합성할 수 없는 지방산이다. 이 두 가지 원료만 있으면 인체는 우리가 필요로 하는 다른 지방산을 스스로 합성할 수 있고, 필수 지방산은 식물성 기름 중 함량이 가장 높기 때문에 식물성 기름을 일상적인 식용유로 추천한다. 필수 지방산은 인체의 조절과 밀접한 관련이 있으며 호르몬과 비슷하다. 부족하면, 피부 구조가 망가져, 탈수가 잘 된다. 기능 3: 지용성 비타민을 휴대하는 것은 매우 중요한 기능이다. 지방은 지용성 비타민 A, D, E, K 를 소장으로 가져와 흡수하기 쉽다. 따라서 기름 섭취가 부족하면 비타민 A, D, E, K 의 흡수도 줄어든다. 기능 4: 보호작용인 그리스를 차단하면 지방을 형성할 수 있으며, 내장기관 외곽에 존재하고 매트와 비슷한 보호작용을 한다. 걷거나 충돌할 때 완충 작용을 하여 지진을 방지하고 피해를 줄일 수 있다. 또한 피하지방은 추위를 막는 작용을 하여 내장을 해로부터 격리하고 보호할 수 있다. 여성의 가슴, 복부, 엉덩이 지방이 많은 것도 생식기를 보호하기 위한 것이다. 체내 지방이 다 떨어지면 앉아 있거나 누워 있을 때 통증을 느낄 수 있으며, 피부는 저온에 특히 민감하며 실온에도 민감하다. 기능 5: 인체의 구조를 형성하여 조절 작용을 한다. 앞서 언급했듯이 복합지질' 인지질' 과' 콜레스테롤' 은 세포막과 지단백질의 성분이다. 적절한 콜레스테롤은 발육과 성장, 담즙과 콜린 형성, 비타민 D 와 호르몬의 합성에도 도움이 된다. 따라서 여성의 다이어트는 종종 갱년기, 호르몬 불균형으로 이어지는데, 이는 기름 섭취의 중요성을 간과하고 있다. 역할 6: 포만감유를 늘리면 위 내 식미의 비우기 속도를 늦추고 포만감을 높일 수 있다. 그래서 다이어트 기간 동안 배가 고프다. 저유 음식을 취하는 것이 원인 중 하나일 수 있다. 기능 7: 음식에 풍미를 제공할 수 있습니다. 고 교수는 많은 향료가 지용성이며 기름에 용해되어야 음식에 향기를 가져다 줄 수 있다고 지적했다. (윌리엄 셰익스피어, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료) 예를 들어 기름으로 양념을 볶으면 강한 향기가 난다. 지방이 향을 미각과 후각 세포로 끌어들일 수 있기 때문이다. 하지만 먼저 음식을 만들고 조미료를 넣으면 맛이 달라진다. 어떻게 기름을 먹어야 건강합니까? 영양학자 라이 치오 (Lai Qiaoyi) 는 지방이 과다 섭취되면 비만, 고혈압, 당뇨병, 심혈관 질환 등이 있다고 말했다. 형성되어 건강에 해롭다. 하지만 섭취가 부족하면 변비, 피부 건조, 면역력 저하 등 몇 가지 위험이 따른다. 심각한 사람은 콜레스테롤 대사를 막고 콜레스테롤이 너무 높아서 간에도 축적되어 지방간 (제거됨) 을 형성할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 콜레스테롤, 콜레스테롤, 콜레스테롤, 콜레스테롤, 콜레스테롤, 콜레스테롤, 콜레스테롤) 호르몬과 에스트로겐을 합성할 수 없어 내분비 장애를 일으킵니다. 또 지방 결핍도 신생아의 발육을 늦추기 때문에 적당량의 지방을 섭취하는 것이 중요하다. 어떻게 적당량의 기름을 얻을 수 있습니까? 영양학자 라이 치오 (Lai Qiaoyi) 는 일반 건강한 성인에게 매일 섭취하는 칼로리는 기름의 약 30% 가되어야한다고 제안했다. 그중 많은 불포화지방산은 10% 미만이고, 단불포화지방산은 20%, 포화지방산은 7% 미만이다. 하루에 2000 칼로리를 예로 들면, 불포화지방산 섭취량은 약 1 숟가락 (15g), 단불포화 지방산 섭취량은 약 2.5 큰술 (40g), 포화지방산 섭취량은/KLOC-0 을 초과해서는 안 된다. 사실 이 기준에 도달하는 것은 어렵지 않다. 매일 식단은 저지방 고기, 저지방 우유, 식용유 선택 단위 또는 불포화 지방산이 많은 식용유를 선택하면 거의 규정 준수를 할 수 있다. 채도? 불포화? 각종 기름을 비교해 보세요! 요리할 기름을 선택하는 것은 주로 요리법과 기름의 성질에 달려 있다. 유품의 속성에 관해서는 어떻게 구분할 수 있습니까? 고 교수는 주로 그들의 출처와 채도에 따라 구분된다고 지적했다. 1 종류: 동물성 기름: 라드, 버터, 닭기름, 유유 등. 고유 포화지방산은 20% 이상을 차지하며 고융점 포화유에 속하며 상온에서 고체입니다. 적당한 조리 방법은 안정성이 높고 고온에 견디며 산화변질이 잘 되지 않아 튀김에 더 적합하다. 건강에 미치는 영향 변질유를 먹으면 발암 위험이 있기 때문에 장시간 고온으로 튀길 때 동물유를 사용하는 것이 비교적 안전하다. 하지만 동물유를 너무 많이 먹으면 콜레스테롤이 높아져 혈관이 막히고 심혈관 질환의 위험이 높아진다. 그래서 영양학의 관점에서 볼 때, 사람들이 이런 기름을 자주 먹는 것은 좋지 않다. 두 번째 카테고리: 식물성 기름 라이 교 영양사는 식물성 기름이 단일 불포화 식물성 기름과 다중 불포화 식물성 기름의 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있다고 지적했다. 불포화 식물성 기름은 콩기름, 해바라기씨유, 포도씨유, 옥수수유 등을 포함한다. 오메가-6 과 오메가-3 지방산을 함유하고 있으며, 불포화지방산은 20% 이상을 차지하며 불포화유에 속한다. 포화지방산에 비해 요리에 적합한 요리법은 유질이 불안정하고 산화, 산패, 변질되기 쉬우며 자유기반을 만들어 고온요리, 튀김, 장기 재사용에도 적합하지 않다. 건강에 미치는 영향 불포화유는 심혈관 질환을 일으키기 쉽지 않다. 오메가-3 의 불포화지방산은 현대음식에서 쉽게 부족한 것으로 글리세린을 낮추고 혈관을 보호하며 뇌 발육을 돕는다. 올리브유, 쓴 차유, 참기름, 땅콩기름, 겨자유, 유채기름, 홍화씨유와 같은 식물성 기름. 특색에는 오메가-9 지방산이 함유되어 있어 단불포화 지방산이 60% 이상을 차지하며 불포화유에도 속한다. 불포화식물성 기름은 볶음 요리에 적합하고 안정적이며 (포화유보다 낮음), 가열할 때 자유기반을 생산하기 쉽지는 않지만, 장시간 고온볶음에도 적합하지 않다. 일반적으로 불포화유의 연점은 낮고 불안정하며 고온볶음에는 적합하지 않지만 홍화씨유의 연점은 상대적으로 높아 건강상의 이유로 단시간 저온튀김에 사용할 수 있다. 건강에 미치는 영향은 불포화식물성 기름만큼이나 심혈관 질환을 일으키기 쉽지 않으며 나쁜 콜레스테롤 (LDL-C) 을 낮추고 콜레스테롤을 잘 유지할 수 있다. 식물성 기름의 예외: 야자유, 야자유 야자유, 야자기름도 식물성 기름이지만 동물유처럼 채도가 높은 기름으로 기름이 안정되어 튀기기에 적합하지만 심혈관 질환의 위험도 높아져 일반 일일 식용유로 자주 사용하기에 적합하지 않다. 세 번째 범주: 수생동물유 어유와 대구간유는 동물유의 예외이며, 다불포화 기름이다. 적절한 요리 방법은 요리에 적합하지 않고 식용유가 아니라 종종 건강식품으로 쓰인다. 건강에 필요한 지방산 (예: EPA, DHA 등) 을 함유하고 있으며 소염, 뇌계통 발육 촉진, 심혈관 질환 예방, 면역체계 조절 등의 역할을 한다. 대구간유와 어유는 약간 다르며 비타민 A 와 D 가 많이 함유되어 있어 눈을 보호하고 골격 대사를 유지하는 것과 관련이 있다. 가정용 기름 요리 방법을 현명하게 선택하는 것은 매일 다르다. 이렇게 많은 종류의 기름을 어떻게 선택합니까? 고 교수와 영양사 라이 교의는 어머니들에게 다음과 같은 건의를 했다: 1. 두 가지 기름을 선택할 수 있는데, 하나는 불포화유이고, 하나는 단불포화 오일이다. 전자는 저온 튀김에 사용할 수 있고, 후자는 튀김, 저온 튀김 등 고온의 요리에 사용할 수 있다. 잇꽃 씨유는 좋은 선택이다. 작은 포장을 사는 게 좋을 것 같아요, 2? 3 개월 후에 다른 종류의 기름을 사용한다. 예를 들면 이번에 해바라기씨유를 사용하고, 다음번에는 콩기름을 쓰면 필수 지방산 섭취 부족 문제를 피할 수 있다. 필수 지방산은 대부분 식물성 기름에서 나오기 때문이다. 3. 한 번에 한 가지 기름만 사용해도 괜찮아요. 보통 집반찬은 볶아도 바깥장사꾼처럼 너무 오래 볶지 않고 여러 번 재사용하기 때문에 가끔 식물성 기름으로 단기간에 볶아도 상관없어요. 4. 사실 각 오일 자체의 풍미가 다르므로 자신의 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 마른 얼굴에 쓴 차유의 향기가 섞여 있는 것을 특히 좋아한다. 올리브유는 식용유인가요? 양념유? 올리브 오일은 더 높은 온도에서 요리에 사용할 수 있습니까? 고 선생님은 올리브유에는 실제로 여러 등급이 있으며 시중에서 흔히 볼 수 있는 세 가지 종류인' 특급 초압착' (첫 번째 냉압착 올리브유는 색깔이 가장 녹색이고 향기가 가장 짙고 영양성분이 가장 풍부함),' 초압착' 과' 순압착조' 가 있다고 지적했다. 유럽과 미국에서는 특급 초압착 올리브유가 식용유로 여겨지지 않고 조미료로 직접 재료를 섞는다. 중요한 것은 올리브유 자체의 맛과 독특한 올리브 폴리페놀 (가열이 사라진다) 이기 때문에 튀김에 적합하지 않다. 처녀급도 해고에 적합하지 않다. 그러나 순등급이나 다른 기름이 섞인' 조화유' 와 관련해서는 짧은 시간 동안 저온으로 튀기는 것은 문제가 되지 않는다. 유품의 질을 어떻게 판단합니까? 요리할 때 눈으로 측정하는 방법으로 기름이 재사용에 적합한지 판단하는 것은 주로 변질되는지 여부를 판단하는 것이다. 고 선생님은 일반 소비자들이 연구실의 전문 설비가 없어 1 을 통해서만 대충 관찰할 수 있다고 말했다. 기름의 색깔을 보면 보통 색깔이 어두울수록 변질이 심해지지만 튀김이 절여 간장이나 색소가 함유되어 있다면 이 기준은 정확하지 않다. 2. 담배 연기 지점을 관찰하다. 기름의 담배점이 매우 낮아지면170 C 정도로 가열해야 흰 연기가 나기 시작하는데, 이는 유질이 이미 변질되었을 수 있음을 나타낸다. (식품 재료 상점은 특수 온도계를 판매합니다) 3. 기름이 가열될 때 표면에 거품이 많이 있는지, 음식이 아직 들어가지 않았는지 관찰한다. 보통 거품이 나고 심지어 격렬한 거품이 나오는데, 이는 튀김이 너무 오래 되었다는 것을 나타낸다. 4. 기름은 장시간 고온이 모이고 끈적해져서 기름냄새 (걸레 냄새와 유사) 를 낸다. 현재 이 기름은 인체에 해롭다는 것이 증명되었다. 기름 기술을 안전하게 사용하면 유질에 영향을 미치는 네 가지 적, 즉 공기, 온도, 빛, 산화반응을 촉진하는 금속이 있다. 1. 요리할 때 기름온도를 너무 높게 하지 마세요.175 C 정도? 195 C 가 더 적합합니다. 2. 오일 베이스는 너무 크지 말고 오일과 공기의 접촉면이 너무 커서 산화 반응도 가속화된다. 그래서 깊이가 더 깊고 구경이 작은 주전자는 이론적으로 광구의 주전자보다 낫다. 3. 되도록 물을 유저껍질에 섞지 않도록 한다. 물은 산소를 띠게 되고, 오일의 산화도 빨라지고, 유질이 더 빨리 변질되기 때문이다. 4. 튀길 때 밀가루와 음식물 찌꺼기를 최대한 줍는다. 이들 물질도 뜨거운 기름에 반응하여 유산산이 더욱 심하게 실패하기 때문이다. 5. 기름질이 좋지 않다고 느낄 때 신선한 기름을 넣어 희석하지 마세요. 이렇게 하면 신선한 기름이 변질되기 때문에 한 번에 냄비 전체를 갈아야 하는데, 어항이 물을 바꾸는 것과는 다르다! 6. 구리나 철로 만든 용기에 기름을 담는 것을 피한다. 구리와 철은 산화촉진물질을 방출하고 산화작용을 일으킬 수 있기 때문이다. 7. 큰 포장된 기름을 사면 작은 플라스틱 병에 든 기름으로 빛을 피하고 고온을 보존하는 것이 좋다. 8. 기름을 열원 (예: 난로) 옆에 두지 마라. 온도가 올라가면 기름의 변질도 가속화되기 때문이다. 9. 석유제품이 들어 있는 용기는 밀봉해야 하며, 가급적 공기와 접촉하지 않도록 해야 한다. 10. 오일은 품질이 좋은 경우 재사용할 수 있지만, 하룻밤 사이에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 낡은 오일의 불순물은 계속 산화되기 때문에 가능한 한 빨리 다 쓰는 것이 좋습니다. 고현직: 부인대 식품과학부 조교수 학력: 부인대 식품영양연구소 박사 전문지식: 식품가공, 식품분석, 보건식품개발라이 교의현직: 아동기념병원 영양사 학력: 대만 성립대 식품과학연구소 영양사팀, 부인대 영양과학학과 경력: 아동병원 영양사 * 자세한 내용은 Baby Li 를 참조하십시오 :./