각종 요리
1. 동안자계 (가금류+고추+생강+파)
당현종 개원년 동안 일부 상인들은 밤에 배가 고파서 호남 동안현의 작은 식당에서 밥을 먹었다.
가게 주인 할머니는 병아리를 잡아 죽이고 파, 생강, 마늘, 매운 양념으로 참기름으로 볶은 다음 술, 식초, 소금 등의 양념으로 삶았다. 반찬이 붉고 반들반들해서 손님들은 도처에서 칭찬한다.
지사 들은 후 직접 가게에 가서 맛보았는데, 과연 명불허전이라' 동안자닭' 이라고 불렀다.
북경 오리 (가금류+고추+오이+밀)
명나라 시대에 사람들은 남경판 오리, 특히 명나라 황제 주원장을 좋아했다. 월식오리구이라는 말도 있다. 궁중의 어셰프들은 새로운 오리구이법을 개발하기 위해 온갖 수단을 다 동원해 차사오오리구이와 사오오리구이도 개발했다. 전자는' 전집덕' 으로 대표되고, 후자는' 변의방' 으로 가장 유명하다.
명나라 주성제가 베이징으로 이전함에 따라 오리구이도 베이징으로 끌려갔다. 가정년 동안 오리구이는 궁정에서 민간으로 전해지고 베이징 최초의 가게가 건립되었다.
3. 삶은 닭 (가금류+생강 *2+ 파)
백체닭은 일명 백체닭, 삼수계라고도 하며 술자리 냉채로 자주 쓰인다. 닭은 양념 없이 삶아서 먹고 썰어서' 백절닭' 이라고 합니다.
아청 시인 위안메이는' 수원식목록' 에서 백체닭이라고 부르며 "닭이 가장 힘이 세고, 모든 요리가 이에 따라 우가의 으뜸이고, 다른 새들은 우가의 명부로 붙어 있다" 고 말했다. 술을 많이 마신 것 같다.
생강 오리 냄비 (가금류+생강 *2+ 물)
생강 성온, 해표 산한, 온폐 기침; 오리고기는 성질이 춥고, 익기가 음양을 기르고, 위와 소화를 한다.
이 둘을 결합하면 건조하고 맑은 불, 온보장양의 효능을 얻을 수 있으며, 그 제비 방법은 다음과 같다.
1. 오리는 깨끗이 씻고, 생강은 껍질을 벗기고, 부분은 채 썰고, 부분은 썰어줍니다.
2. 오리를 냄비에 넣고 찬물과 양념주를 넣고 끓여 꺼낸다.
3. 생강과 오리를 뚝배기에 넣고 찬물에 붓고 끓인다.
4. 불을 돌려 양념과 반찬을 넣고 약한 불로 20 분간 끓인다.
5. 생강을 넣은 후 10 여 분 더 걸립니다.
로스트 치킨 (가금류+참깨+고추+후추)
치킨의 조작은 매우 간단하며 제작 방법은 다음과 같습니다.
1. 양념을 섞은 후 닭고기 안팎 표면에 3 분의 2 를 골고루 발라 한 시간 동안 담근다.
2. 절인 닭을 그릴에 묶어 땔나무에 불을 붙입니다.
3. 그릴에 한 시간 동안 구운 후 기름을 바르기 시작합니다. 보통 네 번입니다.
4. 두 시간 동안 구웠는데 닭가죽은 황금빛이 바삭하고 피하의 고기는 신선하고 즙이 많다. 남은 양념을 뿌리다.
로스트 치킨 (가금류+참깨+후추+계란)
닭고기와 간장과 술을 섞어 뜨거운 기름의 70% 를 넣고 황금색까지 태우고 아스팔트를 꺼낸다.
이런 방법은 남북조 시대의' 제야민서' 에서 가장 먼저 발견되었고, 청대 원기의' 수원식표' 에도 기재되어 있다.
통조림 (가금류+감자+고추+오이)
그릇에 포포, 굽기, 바비큐 물건; 초점, 즉 바비큐가 익은 것은 불고기이고, 포초는 고대 바비큐를 가리킨다.
수시는 일찍이' 루지위주 보내기' 에서 "모든 불꽃놀이에서 옥손목이 불타고 있다" 는 시를 썼다.
8. 구운 쌍선 (가금류+생선+고추+후추)
가금류, 가축고기, 생선은 두 사각형으로 썰어 라벨에 꿰어 불에 굽는다. 고기지방은 화염의 굽기에 느끼하고, 다른 기름은 서로 어우러져 각종 고기덩어리를 촉촉하게 적시고, 향기는 신선하다.
9. 취송어 (생선+고추+생강+파)
초창기, 휘장상이 먼 거리를 여행하며 길을 따라 어획하였다. 고등어는 통에 오래 두면 헷갈리기 쉬우니 소금으로 문지르고 들볶는다. 천리를 넘고, 물고기가 혜주에 도착했을 때, 물고기 아가미는 여전히 빨갛고, 비늘은 벗겨지지 않고, 품질은 변하지 않고, 표피만 이상한 냄새가 난다. 깨끗이 씻은 후 뜨거운 기름에 살짝 튀기고, 작은 불을 익히고, 냄새를 완전히 없애고, 매우 신선하며, 잘 알려진 맛이라고 할 수 있다.
10. 서호초어 (생선+생강 *2+ 물)
전하는 바에 의하면 항주 서호에는 송씨 형제가 두 명 있다고 한다. 그들은 학식이 해박하여 호숫가에 은거하여 낚시를 한다.
형이 정부에 의해 박해를 받고 참사할 줄은 생각지도 못했다. 오빠는 복수에 실패하여 어쩔 수 없이 피난을 했다. 떠나기 전에 송형수는 특별히 탕수어 한 마리를 만들었다. 그녀는 오빠의 생활이 달콤할 때 괴롭힘을 당하고 오빠가 화난 괴로움을 잊지 않기를 바랄 뿐이다.
나중에 형은 유명해져서 원한을 갚았지만 형수님의 소식을 잃었다. 어느 날 밥 먹으러 갈 때 무심코 같은 냄새가 났지만 결국 형수를 찾았다. 관직을 사임한 후, 그는 형수를 집으로 데려와 호숫가에 은거하여 고기잡이로 생계를 이어갔다.
1 1. 술찌꺼기 (생선+참깨+고추+밥)
고등어 반 근을 골라서 절임, 반건조까지 널고, 양조한 막걸리 항아리에 넣어 밀봉한다. 십여 일이 지나면 꺼내서 쪄서 끓이거나 술과 함께 끓일 수 있다.
대추나무 붉은 물고기는 주향, 단 술, 신주 맛이 난다. 음식을 볶을 때 고추를 넣으면 좀 맵고 짜요. 생선 입구는 섬세하고 부드럽고 여향이 오래도록 흩어지지 않는다
12. 구운 생선 (생선+참깨+고추+고추)
구운 생선의 조작은 매우 간단하며 제작 방법은 다음과 같습니다.
1. 양념을 골고루 섞은 후 3 분의 2 를 다듬은 생선의 안팎 표면에 골고루 발라 한 시간 동안 절여줍니다.
2. 소금에 절인 생선을 그릴에 묶고 땔나무에 불을 붙입니다.
3. 그릴을 돌려 남은 양념을 골고루 뿌려서 순식간에 구워줍니다.
13. 삶은 생선 (생선+참깨+고추+계란)
생선을 소금 등 양념으로 절인 다음 70% 의 뜨거운 기름에 넣고 계속 뒤척이며 생선 양면에 황금빛, 생선뼈와 어미가 바삭바삭할 때까지 굽습니다.
14. 생선 _ (생선+고추+고추+밥)
_ 법, 즉 물고기를 못쓰게 하고, 먼저 물고기의 물을 제거한 다음 쌀로 술을 섞는다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
1. 솥 안의 쌀을 볶아 쌀가루로 갈아라.
2. 고등어는 뼈를 제거하고, 썰고, 한참을 절인 후, 숟가락을 붓고 물기를 빼줍니다.
3. 다른 냄비에 붓고 후춧가루와 고춧가루를 넣고 잘 섞은 후 깨끗한 항아리에 넣는다.
4. 제단 뚜껑을 덮고, 제단을 따라 물을 넣고 열흘 동안 절인다.
15. 농촌 간식 (감자+오이+계란+배추)
"사회" 라는 명칭은 고대 국가 사회와 여족 사회에서 유래한 것이므로, "향" 을 사회로 하여 통칭하여 "향사" 라고 부른다.
튜브 승마: "팡, 유명한 일본 사회. 클릭합니다 즉, 면적별로 방원 유리는 클럽이고 인구별, 25 는 클럽이라는 것이다.
자연 환경, 생산 방식, 운송 방식 때문에 농촌 지역사회는 외진 곳, 가정 빈곤, 식습관, 요리 기술이 간단하다. 흔히 볼 수 있는 식재료를 깨끗이 씻은 후 소금을 조금 넣고 솥에 넣고 볶은 다음 솥에서 꺼내 먹는다.
16. 오이 무침 (마늘+고추+생강+오이)
오이무침은 반찬으로 산뜻하고 시큼하다.
오이는 맛이 달고, 성질이 차갑고, 비장, 위, 대장경으로 들어가 해열이습, 해독의 효능이 있다.
육천의' 본초' 에는' 발열, 갈증, 화상 치료' 라는 말이 있다. 동과가 오래 방치되면 성질을 보충하고 설사를 멈추게 된다. ""
주제
17. 치킨 국수 (밀+가금류+물+작은 채소)
닭국수는 집에서 흔히 볼 수 있는 분식이고, 국수는 신선하고 즙이 많으며, 익기양혈, 비장을 보충하는 효능이 있다. 제조 방법은 다음과 같습니다.
1. 냄비에 충분한 물을 넣고 끓여서 밑단을 익힙니다.
2. 국수를 꺼낸 후 찬물로 반복해서 헹구고, 국수는 식힌 후 물기를 빼서 그릇에 넣는다.
3. 닭고기를 찬물에 넣고 양념주 등 식재료를 넣어 비린내를 제거한 후 물기를 빼냅니다.
4. 닭고기채 썰기, 각종 반찬을 끓여 함께 얼굴에 올려 주세요.
5. 양념을 넣어 간을 맞추고 마지막에 넣는다.
18. 어면 (밀+생선 *3)
청나라 천총년 동안 상경하여 시험을 보는 선비가 강변에 가서 물을 마셨는데, 한 사람이 청석에서 낚시를 하는 것을 보았다. 그가 말하길, "바보야, 왜 사람을 물과 불에 구하는 것을 낙으로 여기지 않니? 이 국을 먹어 보세요. " 낚싯대는 물고기 한 마리가 도자기 그릇으로 날아들어 즉시 백탕으로 변해 선비 앞에서 날아갔다.
수재는 서너 번이나 생선탕을 먹었는데, 끊임없이 미끄럽고 지치지 않는 것 같았지만, 문득 깨달았다. 그래서 그는 시험을 그만두고 집에서 이런 수프를 만들어 가난한 가정을 도우려 했다. 이 학자를 기념하기 위해서, 세계는 이 국을' 어면' 이라고 명명했다.
19. 기름가루면 (밀+고추+양파+배추)
기름가루는 산시 () 의 전통 특색 면식으로 명대 () 에서 유래한 것으로, 맛과 처트니 () 로 유명하다.
1 .. 국수는 끓는 물에 끓여 사발에서 건져낸다.
그 두께는 부추와 비슷하고, 얇음은 면보다 작으며, 삼각형 또는 속이 비어 있을 수 있다.
2. 파, 후추, 소금 등 식재료를 함께 두툼한 고춧가루를 깔아 줍니다.
3. 뜨거운 식물성 기름을 양념에 붓고 뜨거운 기름은 즉시 끓는다. 고춧가루와 고춧가루를 그릇에 삶아 모두 붉은 빛으로 끓이면 먹을 수 있다.
생강 국수 수프 (밀+생강+물+양배추)
생강탕면용 생강탕은 황주를 조금 넣어 원래의 마라자극을 휘발하고 독특한 향을 더해야 한다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
1. 삶은 생강탕에서 생강을 꺼내 잘게 다지고 다른 재료를 넣는다.
2. 냄비에 모든 재료를 넣고 황주와 조미료를 넣고 볶는다.
3. 볶은 재료를 끓인 생강탕에 붓고 잠시 끓인다.
4. 마지막으로 국수를 중불에 넣고 국수가 익을 때까지 끓인다.
2 1. 야채전병 (밀+고추+오이+양배추)
제갈량은 유비 () 를 돕기 시작했을 때, 병사가 많고 세력이 많아서, 늘 조병 () 에게 쫓기고 있다. 그는 한때 이강과 수하 사이에 포위되어 부뚜막을 모두 잃어버렸다. 그러나 병사들은 배고프고 졸려서 밥을 할 수 없었다. 제갈량은 취사원에게 물과 밀가루로 풀을 만들고, 금 (구리) 에 불을 붙이고, 나무 막대기로 쌀가루를 펴서 맛있는 부침개를 튀겼다. 식사를 마친 후 병사들의 사기가 크게 진작되었다. 현지인들도 이런 방법으로 음식을 요리하는 법을 배웠지만, 구리 나로는 값이 비싸고 갈라지기 쉽기 때문에, 사람들은 철로형 팬케이크로 굽고 야채를 넣어 입구의 층을 풍부하게 하여 더욱 맛있고 바삭하게 만들었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
22. 고추떡 (밀+고추 *2+ 가축고기)
고추마전은 푸저우의' 양파 패티' 에서 유래했다. 민남어에서' 푸저우' 는 마침' 고추' 처럼 들리기 때문에' 고추떡' 이라고 불린다.
맛있는 파 꽃, 잘게 다진 고기 소, 짠맛과 달콤한 맛으로 만든 다음 고추를 섞는다. 일반 부침의' 반죽' 외에도 빵껍질에' 반죽' 을 넣어 반죽이 너무 바삭하지 않아 물기가 어렵다.
숯난로로 철판을 빨갛게 태우고 숯불을 꺼내서 항아리 벽에 떡을 붙였다. 10 여 분 후 향기가 코를 찌르고 피망떡이 구워질 준비를 한다.
23. 탕가루 (밀+콩+고추+생선)
탕가루의' 가루' 는 보통의 쌀국수이다. 옛날' 탕국' 에 쓰던 생선은 생선이 끓인 국이 아니라 저녁에 채소 시장에서 수확할 수 없는 썩은 생선과 생선 내장이다. 하룻밤 끓인 후, 물고기는 뻣뻣해져서 잘게 다졌다. 비린내를 없애기 위해 고추를 많이 넣었고, 고객들이 부두에서 운반공을 하는 노동력이 많기 때문에 생쌀가루를 넣어 진하게 만들었다.
겨울 아침, 쿨리들은 걸쭉한 탕가루 한 그릇을 먹고, 약간의 고기향을 띠고, 따끈따끈하고, 잠시 굶주릴 수 있고, 일종의 즐거움이기도 하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 겨울명언)
24. 보통 밀가루 (밥+오이+물+작은 채소)
영로가 완공된 후 진시황미복은 계림산수를 유람했다. 그는 잉어 수염 배를 즐겨 마시는 취미가 있다. 이강에 이렇게 많은 잉어가 있는데, 진시황은 기뻐서 뱃사공이 잡으러 가게 했다. 그러나 밥 한 끼를 볶으려면 잉어가 많이 필요하다. 불과 보름만에 수천 마리의 잉어가 죽임을 당했다.
이강의 잉어왕은 진시황의 유람선을 전복시킬 것을 맹세하며 그를 죽게 했다! 리버는 급한 중생지로 밥 대신' 물고기 수염' 과' 물고기 배' 를 사용한다. 진시황이 먹은 후, 희색이 만면하였다. 이때부터 쌀가루가 생겼다.
생강밥 (쌀+생강+물+야채)
강밥은 그녀의 풍미 간식으로, 마라향이 진한 특징을 가지고 있어 피로를 완화시킬 수 있다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
1. 생강은 깨끗이 씻고 말린 후 슬라이스한 후 3 ~ 4 일 동안 말린다.
2. 건강조각을 석절구에 넣고 가루로 갈아서 강분을 얻습니다.
3. 생강가루를 쌀뜨물에 섞어 밤을 지새우며 양념을 조금 넣는다.
4. 냄비에 쪄서 반찬을 넣고 찌세요.
26. 물동오리살죽 (밥+고추+생강+가금류)
"죽이 맛있고 가운이 따뜻해서 면이에요."
오리죽, 즉 오리죽, 피로를 보충하고 음보혈, 건비장위, 수종 해소.
농촌물이 충분한 4 ~ 5 개월 된 오리를 골라 맑은 물 한 솥을 끓인 다음 불을 끄고 북규, 당삼과 온보약재를 넣고 가공한 오리를 냄비에 넣고 수온으로 천천히 오리를 완전히 담갔다. 그런 다음 오리를 솥에서 꺼내고 오리기름을 버리고 맑은 국물만 쓰고 새로 출시된 쌀을 넣어 콜로이드가 풍부한 걸쭉한 죽을 끓인다. 오리 죽 입구 즉, 치아 뺨 향기; 오리고기는 부드럽고 질겨서 씹으면 여운이 무궁하다.
27. 생선죽 (생선+밥+물+야채)
생선죽, 맛이 담백하고 영양이 풍부하여 비위 허약, 기혈부족, 신체 피로, 식욕부진 등의 증상을 완화시킬 수 있다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
1 .. 비늘을 제거한 흑청어, 깨끗이 썰어 고기를 준비한다.
2. 뚝배기에 물을 넣고 끓인다. 깨끗이 씻은 쌀을 넣고 끓여 죽을 만든다.
3. 죽을 끓인 후 생선회를 넣고 약간 끓여 양념을 조금 넣어 잘 섞는다. 뜨거울 때 먹어라.
수프
닭고기 수프 (가금류+양파+물+야채)
닭고기 수프는 흔히 볼 수 있는 수프로 다음과 같이 만든다.
1 .. 전계도살, 탈지 청소, 2 분 동안 끓여 피를 제거한다.
2. 닭고기 전체를 생강 등 반찬으로 데워서 냄비에 넣고, 큰불이 끓으면 약한 불로 3 시간 동안 끓인 다음 냄비에 적당량의 소금을 넣는다.
닭고기맛이 달고, 성질이 평평하고, 비장, 위, 대장경으로 돌아가고, 온중건비, 익기양혈, 보위익정, 음윤건조의 효능이 있다.
본초강목' 에는' 익위청심' 이라는 말이 있다. "
생선 수프 (생선+생강+물+야채)
어탕은 흔히 볼 수 있는 국물로, 그 제작 방법은 다음과 같다.
1. 생선과 생강을 냄비에 넣고 양면으로 기름에 구워 표면이 황금이 될 때까지 뜨거운 물을 충분히 넣고 불을 켭니다.
2. 국물이 끓으면 약한 불로 30 분 정도 돌린 후 양념을 넣고 3 분 후에 솥에서 나옵니다.
붕어 맛은 감하고, 성은 평평하며, 비장 위 대장경에는 비장을 활성화시키고 습기를 가라앉히는 효능이 있어 비장과 위가 허약함을 치료할 수 있다.
"남본초의학" 에는 "오장, 혈통, 소울결이 있다" 는 말이 있다.
야채 수프 (오이+물+작은 야채+양배추)
야채 수프는 흔히 볼 수 있는 수프로, 비장과 기화 가래의 효능이 있다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
채소, 배추 등 채소는 깨끗이 씻어서 큼직하게 썰어 냄비에 넣는다. 충분한 찬물을 넣고, 큰 불을 끓여서 약한 불을 켜고, 양념을 넣어 간을 맞춘 다음 냄비에서 나오세요.
3 1. 후추탕 (후추 *2+ 콩+물)
고추, 온중, 가스 강하, 가래 해독. 이 탕은 오장을 진정시키고, 소화를 촉진하고, 허한을 해소하여 건토와 지루함을 완화하고, 가스와 위통을 역전시킬 수 있다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
1. 고추를 발우에 넣고 갈아서 냄비에 넣고 찬물을 넣고 중불로 끓인다.
2. 두부를 넣고 불을 켜고 간을 맞추고 5 분 정도 뜸을 들인 후 솥에서 나옵니다.
32. 생강탕 (생강 *3+ 물)
강탕은 민간에서 유행하는 방한약 탕이다. 주로 생강, 기름, 소금 등으로 만든다. 국을 끓여 마시다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
1. 밝고 부드럽고 외관이 통통하며 표피에 금이 가지 않는 생강을 선택하세요.
2. 생강을 깨끗이 씻어서 토막으로 썰어 껍질을 적게 벗기거나 껍질을 벗기지 않도록 한다.
3. 냄비에 적당량의 물을 넣고 식재료를 함께 넣고 끓이고 소금을 넣어 간을 한다.
드레싱소스
고추장 (고추 *2+ 생강+물)
고추장, 고추는 잘게 다져서 뜨거운 기름 등의 양념으로 매콤하고 맛있다.
고추, 신, 열, 귀심, 비장경. 온중 산한, 가스를 낮추고 소화하는 효능이 있다. 주치: 위한기 정체, 위장통, 구토, 설사, 류머티즘 통증, 동상.
야오케성은' 음식의 본초' 에서 "밤새 먹으면 울기를 풀고, 식욕을 돋우고, 비린내를 없앨 수 있다" 고 말했다.
명대 초화점에 따르면 후추는 본명' 반고추' 로, 명대는 중국에 전해졌다.
34. 고추장 (고추 *2+ 생강+물)
고추장과 후춧가루를 가루로 갈아서 다른 양념과 섞으면 맵고 향기롭다.
고추, 신, 열, 위장경. 온중 산한, 기화 가래를 낮추는 효능이 있다.
본초강목' 은 "위를 따뜻하게 하고, 한습, 메스꺼움, 허한적정체, 악의적, 부열치통을 제거한다" 고 말했다.
명나라 초년에 후추는 은 () 포필 () 처럼 경화 () 가 되어 조정의 전부에 넘겨질 수 있었다. 관상이 영접하자 고추 한 근이 선물이 되었다. 명나라 중후기가 되어서야 후추가 백성들의 식탁에 나타나기 시작했다.
생강 주스 (생강 *3+ 양파)
생강 소스, 생강을 다른 양념과 섞어서 싱싱하고 맛있다.
생강 맛이 신맛, 성미온, 폐, 비장, 위경.
해표가 흩어지고, 온폐가 구토를 멈추고, 기침을 멎게 하고 해독하는 효능이 있다. 풍한감기, 비위한증, 위한구토, 폐한기침, 어게독 등을 치료하는 데 자주 쓰인다.
골든 챔버 시놉시스' 에는' 반여름, 생생강즙이 구토를 멈추고, 함께 쓰는 것이 더 좋다' 는 말이 있다. 그리고 전채, 중간 역할을 합니다. 위기 불화, 구토에 쓰인다. ""
계란
36. 잠자는 계란 (계란 *2+ 고추+양파)
계란 맛은 달고, 성은 평평하며, 비위로 돌아간다. 음윤하고 건조하며, 양혈로 임신을 돕는 효능이 있다.
누에알은 짜고 신선하며 연하고, 색깔 향 복이 뛰어나다. 준비 방법은 다음과 같습니다.
1. 냄비에 물과 소금을 끓인 다음 생강과 계란을 물에 넣고 작은 불로 삶아 그릇에 건져줍니다.
2. 반찬과 양념을 그릇에 넣고 삶은 계란탕으로 깨끗이 씻는다.